ਐਸਪਾਰਗਸ ਅਤੇ ਸ਼ੀਟਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਵੋਂਟਨ, ਪੇਟੀਟ ਫੋਰਜ਼ ਸਿਲਕ ਟੋਫੂ (ਚੀਨ) ਦੇ ਨਾਲ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਬਰੋਥ

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਟਾਕ ਲਈ, ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਚਮੜੀ ਦੇ ਨਾਲ ਅੱਧੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਫੁਆਇਲ ਨਾਲ ਗੂੜ੍ਹੇ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਨੂੰ ਚਮੜੀ 'ਤੇ ਰੱਖ ਕੇ ਦਬਾਓ। ਸੇਲੇਰੀਕ, ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਪਾਰਸਲੇ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼, ਛਿੱਲ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਟੋ। ਲੀਕ ਅਤੇ ਫੈਨਿਲ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਚਾਰ ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੁੰਨੋ। ਚਾਰ ਲੀਟਰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖੋ. ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਬੇ ਪੱਤੇ, ਮਿਰਚ, ਮੋਟੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਾਰਸਲੇ ਅਤੇ ਥਾਈਮ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇੱਕ ਘੰਟੇ (ਲਗਭਗ 2 ਲੀਟਰ) ਲਈ ਢੱਕ ਦਿਓ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਅੱਧੀ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ. ਅਦਰਕ ਨੂੰ ਛਿਲੋ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਦੇ ਤਣਿਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਪੈਨ ਨਾਲ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ। ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ 1 ਚਮਚ ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਟਾਕ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਹੋਰ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲੋ। ਫਿਰ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚਾਹ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਜਾਂ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਬਰੀਕ ਸਿਈਵੀ ਦੁਆਰਾ ਪਾਸ ਕਰੋ ਅਤੇ ਲੂਣ ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ।

ਵੋਂਟਨ ਲਈ, ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਚਾਦਰਾਂ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਦਿਓ। ਲਸਣ ਦੀ ਕਲੀ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਅਤੇ ਸ਼ੀਟਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ (ਡੱਬੇ ਵਿੱਚੋਂ: ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਸ), ਪਾਸਾ ਅਤੇ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ 1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਫਿਰ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਨਾਲ ਡੀਗਲੇਜ਼ ਕਰੋ. ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਵੋਂਟਨ ਸ਼ੀਟਾਂ ਨੂੰ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਵਿਛਾਓ, ਆਟੇ ਦੇ ਹਰੇਕ ਟੁਕੜੇ 'ਤੇ 1 ਚਮਚ ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਾਓ। ਆਟੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਫੈਲਾਓ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਅਰਧ-ਚੱਕਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮੋੜੋ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਦਬਾਓ।

ਐਸਪਾਰਗਸ ਦੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਸਿਰਿਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿਓ। ਪੂਰਾ ਚਿੱਟਾ ਐਸਪਾਰਗਸ, ਹਰੇ ਡੰਡੇ ਦੇ ਸਿਰਫ ਹੇਠਲੇ ਤੀਜੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਕੋਣ 'ਤੇ asparagus ਕੱਟੋ. ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ, ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤਿਰਛੇ ਕੱਟੋ।

ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਵੋਂਟਨ ਅਤੇ ਐਸਪੈਰਗਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 3 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਡੂੰਘੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਵਿੱਚ ਵੋਂਟਨ ਅਤੇ ਐਸਪੈਰਗਸ ਨੂੰ ਵੰਡੋ, ਉਹਨਾਂ ਉੱਤੇ ਸਟਾਕ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਛਿੜਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕ ਕੇ ਸਰਵ ਕਰੋ।

ਛੋਟੇ ਚੌਰਸ ਲਈ, ਰੇਸ਼ਮ ਦੇ ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਜੇ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਉਸੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਦਸ ਕੱਟੇ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਮੂਲੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ। ਟੋਫੂ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਚੱਮਚਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖੋ, ਮੈਰੀਨੇਡ ਨਾਲ ਬੂੰਦਾ-ਬਾਂਦੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੂਲੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਸੂਪ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ।