John Myers
Zdrowa dieta alkaliczna powinna składać się w 70-80% z pokarmów alkalicznych i w 20-30% z pokarmów kwaśnych. Ponieważ istnieją dobre i złe kwaśne pokarmy, konieczne jest poznanie różnicy.
Tabela – pokarmy zasadowe i kwaśne
Nasza tabela kwasowo-zasadowa zawiera prawie wszystkie podstawowe i kwasotwórcze produkty spożywcze, które są stosowane w dzisiejszej diecie. Jeśli więc chcesz się odżywiać zgodnie z wytycznymi diety z nadmiarem zasad, to nasza tabela kwasowo-zasadowa pomoże Ci wybrać odpowiednią i zdrową żywność.
Dieta alkaliczna czy dieta z nadmiarem zasad?
Być może zastanawiasz się, dlaczego ciągle mówimy o diecie alkalicznej, a nie o diecie alkalicznej. Dzieje się tak po prostu dlatego, że nie zalecamy diety alkalicznej jako diety stałej:
- Dieta czysto alkaliczna doskonale nadaje się do kuracji detoksykacyjnej, postu alkalicznego lub jako dodatek do oczyszczania jelit, kuracji detoksykacyjnej lub odkwaszania. Dieta alkaliczna jest zatem bardziej do działań krótkoterminowych, np. B. na okres od czterech do dwunastu tygodni. Jako długoterminową dietę optymalną uważamy jednak podstawową dietę nadmiarową za znacznie rozsądniejszą, praktyczniejszą, a także zdrowszą w dłuższej perspektywie.
- Podstawowa dieta nadmiarowa składa się nie tylko z pokarmów o odczynie zasadowym, ale także z pokarmów zakwaszających. Ponieważ nie wszystkie produkty zakwaszające są złe i niezdrowe. Oczywiście złe i niezdrowe zakwaszacze nie są częścią diety zasadowej. Jednak dobre zakwaszacze powinny regularnie wzbogacać i uzupełniać posiłki.
W rezultacie ważna jest nie tylko umiejętność odróżnienia podstawowych pokarmów od kwaśnych, ale także umiejętność odróżnienia dobrych kwaśnych pokarmów od złych kwaśnych pokarmów. Nasz stół Ci w tym pomoże!
Co znaczy podstawowy? Co znaczy kwaśny?
Ponadto zawsze pamiętaj, że odczyn zasadowy nie oznacza, że żywność ma teraz zasadowe pH (jak mydło lub ług). Ponadto kwaśne pokarmy — czasami określane jako kwaśne pokarmy — nie smakują tak kwaśno jak sok z cytryny (który jest jednym z alkalicznych pokarmów).
Chodzi raczej o to, jak żywność działa w organizmie i jakie substancje są wytwarzane, gdy jest metabolizowana w organizmie. Jeśli efekt jest raczej niekorzystny i podczas przemiany materii powstają kwasy i inne szkodliwe substancje, to pokarm należy do pokarmów zakwaszających.
Jeśli jednak pokarm ma preferencyjnie pozytywny wpływ na organizm, jeśli dostarcza mu podstawowych składników mineralnych lub jeśli aktywuje własne tworzenie zasad organizmu, to jest to pokarm podstawowy.
Co to jest żywność alkaliczna?
Jeśli podstawowy potencjał żywności jest oficjalnie badany, to jest spalany, a teraz bada się, jak zasadowy lub kwaśny jest pozostały popiół. Proces spalania tutaj ma na celu trochę naśladować trawienie w organizmie.
Ponadto sprawdza się, jak wysoka jest zawartość aminokwasów kwasotwórczych w danym pożywieniu.
Z naukowego punktu widzenia te dwa aspekty w zupełności wystarczą, aby określić podstawowy potencjał żywności, a następnie podzielić wszystkie pokarmy na kwaśne i zasadowe. Mamy różne opinie.
Żywność alkaliczna jest alkaliczna na ośmiu poziomach
Żywność, która jest jednocześnie zasadowa i zdrowa, powinna – naszym zdaniem – być zasadowa na co najmniej ośmiu poziomach, a nie tylko na dwóch poziomach. Dlatego żywność alkaliczna spełnia następujące kryteria:
- Bogaty w podstawowe minerały
Żywność alkaliczna ma wysoką zawartość alkalicznych minerałów i pierwiastków śladowych (potas, wapń, magnez i żelazo).
- Niska zawartość aminokwasów kwasotwórczych
Żywność alkaliczna ma niską zawartość aminokwasów kwasotwórczych. Jeśli tych kwaśnych aminokwasów jest nadmiar – np. B. jeśli jesz za dużo mięsa, ryb i jajek, ale też za dużo orzechów brazylijskich, za dużo sezamu czy za dużo soi – są one rozkładane i kwas siarkowy jest uformowany.
- Stymulują tworzenie własnych podstaw ciała
Pokarmy alkaliczne dostarczają substancji (np. substancji gorzkich), które stymulują organizm do tworzenia własnych zasad w organizmie.
- Nie żużel
Pokarmy alkaliczne nie pozostawiają żadnych kwaśnych pozostałości metabolicznych (żużli), gdy są metabolizowane.
- Zawiera cenne substancje roślinne
Pokarmy alkaliczne zawierają cenne substancje roślinne (np. przeciwutleniacze, witaminy, fitochemikalia, chlorofil itp.), które rewitalizują organizm, wzmacniają jego narządy detoksykacyjne, odciążają narządy wydalania i wspomagają układ odpornościowy. W ten sposób pokarmy zasadowe umożliwiają organizmowi samodzielną neutralizację i eliminację nadmiaru kwasów, toksyn i produktów przemiany materii. To z kolei zapobiega nadkwasocie lub zmniejsza istniejącą nadkwasotę.
- Mają wysoką zawartość wody
Żywność alkaliczna jest na ogół bogata w wodę, tzn. ma wysoką zawartość wody, dzięki czemu organizm zawsze ma wystarczającą ilość płynów (nawet jeśli wypija się zbyt mało), aby móc szybko wydalić kwasy lub inne produkty przemiany materii przez nerki.
- Działają przeciwzapalnie
…ze względu na wysoką zawartość substancji witalnych i przeciwutleniaczy oraz odpowiednich kwasów tłuszczowych. Przewlekłe utajone procesy zapalne są często początkiem wielu przewlekłych chorób cywilizacyjnych (od reumatyzmu i miażdżycy po cukrzycę i choroby autoimmunologiczne) i początkowo przechodzą zupełnie niezauważone. Procesy zapalne prowadzą jednak do endogennego (zachodzącego w organizmie) powstawania kwasów i tym samym do zwiększenia zakwaszenia. Pokarmy alkaliczne również łagodzą lub zapobiegają nadkwasocie poprzez hamowanie ryzykownych procesów zapalnych.
- Stabilizują zdrową florę jelitową
Pokarmy alkaliczne stabilizują florę jelitową. Im zdrowsze są teraz jelita, tym lepiej i szybciej wydalane są kwasy, tym pełniejsze jest trawienie i tym mniej produktów przemiany materii powstaje.
Żywność alkaliczna obejmuje owoce, warzywa, grzyby, zioła i kiełki.
Czym są kwaśne pokarmy?
Natomiast żywność kwaśna lub kwasotwórcza nie spełnia powyższych punktów lub spełnia je tylko w niewielkim stopniu. Zamiast tego działają zakwaszająco na ośmiu poziomach.
- Są bogate w kwaśne minerały
Pokarmy kwasotwórcze zawierają dużo kwaśnych minerałów i pierwiastków śladowych (np. fosfor, jod, chlor, fluor).
- Są bogate w aminokwasy kwasotwórcze
tak więc nadmierne spożycie prowadzi do powstawania kwasu siarkowego (patrz także punkt 2 dotyczący żywności zasadowej).
- Nie mogą stymulować tworzenia się alkaliów w organizmie
Pokarmy kwasotwórcze są wyjątkowo ubogie w te substancje (np. substancje gorzkie), które stymulują tworzenie zasad przez organizm i mogą przyczyniać się do odkwaszania. Zamiast tego pokarmy kwasotwórcze powodują wzrost kwasów w organizmie.
- Prowadzą do powstawania żużli
Żywność kwasotwórcza zawiera tak wiele szkodliwych i kwasotwórczych składników, że podczas ich metabolizowania powstają ogromne ilości kwaśnych pozostałości metabolicznych (żużli). Składniki kwasotwórcze to np. alkohol, kofeina, cukier czy syntetyczne dodatki do żywności (konserwanty, barwniki itp.).
- Zapobiegają własnym procesom odkwaszania organizmu
Pokarmy zakwaszające nie zawierają lub zawierają znacznie mniej substancji (np. przeciwutleniaczy, witamin, fitochemikaliów, chlorofilu itp.), które motywowałyby organizm do samoodkwaszania.
- Często mają bardzo niską zawartość wody
tak, że organizm – zwłaszcza jeśli jednocześnie pije się zbyt mało wody – nie ma wystarczającej zdolności do szybkiego wydalania kwasów lub innych produktów przemiany materii przez nerki. Część żużli pozostaje zatem w organizmie i przyczynia się do nasilenia kwasicy.
- Sprzyjają rozwojowi stanu zapalnego w organizmie
np. B. ze względu na wysoką zawartość prozapalnych kwasów tłuszczowych, ale także dlatego, że są ubogie w substancje przeciwzapalne. Jednak tam, gdzie występuje stan zapalny, wytwarzanych jest więcej kwasów.
- Pogarszają zdrowie jelit i uszkadzają florę jelitową
Jeśli pokarm ma negatywny wpływ na jelita, powstające kwasy mogą być wydalane wolniej, w wyniku czego powstaje więcej produktów przemiany materii. Ponadto bakterie, które dominują w uszkodzonej florze jelitowej, wytwarzają toksyny, które również przyczyniają się do zakwaszenia i żużlowania.
Żywność kwaśna lub kwasotwórcza, której należy unikać, to mięso, kiełbasa, ser, konwencjonalne słodycze, ciasta, makarony i wypieki z mąki, napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe i liczne wysoko przetworzone produkty gotowe.
Jak rozpoznać dobre/złe zakwaszacze?
Oprócz złych produktów zakwaszających, których należy unikać, w naszej tabeli kwasowo-zasadowej jest jeszcze jedna kategoria. To te z zalecanymi kwaśnymi pokarmami.
Jeśli żywność jest kwasotwórcza tylko na jednym lub dwóch poziomach i spełnia jednocześnie kryteria ekologiczne, to jest dobrym środkiem kwasotwórczym.
Dobrymi generatorami kwasów są np. B. Orzechy i rośliny strączkowe. Chociaż mają niską zawartość wody, wysoką zawartość fosforu i dostarczają wielu aminokwasów kwasotwórczych, nadal są bardzo zdrową żywnością, ponieważ są bogate w białka i wiele niezbędnych substancji witalnych.
Dobre generatory kwasu – Złe generatory kwasu
- Ekologiczne zboże – jaja z chowu konwencjonalnego
- Owies i płatki owsiane – Ryby i owoce morza z konwencjonalnej akwakultury
- Rośliny strączkowe – Mięso z hodowli konwencjonalnych
- orzechy – produkty mleczne
- Pseudo-zboża – Napoje alkoholowe i zawierające kofeinę
- Produkty pochodzenia zwierzęcego pochodzące z upraw ekologicznych – Gotowe napoje, takie jak napoje bezalkoholowe
- Wysokiej jakości napoje roślinne – cukier
Jak nietolerancje wpływają na potencjał podstawowy?
Nietolerancje mogą wpływać na potencjał alkaliczny żywności. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, że nawet najlepszy pokarm zasadowy działa zakwaszająco na osoby, które reagują na ten pokarm nietolerancją. Tak więc zależy to również od indywidualnej osoby, czy pokarm jest metabolizowany jako zasadowy czy kwaśny.
Jeśli więc na przykład cierpisz na nietolerancję fruktozy, z pewnością nie będziesz metabolizować najlepszych zasadowych owoców w sposób zasadowy, ale w sposób niezwykle kwasotwórczy. W przypadku nietolerancji nie powinieneś tak bardzo polegać na konkretnych tabelach, ale zamiast tego sam sprawdź, co na Ciebie działa i ułóż jadłospis z tych pokarmów, które są tolerowane.
Czym są pokarmy neutralne?
Za żywność neutralną uważa się wysokiej jakości tłuszcze i oleje, np. B. olej kokosowy, olej lniany, olej z pestek dyni, olej konopny, oliwa z oliwek, masło itp.
Dlaczego istnieją różne tabele kwasowo-zasadowe?
Jeśli poszukasz tabel kwasowo-zasadowych w Internecie lub w literaturze, szybko przekonasz się, że wciąż się różnią. W którą tabelę wierzyć?
My – ośrodek zdrowia – polecamy dietę alkaliczną, która jest nie tylko zasadowa, ale i zdrowa. Jeśli spojrzysz na niektóre tabele kwasowo-zasadowe, które zostały utworzone przy użyciu naukowych metod analitycznych (np. opartych na wartości PRAL), zauważysz, że istnieją rzeczy, które pojawiają się w żywności zasadowej, które w ogóle nie pasują do zdrowej dieta zasadowa (w tym wino, orzechowy krem nugatowy, dżem, piwo i lody).
Pokarmy tego typu można znaleźć tylko w konwencjonalnych tabelach kwasowo-zasadowych, ponieważ przy ich tworzeniu stosuje się dwa wymienione powyżej kryteria lub mierzy się wydalanie kwasu z moczem. W rzeczywistości interesujący jest tylko potencjał zasadowy lub kwasowy żywności, ale nie to, czy ta żywność jest również zdrowa.
Można więc jeść cudownie zasadowo i jednocześnie bardzo niezdrowo – i właśnie temu chcemy zapobiec!
