Val Venosta, King Oyster Mushrooms ਅਤੇ Green Asparagus ਤੋਂ ਨੈਪਕਿਨ ਡੰਪਲਿੰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਬੀਫ ਨੂੰ ਭੁੰਨੋ

ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੀਫ ਤੋਂ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਨਸਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਓ। ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਤੇਲ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਰੇ ਮੀਟ 'ਤੇ ਰਗੜੋ.

ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਗਰਿੱਲ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਸੈਟਿੰਗ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀਟ ਕਰੋ। ਮੀਟ ਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਗਰਿੱਲ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਘੁਮਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਰਿੱਲ ਕਰੋ। ਗਰਿੱਲ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਓਵਨ ਨੂੰ 100 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕਰੋ। 20 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ 100 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 65 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ 60 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ. ਫਿਰ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 70 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਵਧਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ 60 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉ.

For the dumplings, first cut the Vinschgau into strips (approx. ½ cm thick) and then cut them into cubes. Place the 4 eggs on the bread cubes and mix gently. Dice the onion medium-fine and sweat in a pan with a little oil until translucent, add to the bread cubes. Heat the milk in a saucepan, season with salt, pepper, nutmeg and black clover, pour over the bread cubes. Mix everything carefully with a spoon – do not knead.

ਡੰਪਲਿੰਗ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿੱਜਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਦੁਬਾਰਾ ਮਿਲਾਓ। ਕੰਮ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਕਲਿੰਗ ਫਿਲਮ (30 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੀ) ਦੀ ਇੱਕ ਪੱਟੀ ਰੱਖੋ। ਡੰਪਲਿੰਗ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ ਇੱਕ ਚੌਥਾਈ ਹਿੱਸਾ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਇੱਕ ਆਇਤਾਕਾਰ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫੁਆਇਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰੋਲ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ।

ਕੰਮ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਫੁਆਇਲ (30 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਲੰਬੀ) ਦੀ ਇੱਕ ਸਟ੍ਰਿਪ ਵਿਛਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਫੁਆਇਲ ਵਿਚ ਪਹਿਲਾਂ ਬਣੇ ਰੋਲ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ, ਸਿਰਿਆਂ ਨੂੰ ਕੈਂਡੀ ਵਾਂਗ ਮਰੋੜੋ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਡੰਪਲਿੰਗ ਤਣਾਅ ਦਿਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਦੁਹਰਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਰੇ ਡੰਪਲਿੰਗ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ.

ਡੰਪਲਿੰਗਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਭਾਫ਼ ਵਾਲੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ 100 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਡੰਪਲਿੰਗਾਂ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਖੋਲ੍ਹੋ ਜਦੋਂ ਉਹ ਅਜੇ ਵੀ ਗਰਮ ਹੋਣ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਕੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।

ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਜੂਸ ਲਈ, ਇੱਕ ਗਰਮ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਊਡਰ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਧੂੜ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਖੰਡ ਹਨੇਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਪੋਰਟ ਵਾਈਨ, ਰੋਸਮੇਰੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਡੀਗਲੇਜ਼ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਤਿਹਾਈ ਤੱਕ ਘਟਾਓ.

ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ, ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਬਰਫ਼-ਠੰਢਾ ਮੱਖਣ ਪਾਓ। ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਹਿਲਾਓ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਦੇ ਨਾਲ ਬਰਾਬਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਓ. ਸਾਵਧਾਨ, ਸਾਸ ਹੁਣ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਮੱਖਣ ਦੁਬਾਰਾ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਤੁਰੰਤ ਸੇਵਾ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ.

ਟਾਰਟਰ ਸਾਸ ਲਈ, ਅਚਾਰ ਅਤੇ ਛਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ, ਅਤੇ ਚਾਈਵਜ਼ ਅਤੇ ਪਾਰਸਲੇ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ। ਮੇਅਨੀਜ਼ ਨੂੰ ਦਹੀਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ, ਖੀਰਾ, ਛਾਲੇ, ਚਾਈਵਜ਼, ਪਾਰਸਲੇ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਨਮਕ, ਮਿਰਚ, ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ।

ਕਿੰਗ ਓਇਸਟਰ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ (ਲਗਭਗ 2 ਮਿਲੀਮੀਟਰ)। ਠੰਢੇ ਹੋਏ ਡੰਪਲਿੰਗਾਂ ਨੂੰ ਮੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ (ਲਗਭਗ 1.5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ) ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।

ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਨਿਰਪੱਖ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਡੰਪਲਿੰਗ, ਕਿੰਗ ਓਇਸਟਰ ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਤੇ ਐਸਪੈਰਗਸ ਨੂੰ ਸਾਰੇ ਪਾਸਿਆਂ 'ਤੇ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਐਸਪੈਰਗਸ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਟੁਕੜਾ ਪਾਓ।

ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੀਫ ਨੂੰ 1 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਮੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਪਲੇਟ ਦੇ ਸਾਰੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨਾਲ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰੋ। ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੀਫ ਉੱਤੇ ਥੋੜਾ ਹੋਰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਨਮਕ ਦੇ ਫਲੇਕਸ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।