John Myers
Spis treści
show
Składniki
Chrupiąca kaczka po azjatycku:
- 320 g 1 chrupiąca kaczka (kaczka w połowie bez kości / drobno przyprawiona / wstępnie obgotowana / mrożona)
- *) werden von unterschiedlichen Firmen angeboten/verkauft !
- 2 tbsp Mąka
- 40 ml Woda
- 400 ml Olej z orzechów
Smażone warzywa:
- 8 g 1 ząbek czosnku / obrany
- 15 g 1 kawałek obranego imbiru
- 15 g 1 czerwona papryczka chili oczyszczona i pozbawiona pestek
- 2 tbsp Olej z orzechów
- 75 g 1 cebula/obrana
- 75 g 1 marchewka / obrana
- 75 g Pędy bambusa (mogą!)
- 85 g kapusta pekińska
- 85 g ½ papryki czerwonej 110 g / oczyszczona
- 100 g ½ cukinii/obranej
- 50 g 2 dymki, oczyszczone
- 100 ml Woda
- 4 tbsp Lekki sos sojowy
- 4 tbsp Wino ryżowe
- 2 tbsp Ciemny sos sojowy
- 2 tbsp Sos z ostryg
- 2 tbsp Ciemny ocet ryżowy
- 2 tbsp Słodki sos sojowy
- 2 tbsp brązowy cukier
- 0,5 łyżeczka Sambala Oelka
- 2 kawałek Ząbki czosnku
- 2 duże szczypty Gruba sól morska z młyna
- 2 duże szczypty Kolorowy cukier z młyna
- 1 tbsp Skrobia kukurydziana
Ryż basmati
- 100 g Ryż basmati
- 259 ml Woda
Podawać;
- 2 kawałek Rzodkiewki do dekoracji
- 2 kawałek Łodygi pietruszki do dekoracji
Instrukcje
Chrupiąca kaczka po azjatycku:
- Pozwól kaczce rozmrozić się w odpowiednim czasie. Mąkę (2 łyżki) wymieszać z wodą (40 ml) tak, aby ciasto nie było zbyt gęste. Dokładnie posmaruj kaczkę od strony skóry i dwukrotnie posmaruj grzbiet. Ciasto powinno zostać prawie całkowicie wykorzystane. Na patelni (średnica 400 cm) rozgrzej olej arachidowy (28 ml). Olej ma odpowiednią temperaturę, gdy na drewnianym patyku unoszą się bąbelki. Smaż kaczkę energicznie przez około 4 minuty, skórą do dołu. Ewentualnie użyj osłony przeciwbryzgowej do patelni. Odwróć się i smaż na dolnej stronie przez kolejne 4 minuty. Wyjmij i piecz w piekarniku nagrzanym do 50 C. Przed podaniem pokrój w paski bardzo ostrym tasakiem/nożem kuchennym. Można też podsmażyć kaczkę jakiś czas wcześniej i przed podaniem ponownie obsmażyć ją krótko z obu stron, a następnie pokroić w paski.
Smażone warzywa:
- Obierz i pokrój w drobną kostkę ząbek czosnku i imbir. Papryczkę chili oczyść/wydrąż, umyj i pokrój w drobną kostkę. Cebulę obierz, przekrój na pół, pokrój w plasterki i pokrój w paski. Marchewkę obierz obieraczką, przekrój w poprzek na pół, najpierw w plasterki, a następnie w paski (długości ok. 5 - 6 cm). Kapustę pekińską pokroić w paski (o długości ok. 5 – 6 cm). Paprykę oczyść, umyj i pokrój w paski (długości ok. 5 - 6 cm). Cukinię obierz obieraczką do dekoracji, przekrój ją w poprzek na pół, najpierw w plasterki, a następnie w paski (o długości ok. 5.6 cm). Cebulę dymkę oczyść i umyj, pokrój w kawałki (o długości ok. 5 - 6 cm), a następnie pokrój w paski. Z jasnego sosu sojowego (4 łyżki), wina ryżowego (4 łyżki), ciemnego sosu sojowego (2 łyżki), łyżki Aus-ternsauce), ciemnego octu ryżowego (2 łyżki), słodkiego sosu sojowego (2 łyżki), brązowego cukru ( 2 łyżki), sambal oelek (½ łyżeczki), ząbki czosnku (2 sztuki przeciśnięte przez praskę czosnkową), gruba sól morska z młyna (3 duże szczypty), kolorowy pieprz z młyna (3 duże szczypty) i skrobia kukurydziana (1 łyżka 9 wymieszać / przygotować sos Łyżka) w woku, podsmażyć ząbki czosnku z pokrojonym w kostkę imbirem i papryczką chili / podsmażyć. Teraz stopniowo dodawaj pokrojone warzywa i smaż je/smaż. Odglasować/zalać wodą (100 ml) i doprawić przygotowanym sosem. Wszystko na patelni mieszaj jeszcze przez kilka minut, ale warzywa powinny nadal zachować lekkość.
Ryż basmati:
- Ryż basmati (100 g) zagotować w wodzie (250 ml), dobrze wymieszać i gotować pod zamkniętą pokrywką na najniższym poziomie temperatury przez około 20 minut.
Służyć:
- Ryż wciśnij do kubka i przełóż na talerz - dodaj warzywa, na wierzchu ułóż chrupiącą kaczkę pokrojoną w paski, udekoruj po łodydze rzodkiewki i pietruszki, podawaj.
