John Myers
ਦਹੀਂ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਯੂਰਪ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਬੱਕਰੀ, ਭੇਡ ਜਾਂ ਮੱਝ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਅੱਜ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਖਾਸ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 45 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ 'ਤੇ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਖੜ੍ਹਾ ਰਹਿਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਜਮਾਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੇਸਦਾਰ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਦਹੀਂ ਦੇ ਅਣਗਿਣਤ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਹਨ, ਫਰਮ ਅਤੇ ਪੀਣ ਯੋਗ ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚਰਬੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ: ਘੱਟੋ ਘੱਟ 10 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਕਰੀਮ ਦਹੀਂ, 1.5 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਦਹੀਂ ਅਤੇ 0.3 ਤੋਂ 0.1 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਦਹੀਂ। ਫਲਾਂ ਦੇ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਕਲੀ ਸੁਆਦ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਰੰਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਲਗਭਗ 75 ਕੈਲੋਰੀ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਨਾਲ, ਦਹੀਂ ਕੈਲੋਰੀ ਵਿੱਚ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਘੱਟ ਹੈ। ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਸੰਸਕਰਣ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਿਹਤਰ ਵਿਕਲਪ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਰਾਬਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਗਰੰਟੀ ਦੇਣ ਲਈ, ਨਿਰਮਾਤਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਦਹੀਂ ਦੁੱਧ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਵਿੱਚ 3.5 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਦਹੀਂ ਜਿੰਨੀ ਕੈਲੋਰੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਸਮੱਗਰੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪਲੱਸ ਹੈ।
ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਖਣਿਜਾਂ ਨਾਲ ਯੋਗਹਰਟ ਸਕੋਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਸਿਹਤ ਲਾਭ (ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ) ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਜੋ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਬਨਸਪਤੀ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ "ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਪੁਨਰਵਾਸ" ਦਾ ਇਹ ਰੂਪ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕ ਥੈਰੇਪੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਮਿਊਨ ਸਿਸਟਮ ਨੂੰ ਮੁੜ ਲੀਹ 'ਤੇ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ।
ਸਰੀਰ ਸੱਜੇ ਹੱਥ ਦੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਦਹੀਂ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਆਂਦਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਿਹਤਮੰਦ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਤਣਾਅ ਦੇ ਸੈਟਲ ਹੋਣ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੇ ਦਹੀਂ (ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਦਬਾਅ) ਨਾਲ ਚਿਪਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਲਗਭਗ 200 ਗ੍ਰਾਮ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪਲੱਸ ਪੁਆਇੰਟ ਹੈ: ਇਹ ਖਣਿਜ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਓਸਟੀਓਪੋਰੋਸਿਸ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਸਾੜਨ ਦੇ ਯੋਗ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਰਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਅਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਫਾਈਬਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਨਾਜ, ਜੋ ਭਰੇ ਹੋਏ ਹਨ।
ਤੁਹਾਨੂੰ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਫਰਿੱਜ 'ਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਦੁੱਧ ਦੇ ਉਲਟ, ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ (ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਸ਼ੂਗਰ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ) ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਦਹੀਂ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਸੋਇਆ, ਬੱਕਰੀ ਜਾਂ ਭੇਡ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਲੈਕਟੋਜ਼-ਮੁਕਤ ਦਹੀਂ ਇੱਕ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵਿਕਲਪ ਹੈ।
ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਬੱਚਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ? ਫਿਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦਹੀਂ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਹਾਰਵਰਡ ਸਕੂਲ ਆਫ਼ ਪਬਲਿਕ ਹੈਲਥ ਦੇ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਗਰਭ ਧਾਰਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਤਾਜ਼ਾ ਖੋਜ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਤੋਂ ਬਣੇ ਜੈਵਿਕ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਸਿਹਤਮੰਦ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੂਨ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜਮ੍ਹਾਂ ਹੋਣ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਤੁਹਾਨੂੰ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਫਰਿੱਜ 'ਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿੰਨ ਤੋਂ ਚਾਰ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਲਈ ਉੱਥੇ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਜਾਰ ਜਾਂ ਮੱਗ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਨਾ ਕੱਢੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਸਭ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ। ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਮੂੰਹ 'ਚੋਂ ਕੀਟਾਣੂ ਦਹੀਂ 'ਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
