Roladki Wołowe

Pieczarki umyć i pokroić na małe kawałki, cebulę pokroić w kostkę, umyć, a także posiekać pietruszkę. Suszone borowiki namoczyć w 1 litrze letniej wody.

Pieczarki podsmażyć energicznie na klarowanym maśle, doprawić solą i smażyć, aż cały płyn wyparuje. Dodać cebulę, krótko podsmażyć, a na koniec dodać natkę pietruszki, ponownie doprawić solą i pieprzem i ostudzić masę grzybową.

Roladki doprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą i przykryć 4 plastrami boczku. Rozłóż na wierzchu lekko schłodzoną mieszankę grzybową, ostrożnie zwiń i umocuj igłą do rolad.

Na patelni rozgrzać smalec maślany… Rolady energicznie podsmażyć i przełożyć do rondla. Do masy do pieczenia wmieszać pastę pomidorową. Wlać wino i namoczone borowiki razem z wodą z moczenia, krótko doprowadzić do wrzenia i dodać do rolad. Gotuj całość przez 1 1/2 godziny, następnie spróbuj sosu i, jeśli to konieczne, dodaj trochę przypraw… całkowicie według własnego gustu. Dodać zamrożone borowiki 15 minut przed końcem gotowania, dusić i zagęścić sos mąką kukurydzianą do uzyskania gładkiej konsystencji.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i jajka, stopniowo dodawać wodę mineralną i wszystko razem ubijać trzepaczką lub mikserem na gładkie ciasto i odstawić na pół godziny. Ciasto szpatułkowe powinno bulgotać i mieć lepką konsystencję.

W dużym rondlu zagotować dużo osolonej wody i rozłożyć ciasto porcjami do wrzącej wody za pomocą krajalnicy. Gdy scyzoryk wypłynie na powierzchnię, ponownie zagotuj, a następnie wyjmij łyżką cedzakową, włóż do ogrzanej miski i zabierz ze sobą. Polaj zrumienionym masłem.

Roladę kroimy po przekątnej..Układamy na talerzu i delektujemy się szpikulcem, sosem i surówką...

Smak Bon!