ਉਮਾਮੀ: ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਕੈਮਫਲੇਜ ਡਰੈੱਸ ਵਿੱਚ

ਕੁਝ ਲਈ, ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਸਾਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਦੂਜਿਆਂ ਲਈ, ਇਹ ਇੱਕ ਨਿਊਰੋਟੌਕਸਿਨ ਹੈ ਜਿਸ ਤੋਂ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਰਸੋਈਆਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਵਿਵਾਦਪੂਰਨ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲਾ ਨਿੱਜੀ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਬਰਤਨਾਂ ਨੂੰ ਜਿੱਤਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਉਮਾਮੀ ਨਾਮਕ ਨਵਾਂ ਸੁਆਦ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੇ ਸੁਆਦ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ।

ਉਮਾਮੀ - ਪੰਜਵਾਂ ਸੁਆਦ

ਪੱਛਮੀ ਵਿਗਿਆਨ ਨੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਹੈ ਕਿ ਜੀਭ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਚਾਰ ਸੁਆਦ ਗ੍ਰਹਿਣ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ-ਮਿੱਠਾ, ਨਮਕੀਨ, ਖੱਟਾ ਅਤੇ ਕੌੜਾ। 1908 ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਜਾਪਾਨੀ ਖੋਜਕਰਤਾ ਇਕੇਦਾ ਨੇ ਪੰਜਵੇਂ ਸੁਆਦ ਨੂੰ "ਉਮਾਮੀ" ਵਜੋਂ ਪਛਾਣਿਆ - "ਦਿਲਦਾਰ, ਮੀਟਦਾਰ, ਸੁਆਦੀ, ਜਾਂ ਸੁਆਦੀ" ਲਈ ਜਾਪਾਨੀ ਸ਼ਬਦ। ਉਸਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਉਮਾਮੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਕਾਰਨ ਸੀ।

ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਸਦੀ ਬਾਅਦ, 2000 ਵਿੱਚ, ਮਿਆਮੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਜੀਭ 'ਤੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਸੁਆਦ ਰੀਸੈਪਟਰਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ। ਸੁਆਦ ਰੀਸੈਪਟਰ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਰੀਸੈਪਟਰ ਸਿਰਫ ਤਾਂ ਹੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੇਕਰ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਬਾਕੀ ਚਾਰ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਇੱਕ ਮੌਜੂਦ ਹੋਵੇ।

ਕੁਦਰਤੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਾਮੇਟ

ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਲੂਣ - ਗਲੂਟਾਮੇਟਸ - ਉਮਾਮੀ ਨਾਮਕ ਸਵਾਦ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹਨ। ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚ-ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੀਟ ਅਤੇ ਐਂਕੋਵੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਜੈਤੂਨ, ਪੱਕੇ ਟਮਾਟਰਾਂ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਛਾਤੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਵਰਗੇ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਬਣਦਾ ਹੈ।

ਗਲੂਟਾਮੇਟ - ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾ ਦਾ ਅੰਤ

ਮਿਸਟਰ ਆਈਕੇਡਾ ਦੁਆਰਾ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੀ ਖੋਜ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ। ਇਸਦਾ ਪੂਰਾ ਨਾਮ ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਜਾਂ MSG (ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਤੋਂ: monosodium glutamate) ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਨੇ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦਿੱਤਾ ਸੀ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਜਲਦੀ ਹੀ ਕੰਟੀਨ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ, ਤਿਆਰ ਭੋਜਨ, ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੰਘਣੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਅਸਲ ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਸੀ - ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਲਈ - ਹੁਣ ਤੋਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਨੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਸਾਲਿਆਂ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਸਮਾਂ-ਬਰਬਾਦ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਲਈ।

ਡਰੱਗ ਗਲੂਟਾਮੇਟ

ਕਿਉਂਕਿ ਕੇਂਦਰਿਤ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਸ਼ੇ ਵਾਂਗ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਆਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਦਿਮਾਗ ਅਤੇ ਅੱਖਾਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹਰ ਕੋਈ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਲੋਕ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੀ ਅਸਾਧਾਰਨ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਸਿਰ ਦਰਦ, ਧੜਕਣ ਅਤੇ ਮਤਲੀ ਵਰਗੇ ਲੱਛਣਾਂ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਸਿਹਤ ਲਈ ਭਾਰੀ ਨੁਕਸਾਨਦਾਇਕ ਹੈ।

ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਸਿਰਫ਼ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਪਕਵਾਨ ਖਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦਾ ਸਰਵ-ਵਿਆਪਕ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦਿਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦੇਖਦੇ ਹਨ ਨਾ ਕਿ ਘਿਣਾਉਣੇ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਸਹਿਜ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਵਧੀ ਹੋਈ ਪਿਆਸ ਇਕ ਹੋਰ ਸੰਕੇਤ ਹੈ ਕਿ ਸਰੀਰ ਜਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਹੋ ਸਕੇ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਤੋਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਭੇਸ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਾਮੇਟ

ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ ਨੇ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਨੂੰ ਮੁੜ ਖੋਜੀ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਉਹ ਲੋਕ ਜੋ ਨਿਯਮਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ 'ਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸੂਚੀ ਪੜ੍ਹਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਸ਼ਬਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਪ੍ਰਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਖਰੀਦਣ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਭਵਿੱਖ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਮੂਰਖ ਬਣਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਲਈ ਜਿੱਥੋਂ ਤੱਕ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਅਹੁਦਾ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹਦੇ ਹੋ

• ਆਟੋਲਾਈਜ਼ਡ ਖਮੀਰ
• hydrolyzed ਖਮੀਰ
• ਖਮੀਰ ਐਬਸਟਰੈਕਟ
• hydrolyzed ਸਬਜ਼ੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ
• ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਸੋਲੇਟਸ ਜਾਂ
• ਸੋਇਆ ਐਬਸਟਰੈਕਟ

ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਹੁਣ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਹ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੇ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਨਾਮ ਹਨ।

ਟਿਊਬਾਂ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਾਮੇਟ

ਹੁਣ, ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਲੇਖਕ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫ ਲੌਰਾ ਸੈਂਟੀਨੀ ਨੇ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਵਿੱਚ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਨਵਾਂ ਤਰੀਕਾ ਲੱਭਿਆ ਹੈ - ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਤੀ ਸੁਚੇਤ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਜਦੋਂ ਉਹ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸੂਚੀ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਬਾਰੇ ਵੀ ਸੋਚਦੇ ਹਨ।

ਸਾਂਤੀਨੀ ਇੱਕ ਹੁਸ਼ਿਆਰ ਕਾਰੋਬਾਰੀ ਔਰਤ ਹੈ ਜਿਸ ਨੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਫਲਤਾ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਡਰੈਸਿੰਗਜ਼, ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੇ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਦੇ ਕਈ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਲਾਂਚ ਕੀਤੇ ਹਨ।

ਹੁਣ ਉਸਨੇ "ਸਵਾਦ ਨੰਬਰ 5" ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਮਸਾਲਾ ਪੇਸਟ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵੇਚਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਐਂਕੋਵੀਜ਼, ਜੈਤੂਨ, ਪਰਮੇਸਨ ਪਨੀਰ, ਅਤੇ ਪੋਰਸੀਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਹਨ, ਜੋ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਨਹੀਂ ਹਨ।

ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਬਟਨ ਨੰ. 5 ਪਰ ਸ਼ੁੱਧ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੁਝ ਨਹੀਂ, ਜੋ ਕਿ ਟਿਊਬਾਂ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ ਅਤੇ ਨਿਸ਼ਚਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਲਦੀ ਹੀ ਪੂਰੇ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਉਤਸ਼ਾਹੀ ਪੈਰੋਕਾਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੇਗਾ। ਸੈਂਟੀਨੀ ਦੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਨੂੰ "ਜਾਦੂਈ ਸਵਾਦ" ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਇਸ਼ਤਿਹਾਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਸ਼ੁਕੀਨ ਰਸੋਈਏ ਅਤੇ ਸਟਾਰ ਸ਼ੈੱਫ ਦੋਵੇਂ ਉਡੀਕ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਕਿਸੇ ਵੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਅਵਿਸ਼ਵਾਸ਼ਯੋਗ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਆਦੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹੁਸ਼ਿਆਰ ਇਸ਼ਤਿਹਾਰਬਾਜ਼ੀ ਰਣਨੀਤੀ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਸਫਲਤਾ ਦਾ ਤਾਜ ਪਹਿਨਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਸੈਂਟੀਨੀ ਨੇ ਇੱਕ ਇੰਟਰਵਿਊ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਕਿਹਾ: "ਸਵਾਦ ਨੰਬਰ 5 ਨੇ ਸੱਚਮੁੱਚ ਮੈਦਾਨ ਵਿੱਚ ਉਤਰਿਆ ਹੈ।"