ਮੀਟ ਰਹਿਤ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਬਦਲ

ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹੈ, ਮੀਟ ਦੇ ਬਦਲ ਵਧ ਰਹੇ ਹਨ। ਪਰ ਕੀ ਬਦਲਵੇਂ ਬੈਂਚ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਨਿਆਂ ਕਰਦਾ ਹੈ? ਅਸੀਂ ਟੋਫੂ, ਸੋਇਆ, ਟੈਂਪਹ ਅਤੇ ਸੀਟਨ ਨਾਲ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਾਂ।

ਟੋਫੂ: ਇੱਕ ਨਰਮ ਮੀਟ ਦਾ ਬਦਲ? ਅਜਿਹਾ ਪਨੀਰ!

ਟੋਫੂ ਏਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਬੀਨ ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਕੁਆਰਕ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਦਰਅਸਲ, ਟੋਫੂ ਬਣਾਉਣਾ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਿਵਾਏ ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੋਂ ਬਣੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਸੀਂ ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਠੋਸ ਬਲਾਕ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਮੀਟ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ, ਇਹ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹੋਰ ਵਿਭਿੰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਇੱਥੇ ਇਹ ਮਿਠਾਈਆਂ ਲਈ ਪੁਡਿੰਗ-ਵਰਗੇ ਰੇਸ਼ਮ ਦੇ ਟੋਫੂ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਸਨੈਕ ਬਾਰਾਂ 'ਤੇ ਸਨੈਕ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਰਾਈਨ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ "ਬਦਬੂਦਾਰ ਟੋਫੂ" ਵਜੋਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਘਰੇਲੂ ਟੋਫੂ

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਸਧਾਰਨ ਕਦਮਾਂ ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਟੋਫੂ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੀ ਹਰ ਚੀਜ਼: ਸੋਇਆ ਦੁੱਧ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਨਮਕ ਅਤੇ ਪਾਣੀ।

ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ 2 ਲੀਟਰ ਸੋਇਆ ਦੁੱਧ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 75 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। 25 ਗ੍ਰਾਮ ਸਮੁੰਦਰੀ ਨਮਕ ਨੂੰ ਚਾਰ ਚਮਚ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲੋ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ। ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਉਬਾਲੋ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਦੁੱਧ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਸਟੋਵ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ, ਬਰਤਨ 'ਤੇ ਢੱਕਣ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਲਈ ਖੜ੍ਹਾ ਰਹਿਣ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਚਾਹ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਇੱਕ colander ਲਾਈਨ. ਸੋਇਆ ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਲਪੇਟੋ. ਇੱਕ ਢੁਕਵੀਂ ਪਲੇਟ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਦੇ ਇੱਕ ਚੌਥਾਈ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਤੋਲ ਦਿਓ। ਤਿਆਰ, ਪੱਕੇ ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ, ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਕੌੜੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓ ਦਿਓ।

ਸੀਜ਼ਨ, ਸਮੋਕ, ਜ marinate ਟੋਫੂ

ਟੋਫੂ ਦੀ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਨਰਮ ਮੀਟ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਆਲੋਚਨਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਕੋਈ ਆਪਣਾ ਸੁਆਦ ਹੋਵੇ। ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਸਹੀ ਚੋਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ, ਏਸ਼ੀਅਨ, ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਮਿੱਠੇ ਗੁਣਾਂ ਵਾਲੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਆਦਲੇ ਪਕਵਾਨ ਟੋਫੂ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਖਾਸ ਟੋਫੂ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਟੋਫੂ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੈਰੀਨੇਟਿੰਗ, ਸੀਅਰਿੰਗ ਜਾਂ ਗ੍ਰਿਲਿੰਗ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਅਦਰਕ, ਲਸਣ, ਧਨੀਆ ਜਾਂ ਮਾਰਜੋਰਮ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਵਿੱਚ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

ਸਮੋਕ ਕੀਤਾ ਟੋਫੂ ਕੁਦਰਤੀ ਟੋਫੂ ਦਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਵਿਕਲਪ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਿਨਾਂ ਵਾਧੂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਵੀ ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਕਾਰਨ ਇਸਦਾ ਆਪਣਾ ਸੁਆਦ ਹੈ। ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਵਿਕਲਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਰਸੋਈ ਦੇ ਸਟੋਵ 'ਤੇ ਇੱਕ ਗਰਿੱਡ ਅਤੇ ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਧੂੜ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ wok ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਪੀ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਵੋਕ ਅਤੇ ਗਰਿੱਡ ਨੂੰ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਫੁਆਇਲ ਨਾਲ ਲਾਈਨ ਕਰੋ, ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਧੂੜ (2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਉੱਚੀ) ਵਿੱਚ ਛਿੜਕ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਪਰਫੋਰੇਟਿਡ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਫੋਇਲ ਨਾਲ ਗਰਿੱਡ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਇੱਕ ਢੱਕਣ ਦੇ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਧੂੰਆਂ ਕਰੋ.

ਅਸਲੀ ਮੀਟ ਵਾਂਗ, ਮੈਰੀਨੇਟਿੰਗ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਨਿਕਾਸ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਨਾਲ ਸੁਕਾਉਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਫਿਰ ਮੈਰੀਨੇਡ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਇਸ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।

ਟੋਫੂ ਮੈਰੀਨੇਡਸ ਵਿੱਚ ਕਲਾਸਿਕ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚੂਨਾ ਜਾਂ ਅਦਰਕ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ: ਲੋੜੀਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਫਿਰ ਦੋਹਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਫਰਾਈ ਕਰੋ।

ਮੈਂ ਮਾਸ ਹਾਂ

ਸੋਇਆ ਮੀਟ, ਜਿਸਨੂੰ ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਟੈਕਸਟਚਰਡ ਸੋਇਆ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿੱਚ ਡਿਫਾਟਡ ਸੋਇਆ ਆਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸਦੀ ਮੀਟ ਵਰਗੀ, ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਅਗਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਸਵਾਦਹੀਣ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਉੱਚ, ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੈ।

ਸੋਇਆ ਮੀਟ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਫਾਇਦਾ: ਸੁੱਕੇ ਹੋਣ 'ਤੇ ਇਸਦੀ ਬਹੁਤ ਲੰਬੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਇਸਦੇ ਅਸਲ ਭਰਾ ਵਾਂਗ ਬਹੁਪੱਖੀ ਹੈ। ਚਾਹੇ ਸਟੀਕ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ, ਜਾਂ ਫ੍ਰੀਕਸੀ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ - ਸਿਧਾਂਤ ਵਿੱਚ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਮੀਟ ਦੀ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਸੋਇਆ ਤੋਂ ਬਣੇ ਮੀਟ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਸੋਇਆ ਮੀਟ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ?

ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਸੋਇਆ ਮੀਟ, ਟੈਕਸਟਚਰ ਸੋਇਆ ਸਮੇਤ, ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ ਕੱਢਣ ਦਾ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਹੈ। ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਸੋਇਆ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਖੌਤੀ ਐਕਸਟਰੂਡਰ ਵਿੱਚ ਗਰਮ, ਦਬਾਇਆ ਅਤੇ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਤਪਾਦਨ ਮੱਕੀ ਦੇ ਫਲੇਕਸ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੱਕੀ ਦਾ ਮੀਲ "ਪੌਪ ਅੱਪ" ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਇੱਕ schnitzel ਵਾਂਗ ...

ਸੋਇਆ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਸੋਇਆ ਮੀਟ ਦੇ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਵੀ ਹਨ ਜੋ ਮੈਡਲੀਅਨ ਜਾਂ ਸਟੀਕਸ ਵਾਂਗ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਜਰਬੇ ਵਾਲੇ, ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਸੁੱਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਪੈਨ-ਤਲ਼ਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਗਰਿੱਲ ਲਈ ਬਰੈੱਡਡ ਸਕਨਿਟਜ਼ਲ ਜਾਂ ਸਟੀਕਸ ਨੂੰ ਵੀ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਗਾਇਰੋਸ ਵਾਂਗ…

ਇੱਕ ਵਾਰ ਭਿੱਜ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸੋਇਆ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਅੱਗੇ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਗਾਇਰੋਜ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਸਲਾਦ ਲਈ ਇੱਕ "ਮੀਟ ਸੰਮਿਲਨ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਜਾਂ ਇੱਕ "ਨਕਲੀ" ਚਿਕਨ ਸਲਾਦ ਵਿੱਚ - ਸਭ ਕੁਝ ਸੰਭਵ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਮਾਸ ਦੇ ਦਿਲਦਾਰ ਗੁਲਾਸ਼ ਵੀ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਹੈਕ ਵਾਂਗ…

ਸੋਇਆ ਗ੍ਰੈਨਿਊਲ ਭਾਰੀ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਉਲਟ ਸੱਚ ਹੈ। ਇਹ ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ ਜਿੰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਚੰਗੀ ਗੱਲ: ਕੀ ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਤਾਜ਼ਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ! ਮੀਟ-ਮੁਕਤ ਬਰਗਰ? ਇੱਕ ਦਿਲੀ ਮਿਰਚ ਪਾਪ ਕਾਰਨੇ? ਜਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸਪੈਗੇਟੀ ਬੋਲੋਨੀਜ਼? ਕੋਈ ਸਮੱਸਿਆ ਨਹੀ!

ਸੀਟਨ - ਆਟੇ ਦੇ ਗੂੰਦ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ

ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਸੀਟਨ ਸੋਇਆ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਅਨਾਜ ਦੇ ਆਟੇ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ। ਸਿਧਾਂਤ ਵਿੱਚ, ਸੀਟਨ ਸ਼ੁੱਧ ਗਲੁਟਨ ਤੋਂ ਬਣੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ ਗਲੂਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਾਲੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮੀਟ ਦੇ ਬਦਲਾਂ ਨਾਲ ਸੀਤਾਨ ਦਾ ਕੀ ਸਮਾਨ ਹੈ ਇਸਦਾ ਮੂਲ ਹੈ: ਇਹ ਏਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।

ਚੀਨੀ ਬੋਧੀਆਂ ਨੇ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦੇ ਬਦਲ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮੀਆਂ-ਜਿਨ ਕਿਹਾ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਧੁਨਿਕ ਸੀਟਨ 1960 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ ਇੱਕ ਜਾਪਾਨੀ ਕਾਢ ਹੈ। ਸੀਟਨ ਵਿੱਚ ਬੀਫ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਕੋਈ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੋਈ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀਆਂ ਲਈ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਿਲਚਸਪ: ਸੀਟਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਆਇਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ!

Seitan ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਬਣਾਓ

ਤੁਸੀਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਆਟੇ ਤੋਂ ਸੀਟਨ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਪਾਣੀ, ਇੱਕ ਸਟਰੇਨਰ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਸਬਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਇੱਕ ਕਿਲੋ ਆਟੇ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 250 ਗ੍ਰਾਮ ਸੀਟਨ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ।

ਕੱਚੇ ਆਟੇ ਲਈ, ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋ ਆਟਾ (ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਣਕ) ਲਗਭਗ 750 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗੁੰਨੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੋਲਡਰ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਢੱਕਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਹੁਣ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਨਵਾਂ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਛਾਣਨੀ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਗੁਨ੍ਹਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ, ਸਟਾਰਚ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਬੱਦਲਵਾਈ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਿਕਲਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਹੁਣ ਬੱਦਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਲਈ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸੀਟਨ ਆਟੇ ਨੂੰ ਛਾਣ ਵਾਲੇ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿਓ।

ਆਟੇ ਦੀ ਗੇਂਦ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਹਟਾਓ, ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਸ ਕਰੋ। ਤਿਆਰ ਸੀਟਨ ਨੂੰ ਹੁਣ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਅਨੁਸਾਰ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਗਲੂਟਨ ਪਾਊਡਰ ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਵੀ ਉਪਲਬਧ ਹੈ ਜੋ ਬੇਸਬਰੇ ਜਾਂ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੁੱਖੇ ਹਨ। ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਪੱਕਾ ਸੀਟਨ ਆਟਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸੇਟਨ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਨਿਕਾਸ ਲਈ ਇੱਕ ਛੱਲੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਮਾਮੂਲੀ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਤਿਆਰ ਸੀਟਨ ਨੂੰ ਕੱਢ ਦਿਓ। ਮੁਕੰਮਲ ਹੋਏ ਸੀਟਨ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਹੁਣ ਸਿੱਧੇ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਅੱਗੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਗਰਿੱਲ 'ਤੇ ਜਾਂ ਪੈਨ ਵਿੱਚ।

ਸਹੀ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ

ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮੀਟ ਦੇ ਬਦਲ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਸੀਟਨ ਦਾ ਖੁਦ ਦਾ ਕੋਈ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸੀਟਨ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਸਮੱਸਿਆ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਪੱਖੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਏਸ਼ੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਜਾਂ ਘਰੇਲੂ ਰਸੋਈ ਲਈ। ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਦੇ ਬਾਰੇ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਬੇਚੈਨ ਨਾ ਹੋਵੋ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰੋ। ਸੀਟਨ ਨੂੰ ਅਸਲ ਮਾਸ ਵਾਂਗ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਬੇਸ਼ਕ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਏਸ਼ੀਅਨ ਤੋਂ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਤੱਕ

ਲਸਣ, ਅਦਰਕ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਧਨੀਆ, ਕੇਸਰ, ਕਰੀ ਪੇਸਟ - ਹਰ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਜੋ ਏਸ਼ੀਆ ਨੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਲਸਣ, ਅਦਰਕ, ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦਾ ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਬੇਸ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ। ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਉਹ ਸਟਾਕ ਵਿੱਚ ਪੀਨਟ ਬਟਰ ਜਾਂ ਥਾਈ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਰਸੋਈ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ 'ਤੇ ਵਧਦੀ ਹੈ: ਬੇਸਿਲ, ਥਾਈਮ, ਓਰੇਗਨੋ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ। ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਸੀਟਨ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਬਰਿਊ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਜਾਂ ਕੁਝ ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਪੇਸਟ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਸੰਦ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਵੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸੀਟਨ ਤੋਂ ਇੱਕ ਦਿਲਦਾਰ ਸਕਨਿਟਜ਼ਲ ਜਾਂ ਇੱਕ ਬਦਲਵੇਂ ਬਰਗਰ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਬਰੋਥ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਰਸਲੇ ਜਾਂ ਚਾਈਵਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਬੇ ਪੱਤੇ, ਜੂਨੀਪਰ ਬੇਰੀਆਂ, ਜਾਂ ਪੂਰੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਸਿੱਟੇ ਵੀ ਸੀਟਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤਿੱਖਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਸੋਇਆਬੀਨ + ਸੇਪ = tempeh

ਟੈਂਪੇਹ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਥੇ 2,000 ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਦੇਖ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਦਿੱਖ ਅਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੁਰਕੀ ਦੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਸੋਇਆਬੀਨ ਅਜੇ ਵੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰਕਰਾਰ ਹਨ.

tempeh ਦੇ ਨਾਲ, ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਫੰਗਲ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀਆਂ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ "ਖਮੀਰ" ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸੋਇਆਬੀਨ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਖਾਲੀ ਥਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਠੋਸ ਉੱਲੀ ਦੀ ਪਰਤ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੈਮਬਰਟ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ। Tempeh ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ।

tempeh ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ

ਜਦੋਂ ਕਿ ਟੈਂਪੇਹ ਦਾ ਆਪਣਾ ਇੱਕ ਗਿਰੀਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਮੀਟ ਦੇ ਬਦਲ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇਸਨੂੰ ਸੁਆਦ ਲਈ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਜਾਂ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਪੜ੍ਹੋ ਕਿ tempeh ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਹੈ:

ਮੀਟ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਟੈਂਪ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਤਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਏਸ਼ੀਅਨ ਸਵਾਦ ਲਈ ਮੂੰਗਫਲੀ ਜਾਂ ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ tempeh ਦੀ ਰੋਟੀ ਵੀ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। tempeh ਨੂੰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਜਾਂ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਆਟੇ ਨਾਲ ਧੂੜ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਦਿਓ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸੋਇਆ ਆਟਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ ਬ੍ਰੈੱਡਕ੍ਰੰਬਸ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਰਾਈ ਕਰੋ।

ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਇਹ ਮਾਇਨੇ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦਾ ਕਿ ਕੀ ਸ਼ੁੱਧ, ਤਜਰਬੇਕਾਰ, ਜਾਂ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਟੈਂਪ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਓਵਨ ਨੂੰ 180 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ (ਕਨਵੈਕਸ਼ਨ) 'ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀਟ ਕਰੋ। ਟੈਂਪ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਬੇਕ ਕਰੋ।

ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਨੈਕ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ: ਤਲੇ ਹੋਏ tempeh। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਘਰ ਵਿੱਚ ਡੀਪ ਫ੍ਰਾਈਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਟੈਂਪਹ ਨੂੰ ਪੱਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਲਗਭਗ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਰਸੋਈ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ 'ਤੇ ਨਿਕਾਸ ਕਰੋ। ਤਲੇ ਹੋਏ ਟੈਂਪ ਸਲਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੈਂਡਵਿਚਾਂ ਲਈ ਟੌਪਿੰਗ ਵਜੋਂ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ।