Szparagi, Róże Ziemniaczane, Szynka Praska i Sos Holenderski

Umyj, obierz i pokrój ziemniaki w bardzo cienkie plasterki. Połóż każdy „płatek róży ziemniaczanej” na drugim. Zwiń „płatki róż” i ułóż je w formie do pieczenia wyłożonej papierowymi papilotkami do muffinów. Modelujemy różę i pieczemy w piekarniku nagrzanym na 180° przez około 30-35 minut.

Rozpuść masło na średnim ogniu i pozwól mu trochę ostygnąć.

Do metalowej miski dodaj żółtka, bulion szparagowy i wino. Ubijaj energicznie trzepaczką. Następnie ubić w gorącej kąpieli wodnej (nie wrzącej wodzie – masa jajeczna nie może się zagotować), zdjąć z kuchenki i dodawać płynne masło najpierw kropla po kropli, a następnie cienkim strumieniem, aż powstanie kremowy sos. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.

Przed obraniem szparagów dokładnie je umyj. Szparagi szparagowe ok. 1.5cm. Obierz poniżej „głowy” aż do końca pręta (zawsze od główki do końca cięcia) i obficie odetnij zdrewniałe końcówki.

W międzyczasie - w rondlu zagotuj dużą ilość wody z solą, cukrem, masłem i sokiem z cytryny. Marynuj szparagi. Gotuj w zamkniętym rondlu na małym ogniu przez ok. 20 minut od startu.

Ciepłe szparagi ułożyć na dwóch talerzach, udekorować różą ziemniaczaną, szynką i rzeżuchą. Szparagi polej sosem holenderskim.