Tiramisu jabłkowe, migdały na ciepło i na zimno

Najpierw robimy biszkopt, bierzemy jajka i cukier i ubijamy na najwyższych obrotach mikserem ręcznym przez około 10 minut, aż wymiary prawie się potroją. Następnie ostrożnie podnosimy mąkę pod spód, wkładamy wszystko do formy i pieczemy biszkopt w temperaturze około 160 stopni przez około 30-40 minut z termoobiegiem. Następnie pozwól biszkoptowi ostygnąć.

Następnie robimy mus jabłkowy. W tym celu obieramy i kroimy jabłka na ósemki. Pozwalamy, aby cukier lekko się skarmelizował w garnku, a następnie dodajemy ćwiartki jabłek i również mieszamy na zmniejszonym ogniu, aż cukier oddzieli się od garnka. Teraz dodajemy sok jabłkowy i dusimy wszystko pod przykryciem do miękkości jabłek. Następnie rozgniatamy jabłka tłuczkiem do ziemniaków i dodajemy odrobinę soku jabłkowego, cukru, cytryny i cynamonu według uznania. Pozwól musowi jabłkowemu ostygnąć.

Ubitą śmietanę miksujemy, mascarpone i twaróg, dosładzamy dowolną ilością cukru waniliowego i odrobiną soku z cytryny. Następnie biszkopt kroimy na pół i nasączamy mieszanką 3:1 soku jabłkowego i calvadosu. Następnie smarujemy biszkopt musem jabłkowym, a następnie kremem mascarpone. Następnie posypujemy je mieszanką cukru i cynamonu. Czynność tę powtarzamy w całości, a następnie przykrywamy tiramisu zimnym na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Aby podać, posyp go odrobiną kakao w proszku przez sitko.

Najpierw przecinamy laski wanilii na pół, wkładamy miąższ z odrobiną cukru do moździerza i dobrze mieszamy. Następnie 375 ml śmietanki i 125 ml mleka razem z miąższem waniliowym i laskami wkładamy do rondelka i wszystko krótko gotujemy. Wymieszaj żółtka z cukrem, a następnie powoli mieszaj mleko waniliowe z masą jajeczną na łaźni wodnej. Teraz podgrzej mieszaninę, ciągle mieszając (!!), aż osiągnie około 75-80 °. Następnie wyjąć mieszaninę z łaźni wodnej i pozostawić do ostygnięcia, mieszając, najlepiej w łaźni z kostkami lodu. Pozostałe 125 ml śmietany ubić na sztywno i wymieszać z ostudzoną masą. Schłodź masę w lodówce przez kilka godzin.

Aby zrobić prażone płatki migdałowe, umieść cukier i wodę w rondelku i podgrzewaj, aż cukier się zagotuje, dodaj płatki migdałowe i dalej gotuj i mieszaj (!!), aż cukier będzie suchy. Następnie zmniejsz temperaturę i mieszaj, aż suszony cukier zacznie się topić, a płatki migdałów wchłoną cukier i nabiorą blasku. Umieść płatki migdałów na blasze do pieczenia i pozwól im ostygnąć. Zrób lody w maszynie do lodów jak zwykle, dodaj 50% płatków migdałowych 5-10 minut przed końcem, resztę rozprowadź na lodach podczas serwowania.

Oddziel jajka i wymieszaj żółtka z cukrem i śmietaną. W rondelku roztapiamy masło i dodajemy. Następnie dodaj mielone migdały i mielone suchary oraz olej z gorzkich migdałów, uważaj, maks. 4 krople. Białka ubić i wmieszać do ciasta. Następnie przełóż ciasto do foremek i piecz w temperaturze 175° przez około 25-30 minut. Jeśli z ciasta zrobisz całe ciasto, czas pieczenia wydłuży się do około 50 minut. Po ostudzeniu podgrzać czekoladę w kąpieli wodnej i wylać na ciasto (ciasta).