ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ, ਕੈਲੋਰੀ, ਫੇਸਿਨ: ਕੀ ਛੋਲੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹਨ?

Hearty hummus or crispy falafel: ਅਸੀਂ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੂਰਬੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ। ਅਸੀਂ ਦੱਸਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਇੰਨਾ ਸਿਹਤਮੰਦ ਕਿਉਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕਿਵੇਂ ਹੈ।

ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਖੇਤਰ ਦੇ ਹਲਕੇ ਭੂਰੇ ਫਲ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ।

ਛੋਲੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਨਾਲ ਸਕੋਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀਮਤੀ ਫਿਲਰ ਹਨ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਕੱਚੇ ਖਪਤ ਲਈ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਢੁਕਵੇਂ ਨਹੀਂ ਹਨ।

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਪੂਰਬੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਜਾਣਦੇ ਹਨ: ਹੂਮਸ ਅਤੇ ਫਲਾਫੇਲ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਛੋਲੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹ ਕਿੰਨੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹਨ?

ਛੋਲੇ: ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਲੀਆਂ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ

ਛੋਲੇ ਫਲੀਦਾਰ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ "ਫੀਲਡ ਮਟਰ" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹ ਛੋਟੇ ਹਰੇ ਮਟਰਾਂ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਸਬੰਧਤ ਨਹੀਂ ਹਨ।

ਛੋਲੇ ਸਲਾਨਾ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲੇ ਪੌਦੇ ਹਨ ਜੋ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਮੀਟਰ ਉੱਚੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪੌਦਾ ਦੋ ਕੋਣੀ, ਕੁਝ ਹੱਦ ਤੱਕ ਅਨਿਯਮਿਤ ਬੀਜ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਸੀਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ। ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਗਿਰੀਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਉਹ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਰੰਗ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੰਗ ਬੇਜ, ਭੂਰੇ ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਤੋਂ ਲਾਲ ਤੱਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ 8,000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ ਜੋ ਛੋਲੇ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਉਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਅੱਜ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਫਲ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਉਗਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਅਕਸਰ ਉਪ-ਉਪਖੰਡੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ। ਅਤੇ ਚੰਗੇ ਕਾਰਨਾਂ ਨਾਲ: ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਲਕੇ ਭੂਰੇ ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਊਰਜਾ ਦੇ ਕੀਮਤੀ ਸਰੋਤ ਹਨ।

ਕੀ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਇੰਨਾ ਸਿਹਤਮੰਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ?

ਛੋਲੇ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਸ਼ਾਇਦ ਹੀ ਕੋਈ ਚਰਬੀ। ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਊਰਜਾ ਸਪਲਾਇਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹ ਕੈਲੋਰੀ ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹਨ.

ਛੋਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਾਈਬਰ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ, ਸੀ ਅਤੇ ਈ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਖਣਿਜਾਂ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਛੋਲੇ ਵੀ ਅੰਕ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ: ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਆਇਰਨ, ਜ਼ਿੰਕ ਅਤੇ ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਛੋਲੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਕੀਮਤੀ ਸਰੋਤ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਉਹਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਜੋ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਜਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਖਾਂਦੇ ਹਨ।

ਕੀ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ?

ਛੋਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਭਰਪੂਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਚਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਆਂਦਰਾਂ ਦੀ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਦਾ ਵੀ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਛੋਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖੁਰਾਕੀ ਫਾਈਬਰ ਰੈਫਿਨੋਜ਼ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਟ੍ਰਿਪਲ ਸ਼ੂਗਰ ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ ਗੈਸ ਬਣਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਇਸ ਲਈ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਲੋਕ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ 'ਤੇ ਪੇਟ ਫੁੱਲਣ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਰਸਲੇ, ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ ਅਤੇ ਥਾਈਮ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨਾ ਹੋਰ ਵੀ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਛੋਲੇ ਕੱਚੇ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ?

ਕੱਚੇ ਛੋਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਟੌਕਸਿਨ ਫਾਸੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਏ ਜਾਣ 'ਤੇ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਛੋਲੇ ਬਿਲਕੁਲ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਦੇ ਵੀ ਕੱਚੇ ਛੋਲੇ ਨਹੀਂ ਖਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ।

ਛੋਲੇ ਖਰੀਦੋ, ਸਟੋਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਕਾਓ

ਤੁਸੀਂ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕੇ ਜਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਤੁਸੀਂ ਲਗਭਗ ਹਰ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ, ਜੈਵਿਕ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਭੋਜਨ ਸਟੋਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਕਈ ਦਵਾਈਆਂ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਫਲ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਸਾਰੀਆਂ ਫਲ਼ੀਦਾਰਾਂ ਵਾਂਗ, ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ, ਠੰਡਾ ਅਤੇ ਰੋਸ਼ਨੀ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖੋ। ਜੇ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਆਪਣਾ ਰੰਗ ਗੁਆ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੀ ਤਰੀਕ ਲੰਘ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਏ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਨਾ ਖਾਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।

ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਬਾਰਾਂ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜਣਾ ਹੋਵੇਗਾ ਅਤੇ ਫਿਰ ਨਰਮ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਵੀਹ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਉਣਾ ਹੋਵੇਗਾ।

ਸਲਾਦ, ਕਰੀ, ਅਤੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਛੋਲੇ

ਤੁਸੀਂ ਗਿਰੀਦਾਰ-ਚੱਖਣ ਵਾਲੇ ਛੋਲਿਆਂ ਤੋਂ ਫਾਲਫੇਲ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਹੁਮਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਸਲਾਦ, ਕਰੀ, ਕਟੋਰੇ ਅਤੇ ਸਟੂਅ ਜਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪੈਟੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਨੋਟ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਸੁਝਾਅ: ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਛੋਲੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਸਨੈਕ ਜਾਂ ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਲਈ ਇੱਕ ਕਰਿਸਪੀ ਟਾਪਿੰਗ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹਨ। ਪੈਨ ਵਿਚ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਭੁੰਨ ਲਓ।

ਗਲੂਟਨ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ (ਸੇਲੀਏਕ ਬਿਮਾਰੀ) ਵਾਲੇ ਲੋਕ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਵਿਕਲਪ ਵਜੋਂ ਛੋਲੇ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੇਕ ਅਤੇ ਫਲੈਟਬ੍ਰੈੱਡ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ।