Polędwica Wołowa z Sosem Truskawkowo-Pieprzowym, Zielonymi Szparagami i Frytkami Z Batatów z Majo

Rozgrzej piekarnik do 80 stopni. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, obsmażamy filet wołowy ze wszystkich stron i dosmażamy do końca w piekarniku. Czas zależy od grubości i wielkości steków – bardzo pomocny jest termometr do steków.

Do bulionu pieczeniowego dodać 2/3 pokrojonych w kostkę truskawek wraz z pokruszoną papryką i piec przez około 3 minuty, następnie zdeglasować białym winem i octem balsamicznym, zredukować na małym ogniu i następnie dodać sól, papryczkę chińską. Espelette i cukier oraz limoncello do smaku. Tuż przed podaniem dodaj pozostałe truskawki.

Szparagi pokroić ukośnie na małe kawałki, oddzielnie ułożyć końcówki szparagów. Na patelni rozpuść odrobinę masła i smaż kawałki szparagów przez około 6 minut, w ciągu ostatnich dwóch minut dodając końcówki.

Do miski włóż żółtka z musztardą. Następnie ubijamy trzepaczką i dodajemy olej najpierw kropla po kropli, a następnie cienkim strumieniem i mieszamy. Ważne jest, aby wszystkie składniki miały tę samą temperaturę, aby majo dobrze się trzymało.

Teraz dodaj starty czosnek, skórkę z limonki i posiekaną kolendrę, dopraw solą i sokiem z limonki.

Słodkie ziemniaki obierz i pokrój w frytki. Następnie smażymy je w głębokim tłuszczu na rozgrzanym do 180 stopni oleju w frytkownicy przez około 8-9 minut, dobrze odsączamy i doprawiamy solą.

Ułóż steki z polędwicy na talerzu. Dodaj sos truskawkowo-paprykowy i podawaj obok szparagi. Frytki ułożyć na dodatkowym talerzu, a majonez przełożyć do foremek. Połóż na stole pokruszoną paprykę Kampot i fleur de sel, aby każdy mógł przyprawić swój stek.