Pieczone szparagi z sosem pietruszkowym i sznycelem z kurczaka kokosowego

Szparagi obierz i w razie potrzeby odetnij zdrewniałą końcówkę. Rozłóż arkusz folii aluminiowej i posmaruj go na środku odrobiną masła, posyp szczyptą soli i szczyptą cukru, a na wierzch połóż 2 plasterki limonki. Teraz na wierzchu ułóż szparagi i ponownie na wierzch, trochę masła, cukier, sól i plasterki limonki.

Teraz szczelnie zamknij folię aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 30 - 35 minut.

Do wysokiego pojemnika włóż śmietanę z ząbkiem czosnku, grubo posiekaj natkę pietruszki, również ją dodaj, na koniec dodaj odrobinę oleju z nasion pistacji i puree za pomocą czarodziejskiej różdżki, po czym przełóż do miski.

Drobno posiekaj dwa jajka na twardo, wymieszaj i dopraw solą, pieprzem i odrobiną pieprzu Espelette.

Pierś kurczaka pokroić ukośnie w sznycel, lekko rozbić. Teraz przygotuj linię panierowania: Stacja 1: płaska miska z odrobiną mąki. Stacja II: płaska miska, w której znajdują się dwa zbite jajka, doprawione solą, pieprzem i pieprzem Espelette. Stacja 2: płaska miska z mieszanką 3:1 bułki tartej i wiórków kokosowych.

Teraz obtaczamy sznycel z kurczaka najpierw w mące, następnie dobrze strzepujemy nadmiar mąki, teraz przeciągamy go przez przyprawione jajko i na koniec obtaczamy w mieszance bułki tartej i płatków kokosowych, a następnie smażymy na patelni na rozgrzanym oleju, krążąc po patelni i ponownie przesuwaj talerz tak, aby olej się rozlał, a pannada stała się puszysta i uniosła się. Następnie odtłuścić na papierze kuchennym.

Ułóż szparagi na talerzu, polej je sosem pietruszkowym i dodaj sznycel.