Acrylamide ਕੀ ਹੈ? ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸਮਝਾਇਆ

Acrylamide - ਇਹ ਕੀ ਹੈ?

• Acrylamide ਇੱਕ ਅਣੂ ਹੈ ਜੋ ਰਸਾਇਣਕ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਪੇਂਟ ਅਤੇ ਪਲਾਸਟਿਕ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ।
• ਇਸਦੇ ਸ਼ੁੱਧ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ ਪਾਊਡਰ ਹੈ। ਇਹ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ.
• ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਦੋਂ ਸਟਾਰਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਵੀ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਕਿਹੜੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ?

• ਜਦੋਂ ਸਟਾਰਚ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵਧੇਰੇ ਸਟੀਕ ਹੋਣ ਲਈ, ਇਹ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਐਸਪਾਰਜੀਨ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਲੂਆਂ ਅਤੇ ਅਨਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖੰਡ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਰੂਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਬਣਾਉਣ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ 120 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸੁੱਕੀ ਹੀਟਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਬਣਦਾ ਹੈ। 180 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਉੱਪਰ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਪਦਾਰਥ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਲ਼ਣ, ਪਕਾਉਣ, ਭੁੰਨਣ, ਭੁੰਨਣ ਅਤੇ ਗਰਿਲ ਕਰਨ ਦੌਰਾਨ ਬਣਦਾ ਹੈ।
• ਆਲੂ ਉਤਪਾਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਰਾਈਜ਼ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰੈੱਡ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪਬ੍ਰੇਡ ਵੀ ਹਨ। ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਸੁੱਕੇ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਭਾਵ ਤਰਲ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ। ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਕਰਿਸਪੀ, ਭੂਰੀ ਬਾਹਰੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਬਣਦਾ ਹੈ।

ਕੀ acrylamide ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ?

• Acrylamide ਨੂੰ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਹੋਣ ਅਤੇ ਜੀਨੋਮ 'ਤੇ ਹਮਲਾ ਕਰਨ ਦਾ ਸ਼ੱਕ ਹੈ। ਅੱਜ ਤੱਕ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਸਿਰਫ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਵਿੱਚ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ ਹੈ.
• ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਕੋਈ ਸਬੂਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਭੋਜਨਾਂ ਦਾ ਅਕਸਰ ਸੇਵਨ ਨੁਕਸਾਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ।
• ਫਿਰ ਵੀ, ਇਹ ਸ਼ਰਤ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਐਕਰੀਲਾਮਾਈਡ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿੰਨੀ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਘੱਟ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।