John Myers
Spis treści
show
Składniki
Język wołowy
- 1,5 kg Peklowany język wołowy
- 3 Szt. Marchew
- 0,333333 Szt. Żarówka selera
- 2 Szt. Posiekana cebula
- 4 Szt. Ząbki czosnku
- 2 Szt. Liście laurowe
- 5 Szt. Ziarna ziela angielskiego
- 5 Szt. jagody jałowca
- 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
- 1 tbsp Klarowane masło
- 2 tbsp koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Żurawina ze szkła
- 1 tbsp Cukier
- 1 Szt. Por
- 400 ml Bulion wołowy
- 2 łyżeczka Skrobia
czerwona kapusta
- 1 kg Świeża czerwona kapusta
- 1 kg Jabłka
- 8 tbsp czerwony ocet winny
- 1 szczypta Sól
- 3 tbsp Cukier
- 150 g Cebule
- 2 tbsp Galaretka owocowa
- 250 ml Pinot Noir
Zielone kluski z Turyngii lub Vogtland
- 13 Szt. Ziemniaki
- 2 Kubek Mleko
- 13 Szt. Kostki chleba
- Sól
Instrukcje
Język wołowy
- Język wołowy namoczyć w lodowatej wodzie na około 3 godziny. Następnie umieścić w misce. Dodać marchew, seler, cebulę, czosnek, liście laurowe, imbir, ziele angielskie, pieprz i jagody jałowca. Zalewamy czerwonym winem i odstawiamy do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- Wyjmij język z marynaty. Odcedź warzywa, zbierając czerwone wino. W dużym rondlu rozgrzej masło klarowane i podsmaż na nim warzywa. Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć razem z nim. Zdeglasować czerwonym winem i bulionem wołowym. Dodać żurawinę, cukier i por i doprowadzić do wrzenia.
- Włóż do języka, dopraw solą i gotuj przez około 3 godziny, aż czubek języka będzie można bardzo łatwo przekłuć nożem. Wyjmij język z bulionu, obierz ze skórki i pokrój na ok. Plasterki o grubości 1 cm. Lekko podsmaż te plastry na maśle z obu stron. Sos przetrzeć przez sito, zagęścić mąką kukurydzianą i doprawić do smaku.
czerwona kapusta
- Czerwoną kapustę oczyść i pokrój lub pokrój w cienkie paski. Obrane, wypestkowane jabłka pokroić w grubą kostkę i wymieszać z czerwoną kapustą, sokiem z cytryny, 6 łyżkami octu, solą i 2 łyżkami cukru.
- Po czasie odpoczynku obraną cebulę pokroić w cienkie paski. Rozpuść masło i skarmelizuj w nim 1 łyżkę cukru, odglaśnij 2 łyżkami octu i podsmaż paski cebuli. Dodać marynowaną kapustę czerwoną, galaretkę owocową i czerwone wino i gotować w zamkniętym naczyniu w piekarniku nagrzanym na 175 stopni od góry i od dołu przez 1.5 godziny.
Zielone kluski z Turyngii lub Vogtland
- 10 Ziemniaki zetrzeć w misce z zimną wodą i odstawić na 2 godziny. Co jakiś czas wymieniaj wodę na świeżą. Następnie wyciśnij masę ziemniaczaną bardzo suchą. Pozostałe 3 ziemniaki ugotować, zetrzeć na tarce i wymieszać z wrzącym mlekiem.
- Wlać gorący zacier na mieszaninę ziemniaków. Zwilżonymi rękami formuj knedle i w każdym zrób wgłębienie. Upiecz kostki chleba i wciskaj je pojedynczo w zagłębienie. Ładnie uformuj kluski, włóż je do wrzącej, osolonej wody i pozostaw do zaparzenia na 20 minut. Podawaj kluski od razu, w przeciwnym razie staną się twarde.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 133kcalWęglowodany: 7.6gBiałko: 5.8gGruby: 8.4g
