Dave Parker
Burak ćwikłowy, zwany też burakiem, Rahne lub Ranne, jest sezonowy zwłaszcza w okresie zimowym i można go znaleźć w wielu wersjach na naszych talerzach. Z botanicznego punktu widzenia burak ćwikłowy, podobnie jak boćwina i burak cukrowy, należy do rodziny komosowatych. Już starożytni Grecy znali lecznicze właściwości dzikiego buraka (poprzednika buraka) i stosowali go w stanach zapalnych skóry i chorobach zakaźnych. Dopiero w XIX i XX wieku grube bulwy, które znamy w tym kraju, były uprawiane i przygotowywane do spożycia. Burak jest warzywem zimowym i można go dobrze przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Tutaj możesz dowiedzieć się, dlaczego Grecy mieli rację, używając małej bulwy jako lekarstwa i dlaczego jest tak zdrowa.
Burak obniża ciśnienie krwi
Burak nie tylko dobrze wygląda, ale ma też pozytywny wpływ na nasze ciśnienie krwi. Powodem tego jest wysoka zawartość azotanów w burakach. Azotyn stymuluje powstawanie tlenku azotu i powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych. Rezultat: tlen i składniki odżywcze mogą być lepiej transportowane, a ciśnienie krwi spada.
Efekt ten został już potwierdzony w różnych badaniach, takich jak badanie z 2012 roku opublikowane w Nutrition Journal. Wyniki pokazały, że już 1-2 szklanki soku z buraków wpływają bezpośrednio na ciśnienie krwi. U pacjentów cierpiących na nadciśnienie zauważalny spadek ciśnienia krwi następował już po trzech godzinach, osiągając szczyt po sześciu godzinach i utrzymujący się do 24 godzin.
Należy zaznaczyć, że buraków nie powinny spożywać niemowlęta oraz osoby ze skłonnością do kamicy nerkowej. Do reszty odnosi się następująca zasada: nie krępuj się, aby uzyskać do niej dostęp!
Dobre dla naszej funkcji układu krążenia
Burak zawdzięcza swój tytułowy kolor betaninie, która jest również stosowana jako naturalny barwnik spożywczy. Podobnie jak betaina, ta również należy do tzw. flawonoidów (czyli przeciwutleniaczy), które wykazują działanie przeciwzapalne, obniżające ciśnienie krwi i przeciwzakrzepowe. Wraz z kwasem foliowym witaminy B, betaina obniża poziom cholesterolu we krwi i może zapobiegać chorobom tętnic i układu krążenia. Każdy zdrowy człowiek ma niski poziom homocysteiny w naszym osoczu krwi. Ten aminokwas jest czasami określany jako toksyna komórkowa iw wysokich stężeniach może prowadzić do uszkodzenia naczyń, a tym samym do chorób serca. Tutaj również pomaga połączenie kwasu foliowego i betainy w burakach, co może również zapobiegać ryzyku zawału serca.
Pomaga przy anemii i ma działanie krwiotwórcze
Od wieków buraki były stosowane jako lekarstwo na anemię. Ponieważ zawarty w nim kwas foliowy, wraz z wysoką zawartością żelaza w buraku, jest znacząco zaangażowany w tworzenie czerwonych krwinek. Dlatego spożywanie buraków ma działanie krwiotwórcze. Już 200 gramów czerwonej bulwy zawiera aż 166 mikrogramów kwasu foliowego i 1.8 miligrama żelaza. W zależności od wieku i płci pokrywa to już połowę zapotrzebowania na kwas foliowy osoby dorosłej i 18% zalecanego przez DGE spożycia żelaza.
Kwas foliowy jest niezbędny do podziału komórek, tworzenia i regeneracji komórek, a także do tworzenia krwi. W szczególności kobiety w ciąży powinny zadbać o odpowiednią ilość kwasu foliowego, ponieważ jego niedobór może prowadzić do poronień i przedwczesnych porodów, wad rozwojowych i opóźnienia wzrostu zarodka.
Burak odciąża wątrobę
Magiczna substancja betaina zapewnia również inne fantastyczne działanie buraków: odciąża wątrobę i wspomaga ją w eliminacji toksyn. Betaina z jednej strony stymuluje pracę komórek wątroby, z drugiej wzmacnia woreczek żółciowy i utrzymuje drogi żółciowe w dobrej kondycji. W badaniu przeprowadzonym na Uniwersytecie Cambridge w 2013 r. wykazano, że sok z buraków chroni przed uszkodzeniem wątroby wywołanym przez nitrozoaminę i zwiększa aktywność niektórych enzymów odpowiedzialnych za metabolizm. Do tego dochodzi działanie obniżające poziom cholesterolu, co również prowadzi do redukcji tłuszczu gromadzonego w wątrobie.
Przeciwutleniacze zapobiegają chorobom przewlekłym
Burak ma również dużą gęstość przeciwutleniaczy, w szczególności betainy. Przeciwutleniacze pomagają naszym komórkom chronić się przed stresem oksydacyjnym. Jest to spowodowane przez wolne rodniki i tworzy wysoce reaktywne związki tlenu, które są związane z rozwojem raka i chorób układu krążenia. Stres oksydacyjny jest wywoływany lub przyspieszany przez czynniki takie jak promieniowanie UV, spaliny lub leki i prowadzi do uszkodzenia komórek. Z kolei przeciwutleniacze działają przeciwzapalnie i mogą zapobiegać chorobom zapalnym, takim jak astma, zapalenie stawów, dna moczanowa lub zapobiegać chorobom niezapalnym, takim jak miażdżyca tętnic, choroba Alzheimera czy choroba Parkinsona.
Idealne jedzenie dla sportowców
Naprawdę trudno uwierzyć, że mała bulwa powinna teraz mieć wpływ również na nasze wyniki sportowe. Ale tutaj ponownie pojawia się wspomniany już azotan: Ze względu na działanie rozszerzające naczynia krwionośne więcej tlenu jest transportowane do mięśni, a obciążenie serca jest mniejsze. Potwierdziło to już kilka badań. Wyczynowi sportowcy byli w stanie biec nawet o 3% szybciej, a kolarze jeździli na rowerze nawet o 4% szybciej. Jeśli więc chcesz polegać na naturalnym dopingu przed kolejną jednostką sportową, powinieneś wypić dwie szklanki soku z buraków kilka godzin wcześniej, aby osiągnąć jak najwyższe stężenie azotanów w organizmie.
Utrzymuje nasz mózg w dobrej formie nawet w starszym wieku
Azotany wpływają nie tylko na naszą siłę mięśni, ale także na nasz mózg. Mózgowy przepływ krwi jest również promowany przez rozszerzone naczynia krwionośne. Jest to szczególnie ważne w starszym wieku, ponieważ warunkuje metabolizm naszego mózgu i aktywność nerwów. Na Uniwersytecie Wake Forest w Północnej Karolinie (2016) osoby w wieku powyżej 69 lat codziennie piły sok z buraków przez tydzień. Wykazano, że spożywanie pokarmów bogatych w azotany zwiększa przepływ krwi do istoty białej w płacie czołowym mózgu. Jeśli ta część jest słabo ukrwiona, może dojść do demencji. Dodatkowo lepsza koncentracja i zdolności organizacyjne były efektem stosowania diety zawierającej azotany.
Błonnik wspomaga przewód pokarmowy
Burak zawiera również dużo błonnika pokarmowego. Każdy, kto zajmuje się zdrową dietą, nie może uniknąć tematu błonnika. Są kluczowe dla naszego zdrowia i chronią nas przed otyłością, cukrzycą, nadciśnieniem i zawałami serca. Zapewniają długotrwałe uczucie sytości i wspomagają pracę jelit. Regularne spożywanie surowych lub gotowanych buraków może zmniejszyć ryzyko zaparć, hemoroidów czy zapalenia uchyłków. Ciemny burak nie tylko wspomaga nasz przewód pokarmowy, ale także zapobiega napadom głodu.
