in

10 rzeczy, które powinieneś wiedzieć o łososiu

Hugh Sinclairowi zawdzięczamy jeden z najsmaczniejszych sekretów zdrowia na świecie

Brytyjski biochemik stwierdził w 1944 r., że mieszkańcy Grenlandii prawie nie cierpieli na choroby układu krążenia. Podejrzewał, że powodem jest dieta bogata w ryby. W rzeczywistości wiemy teraz, że to głównie kwasy tłuszczowe omega-3 w łososiu. Oczyszczają naczynia krwionośne, chronią przed zakrzepami i poprawiają poziom cholesterolu. Eksperci zalecają spożywanie ryb dwa razy w tygodniu. 15 g łososia pokrywa dzienne zapotrzebowanie na 500 mg kwasów tłuszczowych omega-3.

Nie tylko serce uśmiecha się z łososiem

Zawiera witaminy B 12 i D, potas, cynk, jod i jest idealny w dietach (więcej o diecie wiśniowej w dodatkowym numerze tego numeru): zawarte w nim białko przyspiesza spalanie tłuszczu i dostarcza tyrozynę, którą organizm przetwarza odbudowa dopaminy i noradrenaliny środka wyszczuplającego.

Najlepiej sprzedającym się łososiem jest łosoś atlantycki z Bałtyku i Północnego Atlantyku o wadze do 36 kilogramów

Jednak ponad 90 procent sprzedawanego przez nas łososia atlantyckiego pochodzi z hodowli w Irlandii, Norwegii i Szkocji, ponieważ dziki łosoś stał się rzadki z powodu tam, przełowienia i zanieczyszczenia wody, przez co stał się drogi.

Trudno odróżnić łososia hodowlanego od dzikiego, zwłaszcza kolor mięsa

Występuje u dzikiego łososia, jedząc kraby i krewetki oraz ich czerwone muszle. Łosoś hodowlany otrzymuje w paszy sztuczne pigmenty barwiące.

Prawdziwy dziki łosoś ma swoją cenę, ponieważ jest rzadki, jego mięso jest twardsze, bardziej aromatyczne i mniej tłuste niż łososia hodowlanego

Dlatego jeśli „dziki łosoś” jest napisany na niedrogich produktach, sceptycyzm jest odpowiedni. Uważaj na określenia takie jak „łosoś dziko żyjący”, „prawdziwy łosoś atlantycki” czy „łosoś fiordzki”. Podają jedynie, że hodowla znajduje się na otwartym „dzikim” Atlantyku lub w norweskich fiordach. Wskazówka: jeśli chcesz uratować dzikiego łososia i swój portfel, kup lub zamów w Bioverband Naturland e. V. lub Deutscher Zobacz certyfikowane produkty z łososia bez stymulatorów wzrostu i leków (np. na www.premiumlachs.de lub www.wechsler-feinfisch.de).

Boom na sushi sprawił, że łosoś stał się jeszcze bardziej popularny

Jeśli lubisz samodzielnie przygotowywać sushi, używaj tylko świeżych ryb! Można go rozpoznać po zapachu, ponieważ świeże ryby nie „łowią”, a jedynie lekko pachną morzem, słoną wodą lub wodorostami.

Świeży łosoś jest często trudno dostępny w południowych Niemczech

Następnie sięgnij po mrożoną rybę. Nie jest gorsza od świeżych produktów, jest zamrażana szokowo i pakowana, gdy jest jeszcze „świeża” na morzu, podczas gdy świeże produkty często docierają do klienta po kilku dniach. Świeże ryby można przechowywać w lodówce tylko dwa dni, a ryby mrożone do pięciu miesięcy w zamrażarce.

Surowy łosoś można przechowywać przez tydzień, jeśli jest marynowany w słodko-słonej mieszance kopru

„Łosoś gravad” to nazwa tego skandynawskiego specjału, który łatwo zrobić samemu z 6 łyżkami soli, 2 łyżkami cukru, dużą ilością kopru i czarnego pieprzu na kilogram ryby. W tym celu pokrój filety ze skórą na kawałki wielkości pocztówki, wymieszaj cukier z solą i natrzyj nim boki mięsa. Następnie układamy naprzemiennie warstwy cukru, soli i łososia z koperkiem i pieprzem, odstawiamy na 2-3 dni, zeskrobujemy przyprawy i zioła i kroimy łososia na cienko.

Dłuższy termin przydatności do spożycia: pakowany wędzony łosoś z sekcji chłodniczej (co najmniej dwa tygodnie)

Ponieważ ten łosoś był już zwykle głęboko mrożony, jest tak samo wrażliwy na drobnoustroje jak mięso mielone. Należy spożyć jak najszybciej, zaraz po otwarciu. Kobiety w ciąży powinny unikać sushi i wędzonego łososia przez 9 miesięcy. W przypadku rozgotowanego łososia nie ma żadnego ryzyka.

Podczas smażenia pozostaw skórę

Chroni mięso i zachowuje aromat. Twój filet z łososia będzie lekki i pyszny, jeśli zawiniesz go w folię aluminiową z ziołami (np. rozmarynem, tymiankiem), solą, pieprzem, odrobiną oliwy z oliwek i sokiem z cytryny i zaparujesz w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.

Zdjęcie awatara

Scenariusz John Myers

Profesjonalny Szef Kuchni z 25-letnim doświadczeniem w branży na najwyższym poziomie. Właściciel restauracji. Dyrektor ds. napojów z doświadczeniem w tworzeniu światowej klasy, uznanych w całym kraju programów koktajlowych. Pisarz o jedzeniu z charakterystycznym głosem i punktem widzenia szefa kuchni.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Post: w jaki sposób wpływa na twój wygląd

Szczupłe sztuczki z Indii