ਹੱਥ ਨਾਲ ਹਿਲਾਏ ਹੋਏ ਰਿਸੋਟੋ ਦੇ ਨਾਲ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਿਆ ਬੀਫ ਫਿਲਟ ਦੇ ਟੁਕੜੇ

ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾ ਦਿਓ, ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੇ ਕਿਊਬ ਅਤੇ ਪਸੀਨੇ ਦੇ ਗੋਰੇ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਰਿਸੋਟੋ ਚੌਲ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਭੁੰਨੋ। ਫਿਰ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਕੋ ਨਾਲ ਡੀਗਲੇਜ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਭਰੋ ਅਤੇ ਮਿੱਲ ਤੋਂ ਨਮਕ ਪਾਓ।

ਰਿਸੋਟੋ "ਅਲ ਡੈਂਟੇ" ਨੂੰ ਪਕਾਉ, ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਓ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਟੋਵ ਤੋਂ ਹਟਾਓ। ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਰਿਸੋਟੋ ਨੂੰ ਮੱਖਣ, ਪਰਮੇਸਨ ਅਤੇ ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਟਾਕ ਨਾਲ ਖਤਮ ਕਰੋ। ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ ਕਦੇ ਵੀ ਕਿਸੇ ਧਾਤੂ ਵਸਤੂ ਨਾਲ ਰਿਸੋਟੋ ਨੂੰ ਨਾ ਹਿਲਾਓ!

ਬੀਫ ਫਿਲਟ ਨੂੰ ਪੈਰੀ ਕਰੋ ਅਤੇ 15 ਵੀ ਮੈਡਲੀਅਨ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 54 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ।

ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਗਿਰੀ ਦੇ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਰੋਮਾਨੇਸਕੋ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ, ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ 10 ਫਲੋਰਟਸ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰੋ ਅਤੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਜਾਫਰੀ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ। ਡੰਡੀ ਅਜੇ ਵੀ ਦੰਦੀ ਵਿੱਚ ਪੱਕੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਬਾਰੀਕ ਗਲੇਜ਼ ਕਰੋ.

ਮੱਖਣ ਦੇ ਇੱਕ ਚਮਚ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈਲੋਟ ਕਿਊਬ ਨੂੰ ਪਸੀਨਾ ਦਿਓ, ਪੋਰਟ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਨਾਲ ਭਰੋ ਅਤੇ 2/3 ਤੱਕ ਘਟਾਓ। ਮੱਖਣ ਦੇ ਠੰਢੇ ਹੋਏ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਟੌਤੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰੋ. ਸਾਵਧਾਨ: ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਹੁਣ ਉਬਾਲਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ!

ਮੱਖਣ ਦੇ ਇੱਕ ਚਮਚੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈਲੋਟ ਕਿਊਬ ਨੂੰ ਪਸੀਨਾ ਲਓ, ਵ੍ਹਾਈਟ ਪੋਰਟ ਵਾਈਨ, ਨੋਇਲੀ ਪ੍ਰੈਟ ਅਤੇ ਪਿਨੋਟ ਬਲੈਂਕ ਨਾਲ ਭਰੋ ਅਤੇ 2/3 ਤੱਕ ਘਟਾਓ। ਬਾਕੀ ਮੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ ਕਟੌਤੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ.

ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਮੀਟ, ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਅਤੇ ਸਾਸ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਰੌਚ ਕਲੋਚ ਉੱਤੇ ਪਾਓ। ਧੂੰਏਂ ਨੂੰ ਕਲੋਚ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਸਮੋਕਿੰਗ ਪਾਈਪ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਸੇਵਾ ਕਰੋ। ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ, ਦੋਨਾਂ ਚਟਣੀਆਂ ਨੂੰ ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਸਰਵ ਕਰੋ।