Arroz de Marisco

Ze względów optycznych małże zwykle gotuje się w skorupce, ale tym razem również uprościłam pracę i wzięłam z mrożonki mieszankę owoców morza. To też i smakuje równie fantastycznie! Ale były też kawałki ośmiornicy i sepii.

Jak zawsze, małże muszą być najpierw przygotowane: natychmiast posortuj te otwarte. Odetnij/oderwij/zetrzyj brody z reszty, następnie dokładnie wypłucz piasek na sicie pod bieżącą wodą. Gdy będzie już naprawdę wolny od piasku, odstawiamy i przygotowujemy rybę (najlepiej ułożyć filet ze skórą). Obierz i umyj rybę, usuń skórę z fileta. Ugotuj skórę w bulionie rybnym, ale ponownie ją wyjmij!

Przygotuj warzywa: Podziel i obierz papryki. Umyj koper włoski i odetnij łodygę. Obierz cebulę i pokrój wszystko w cienkie paski wielkości łyżki. Pokrój czosnek w cienkie plasterki, jeśli nie możesz tego zrobić, użyj krajalnicy do trufli.

Rozgrzej olej w dużym rondlu i pozwól cebuli się zeszklić. Dodać plasterki czosnku i pozwolić czosnkowi zbrązowieć (trochę podpiec). Teraz dodaj resztę warzyw i duś razem z nimi. Pokrój wczesny por po przekątnej w pierścienie i dodaj.

Zdeglasować białym winem i dusić jeszcze 3 minuty. Dodać bulion rybny i pomidory (z puszki i filetowane świeże pomidory). Gotuj wszystko na dużym ogniu. Odetnij liście pietruszki i dodaj łodygi do rondla. Drobno posiekaj liście. Kiedy koper będzie miał trochę zielonego koloru, odłóż na bok kilka łyżek listków pietruszki, dekoracja.

Dodaj ziele angielskie w proszku (takie, które jest wędzone) i dopraw pieprzem i solą. Dodaj owoce morza i gotuj przez kolejne 5 minut. Ugotuj ryż jako wkładkę. Gdy ryż potrzebuje jeszcze 5 minut, zdejmij brązowe paski z łososia i pokrój filety w twardą kostkę, dodaj ryż do garnka rybnego i gotuj na wolnym ogniu przez 4 minuty, wyłączając ogień. Usuń łodygi pietruszki i połóż na wierzchu liście pietruszki.

Doprawiamy ponownie potrawę do smaku. W Portugalii są to kawałki szarego chleba pokrojone w kostkę, a także dobre czerwone wino lub (ja wolę) sangrię :-). Umieść garnek na stole, aby każdy miał do niego dostęp.