Paul Keller
Dla miłośników szparagów są to tygodnie szczęścia: wyjaśniamy, kiedy rozpocznie się lokalny sezon na szparagi i kiedy ponownie się zakończy. Także: Jak rozpoznać dobre białe szparagi.
Niemcy to kraj szparagów – prawie 20 procent powierzchni upraw warzyw w tym kraju jest zarezerwowane dla białych szparagów warzywnych. Jeśli spojrzysz tylko na ofertę supermarketów, możesz pomyśleć, że lokalny sezon na szparagi zaczyna się już w marcu. W pierwsze dni wiosny pyszne, szlachetne warzywa już kuszą.
Z jednej strony wynika to z faktu, że w cieplejszych krajach UE, takich jak Grecja, Włochy czy Hiszpania, szparagi można zbierać wcześniej – czasami już w lutym. Z drugiej strony niemieccy rolnicy zakrywają swoje pola foliami (co niestety przyczynia się do problemu plastiku) lub nawet podgrzewają ziemię ciepłą wodą za pomocą systemu rur. Obydwa zapewniają, że tyczki również w tym kraju rosną szybciej i można je ukłuć dwa do trzech tygodni wcześniej.
Te tak zwane wczesne szparagi, które mogą pochodzić również z zagranicy, są nie tylko często droższe od prawdziwych szparagów sezonowych, ale także często mają wątpliwą równowagę środowiskową. Nawiasem mówiąc, „wczesnych szparagów” nie należy mylić ze „szparagami zimowymi”, to tylko inna nazwa czarnej salsefii, lokalnego warzywa ozimego.
Prawdziwy sezon na szparagi zaczyna się później
Właściwie lokalny sezon na szparagi nie zaczyna się w marcu, ale nieco później. Z reguły można założyć, że pierwsze niepodgrzewane szparagi z regionu będą dostępne w sprzedaży już w połowie kwietnia. Lokalny sezon na szparagi nie obejmuje jednak stałego okresu, ponieważ zbiory szparagów zależą od warunków glebowych w danym regionie, a także temperatury i rozwoju pogody. Zatem łodygi tu i ówdzie zaczynają kiełkować wcześniej.
Sezon na szparagi tradycyjnie kończy się 24 czerwca, tzw. „Szparagowy Sylwester”. Następnie można oczywiście zbierać szparagi, ale może to mieć niekorzystny wpływ na zbiory w następnym roku. Powód: Jeśli szparagi są zbyt często nakłuwane, nie wypuszczają już pędów i nie mogą już rosnąć pod koniec sezonu szparagowego. Oznacza to, że zbiory w następnym roku będą płaskie. Jeśli rozpoczęcie sezonu na szparagi opóźni się ze względu na złą pogodę, rolnicy mogą opóźnić zbiory do początku lipca.
Konsekwencje zmian klimatycznych już powodują przesunięcie terminu zbiorów i kwitnienia wielu roślin na całym świecie. Można zatem przypuszczać, że w nadchodzących latach sezon na szparagi rozpocznie się raczej wcześniej niż później.
Kiedy zaczyna się sezon na szparagi 2022?
Sezon na szparagi 2022 w Niemczech już się rozpoczął.
Łagodna zima i dużo słońca w marcu sprawiły, że sezon na szparagi rozpoczął się w tym roku dość wcześnie: pierwsze szparagi były dostępne już pod koniec marca.
Hodowcy szparagów, tacy jak Joachim Huber z Iffezheim (okręg Rastatt), są bardzo zadowoleni z jakości. Podobnie jak inni rolnicy martwią go wyższe koszty energii oraz rosnące ceny nawozów i folii. „Będziemy w stanie przenieść te koszty jedynie w bardzo ograniczonym zakresie” – powiedział Huber. Część z nich może jednak mieć wpływ na konsumentów.
Sezon na szparagi: dlaczego warto czekać
Jeśli jesteś cierpliwy i czekasz na pierwsze nieogrzewane szparagi z Niemiec, podejmujesz dobrą decyzję. Ponieważ: Importowane szparagi mają złą równowagę ekologiczną ze względu na transport, a ze względu na duże zużycie wody powodują, że obszary upraw w kraju pochodzenia, które są już suche, są jeszcze bardziej dewastowane.
Nawet domowe szparagi z krytych pól nie są bezproblemowe, bo produkuje się na nie ogromne ilości folii. A ponieważ zwierzęta takie jak owady, małe ssaki i ptaki rozmnażające się na ziemi cierpią z powodu plastikowego uszczelnienia powierzchni.
Podgrzewane pola, które są mniej powszechne, wiążą się również z dużym zużyciem energii, która jest wykorzystywana tylko po to, aby móc wykopać pierwsze włócznie szparagów dwa do trzech tygodni wcześniej niż u konkurencji.
Po tym poznaje się dobre i świeże szparagi
- Szparagi są dostępne w różnych klasach w zależności od średnicy włóczni, kształtu i widocznej rdzy szparagów. Trzy klasy komercyjne to „Extra” (najdroższa), „Klasa I” i „Klasa II” (najtańsza).
- Jednak o dobrych szparagach nie decyduje przede wszystkim klasa handlowa, ale świeżość.
- Świeżo ścięte szparagi można rozpoznać po ich wilgotnym i gładkim kroju. Jeśli ściśniesz nacięcie, powinna wypłynąć ciecz, która nie będzie miała zapachu kwaśnego, ale aromatycznego.
- Główki szparagów powinny być zamknięte.
- Szparagi są szczególnie świeże, gdy łodygi są twarde w dotyku, łatwo się łamią, skrzypią przy pocieraniu i można je łatwo naciąć paznokciem.
- Szparagi mają raczej niski poziom pestycydów w porównaniu do innych warzyw. Jeśli chcesz być bezpieczny, powinieneś używać organicznych szparagów.
Wskazówka: Owiń szparagi wilgotną ściereczką, aby zachowały świeżość przez maksymalnie trzy dni w komorze na warzywa w lodówce.
