John Myers
Spis treści
show
Składniki
Sos berneński:
- 4 Szt. Ziarna czarnego pieprzu
- Sól
- 1 Szt. Goździki
- 1 Szt. Liść laurowy
- 2 tbsp Ocet winny z białego wina
- 200 ml Biały Burgund
- 1 wiązka Estragon
- 1 wiązka Trybula
- 1 Szt. Cebula
- 3 Szt. Jajka
- 250 g Klarowane masło
- 1 Szt. Cytrynowy
Polędwica wołowa:
- 5 g Polędwica wołowa
- Pepper
- Sól
- Tymianek
- Rosemary
- 2 Szt. Ząbki czosnku
- Klarowane masło
Szparag:
- 1 kg zielone szparagi
- Imbir
- Olej z pestek dyni
- 2 tbsp Cukier
Ziemniaki z rozmarynem:
- 2 kg Ziemniaki woskowe
- 1 wiązka Świeży rozmaryn
- Suszony rozmaryn
- Sól
- Oliwa z oliwek
Instrukcje
Ziemniaki z rozmarynem:
- Ziemniaki dzielimy na pół i układamy na blasze do pieczenia. Posyp ziemniaka solą i rozmarynem.
- Zarówno świeży rozmaryn, jak i suszony rozmaryn. Poprawia to smak podczas pieczenia.
- Następnie posmaruj ziemniaki oliwą z oliwek, aby zapobiec ich wyschnięciu podczas pieczenia. Ziemniaki pieczemy około 35 minut w temperaturze 180°C.
Sos berneński:
- Przygotować bulion na sos Bernaise. Do rondla wlać wino i ocet, goździki, liść laurowy, sól, ziarna pieprzu, łodygi estragonu i trybuli oraz posiekaną cebulę.
- Bulion zagotuj i zredukuj do około 1/3 płynu. Następnie podgrzej napar z trzema żółtkami w łaźni wodnej i ubijaj, aż powstanie piana.
- W tym samym czasie podgrzewamy ciepłe, klarowane masło, gdy masa stanie się kremowa, ubijamy cały czas mieszając.
- Następnie dodaj pokrojone świeże liście estragonu i posiekaną trybulę (porządna garść). Doprawiamy do smaku solą i szczyptą cytryny.
Szparag:
- Oczyść zielone szparagi i przygotuj je do smażenia na patelni. Na patelnię wrzucamy masło klarowane i smażymy na średnim ogniu.
- Około. Po pieczeniu przez około 2 minuty dodać 2 łyżki pokrojonego w kostkę imbiru. Posyp około 2 łyżkami cukru imbir i szparagi i poczekaj, aż się skarmelizują.
- Obniż temperaturę pola grzejnego i dopraw olejem z pestek dyni.
Polędwica wołowa:
- Usuń srebrzystą skórkę z filetu i pokrój go na kawałki o wadze 200 g.
- Mięso posyp solą, pieprzem i tymiankiem i smaż przez około 3 do 4 minut, następnie obróć i smaż ponownie przez 3 minuty.
- Odstawiamy mięso na około 5 minut, po czym zalewamy je bulionem z patelni.
- Na patelni wraz z mięsem podsmażamy 2 ząbki czosnku i dwie łodygi rozmarynu.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 108kcalWęglowodany: 11gBiałko: 1.8gGruby: 6.2g
