ਖਟਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਰਾਈ ਰੋਟੀ

ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਖੱਟਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ ਇਸ ਬਾਰੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਇੰਟਰਨੈਟ ਤੇ ਮਿਲ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਰਾਈ ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਆਕਾਰ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਲੋ ਸਾਬਤ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਟੋਕਰੀ, ਲਚਕੀਲੇ ਆਟੇ ਦੇ ਸਪੈਟੁਲਾ, ਸੋਇਆ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਸਾਵਧਾਨੀ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਵਾਲਾ ਪੈਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ (ਜੇਕਰ ਆਟੇ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਤੁਰੰਤ ਨਹੀਂ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ)। ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਬੀਜ, ਕੱਦੂ ਦੇ ਬੀਜ ਅਤੇ ਕੈਰਾਵੇ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 6 ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ (ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ) ਵਿੱਚ ਭਿਓ ਦਿਓ।

ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮੈਂ ਆਪਣੀ ਰੋਟੀ ਲਈ ਸਿਰਫ ਸਵੈ-ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹਾਂ. ਤਿਆਰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਤੇਲਯੁਕਤ ਕੋਰ ਅਤੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਹੋਰ ਭਾਗਾਂ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਕੋਰ ਦੇ ਬਿਨਾਂ, ਆਟਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹੇਗਾ, ਪਰ ਕੀਮਤੀ ਚਰਬੀ ਫਿਰ ਗੁੰਮ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਿਹਤ ਭੋਜਨ ਸਟੋਰ ਜਿਵੇਂ ਕਿ. ਅਲਨਾਟੂਰਾ ਆਦਿ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਚੱਕੀਆਂ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਰਾਈ ਦੇ ਦਾਣੇ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਸਿੱਧਾ ਪੇਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਅਤੇ ਖੱਟਾ (ਨਵੀਂ ਖੱਟਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਖੱਟਾ ਰੱਖੋ, ਖਟਾਈ ਨੂੰ ਖੁਆਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਥੋੜਾ ਮੋਟਾ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ)।

ਬਰੈੱਡ ਮਸਾਲੇ, ਨਮਕ, ਸ਼ਹਿਦ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਬੀਜ, ਕੱਦੂ ਦੇ ਬੀਜ ਅਤੇ ਕੈਰਾਵੇ ਦੇ ਬੀਜ (ਮਿਲ ਕੇ ਭਿੱਜ ਰਹੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ) ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗੁਨ੍ਹੋ (ਲਗਭਗ 5 ਮਿੰਟ), ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਨਾ ਪਾਓ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਲੋੜ ਪੈਣ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਢੱਕ ਕੇ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਘੋਲੋ, ਆਟੇ ਵਿਚ ਖੂਹ ਬਣਾਉ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਪਾਓ. ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖਮੀਰ (ਲਗਭਗ 5 ਮਿੰਟ) ਵਿੱਚ ਗੁਨ੍ਹੋ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਆਟਾ ਬਚਿਆ ਰਹੇ। ਵਿਕਰ ਬ੍ਰੈੱਡ ਦੀ ਟੋਕਰੀ ਨੂੰ ਸੋਇਆ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਟਾ ਦਿਓ (ਖਰੀਲੀਆਂ ਭਰੀਆਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ। ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਪੈਟੁਲਾ ਨਾਲ ਵਿਕਰ ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਟੋਕਰੀ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ। ਜੇ ਹੋ ਸਕੇ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਗੇਂਦ ਦਾ ਆਕਾਰ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਆਟਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਬਣ ਗਿਆ ਹੋਵੇ। ਨਰਮ ਅਤੇ ਚੱਲਦਾ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਡੱਬੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਭਰੋ (ਕੱਚੇ ਆਟੇ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ 1/3 ਵੱਡਾ), ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਾਲ ਰਗੜਿਆ ਹੈ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗਰਮ ਬੇਕਿੰਗ ਸਟੋਨ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖੋ, ਅੱਧੇ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਬਰੈੱਡ ਨੂੰ ਪਲਟ ਦਿਓ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪੈਨ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ। ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਸਹੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਮੇਰੇ ਨਾਲ ਅਕਸਰ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪਰ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸਦਾ ਅਹਿਸਾਸ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਿਰਾਸ਼ ਨਾ ਹੋਵੋ! ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ 2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਵਧਣ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਬਾਅਦ ਓਵਨ ਨੂੰ 250 ਡਿਗਰੀ (ਨਾਲ) ਪਹਿਲਾਂ ਹੀਟ ਕਰੋ। ਬੇਕਿੰਗ ਸਟੋਨ) ਬੇਕਿੰਗ ਸਟੋਨ ਦੇ ਬਿਨਾਂ, 0.5 ਘੰਟੇ ਕਾਫ਼ੀ ਹਨ। ਬੇਕਿੰਗ ਸਟੋਨ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰੇਟ ਤੋਂ ਇੱਕ ਪੱਧਰ ਉੱਪਰ, ਸਭ ਤੋਂ ਹੇਠਲੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੀ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ ਰੱਖੋ। ਬੇਕਿੰਗ ਪੇਪਰ ਨੂੰ ਇੱਟ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਬੋਰਡ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਰੋਟੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਬੇਕਿੰਗ ਪੇਪਰ ਦੇ ਨਾਲ ਬੋਰਡ ਰੱਖੋ. ਫਿਰ ਇਹ ਜਲਦੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ...

ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਇਸਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਬੇਕਿੰਗ ਪੱਥਰ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਤੁਰੰਤ 0.5 ਲੀਟਰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾਓ (ਸਾਵਧਾਨ ਰਹੋ, ਭਾਫ਼ ਖਤਰਨਾਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮ ਹੈ)। ਓਵਨ ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਬੰਦ ਕਰੋ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬੇਕਿੰਗ ਸਟੋਨ ਨਾਲ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ 180 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਵਾਪਸ ਕਰ ਦਿਓ। ਜੇ ਬੇਕਿੰਗ ਸਟੋਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ 250 ਡਿਗਰੀ ਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਖੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ 180 ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਸੈੱਟ ਕਰੋ। ਕੁੱਲ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ 55 ਮਿੰਟ.

ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਬਰੈੱਡ ਨੂੰ ਬੋਰਡ ਦੇ ਨਾਲ ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ (ਧਿਆਨ ਦਿਓ, ਰੋਟੀ ਅਜੇ ਵੀ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੈ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਨਾ ਦਬਾਓ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਪੁਆਇੰਟਾਂ 'ਤੇ ਡਿੱਗ ਜਾਵੇਗੀ ਅਤੇ ਉੱਥੇ ਚੂੰਡੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ), ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਚਾਰੇ ਪਾਸੇ ਛਿੜਕਾਅ ਕਰੋ, ਲਪੇਟੋ। ਰਸੋਈ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤਾਰ ਦੇ ਰੈਕ 'ਤੇ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਚੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਮੇਰੇ ਮੂਡ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਮੈਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਰੋਟੀ ਦੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਬਦਲਦਾ ਹਾਂ। ਮਸਾਲੇ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਵੀ ਰੋਟੀ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਹੈ। ਬਰੈੱਡ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉੱਚ ਕਲਾ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਕਾਰ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਰੋਟੀ ਦਾ ਸਰੀਰ ਹੈ. ਛਾਲੇ ਬਸ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ. ਮੇਰੇ ਤਜ਼ਰਬੇ ਵਿੱਚ, ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਇੱਕ ਥੈਲੇ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 4 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਖਟਾਈ ਦੇ ਉੱਚ ਅਨੁਪਾਤ ਦੇ ਕਾਰਨ)। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ 1:1 ਦੇ ਖੱਟੇ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਘੱਟ ਖੱਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਰੋਟੀ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਥੋੜੀ ਨਰਮ ਹੋਵੇਗੀ, ਪਰ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਥੋੜੀ ਛੋਟੀ ਹੋਵੇਗੀ। ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਅਤੇ ਕੱਦੂ ਦੇ ਬੀਜ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਵਾਧੂ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ, ਹੋਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਨਮੀ ਛੱਡਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਖਾਣ ਯੋਗ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।