Zapiekanka szparagowa z trzema rodzajami sera i suszonymi pomidorami

Pomidory koktajlowe myję i przekrawam na pół, a pokrojoną powierzchnię doprawiam solą, pieprzem, cukrem i skórką z cytryny. Następnie kładę je odciętą powierzchnią do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W piekarniku nagrzanym do 100°C (grzanie góra/dół) pomidory zostawiam do wyschnięcia na około godzinę.

Obrane szparagi pokroiłam na kawałki wielkości kęsa. Następnie odsączam masło na głębokim rondlu, dodaję kawałki szparagów i lekko zrumienię na średnim ogniu.

Następnie dodaję cukier, delikatnie skarmelizuję, wylewam z sokiem z cytryny i wodą i gotuję w wywarze przez około 5 minut do al dente. Groszek usuwam ze strąków i duszę przez minutę w bulionie razem ze szparagami.

Szparagi i groszek przelewam przez sito, wywar ze szparagów łapię na rondelku. Warzywa wkładam do formy do pieczenia, mieszam z pokrojoną w kostkę szynką gotowaną i posypuję posiekanymi świeżymi ziołami.

Dobrze redukuję wywar ze szparagów, następnie dodaję mleko i śmietanę, a sos gotuję jeszcze trochę na małym ogniu. Następnie zdejmuję go z pieca i ubijam wcześniej ubite żółtka do nie gotującego się już sosu. Sos wylewam na zapiekankę, która powinna być dobrze przykryta, ale nie unosić się. Jeśli to konieczne, trochę sosu jest wyrzucane.

Ser kroję na słupki, które mieszam i posypuję na zapiekankę. Następnie wszystko pieczemy przez około 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (grzanie góra/dół), aż ser całkowicie się rozgrzeje.

Na koniec ponownie wstawiam blachę z pomidorami do piekarnika na jedną lub dwie minuty, aby pomidory ponownie się rozgrzały. Zapiekankę posypuję świeżym szczypiorkiem i podaję z pomidorami. B. z małymi młodymi ziemniakami, które ugotowałam w piekarniku z zapiekanką szparagową.