John Myers
Spis treści
show
Składniki
Dla wołowiny:
- 1 kg Polędwica wołowa
Na zapiekankę ziemniaczaną bez sera:
- 1,5 kg Ziemniak
- 500 ml Mleko
- 500 ml Kremy
- 100 ml Wywar warzywny
- 1 Szt. Ząbek czosnku
- Sól
- Pepper
- Gałka muszkatołowa
Na puree z marchwi:
- 300 g Marchew
- 100 g Świeży pasternak
- 30 g Masło
- Sól
- Pepper
- Gałka muszkatołowa
Dla jus:
- 1 wiązka Zupa warzywna
- 1 łyżeczka koncentrat pomidorowy
- 1 butelka czerwone wino
- 0,5 butelka Porto
- 2 Szt. Liść laurowy
- 5 Szt. jagody jałowca
- 1 Szt. Goździki
- 1 tbsp Masło
- Sól
- Pepper
Instrukcje
Juz:
- Na sos pokrój warzywa do zupy na małe kawałki i lekko zrumień je w dużym rondlu na średnim ogniu. Po 4-5 minutach dodać przecier pomidorowy i wymieszać.
- Następnie wlej wino do rondla i gotuj z liśćmi laurowymi, jałowcem i goździkami na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką.
- Po 3-4 godzinach smak przeniósł się z warzyw do wina i sos można przepuścić. Teraz zredukuj do pożądanej konsystencji i ponownie złóż z płatkiem masła na krótko przed podaniem.
Zapiekanka:
- Obierz ziemniaki i pokrój je w miskę tak drobno, jak to możliwe. Wymieszaj mleko, śmietanę i bulion z przyprawami i wciśnij czosnek. Teraz układaj ziemniaki warstwami w naczyniu do pieczenia i delikatnie polewaj je płynem co 2-3 rundy.
- Ziemniaki powinny bardzo lekko pływać w mieszance mleczno-śmietankowej, ponieważ podczas gotowania wchłaniają dużo płynu. Całość wstawić do piekarnika na 60 minut w temperaturze 175°C na środkowej półce.
Puree ziemniaczane:
- Na puree z marchwi obierz marchewki i pasternak i pokrój w drobną kostkę. Marchew i pasternak gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 30 minut, aż będą całkowicie miękkie.
- Zmiksuj puree z trzema łyżkami wody z gotowania, masłem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową w blenderze przez 3-4 minuty, aż uzyskasz kremową konsystencję.
Polędwica wołowa:
- Pokrój filet wołowy i zapakuj próżniowo z odrobiną masła i rozmarynu. Następnie umieścić w łaźni wodnej o temperaturze 56.8°C na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem podsmażamy na mocno rozgrzanej patelni, doprawiając solą i pieprzem, kawałkiem masła, ząbkiem czosnku i gałązką rozmarynu.
- Pozostaw na patelni na 30-40 sekund z każdej strony i zawsze polewaj trochę masła z patelni z każdej strony. Ułóż wszystko na podgrzanym talerzu iw razie potrzeby udekoruj świeżymi ziołami, małą marchewką lub blanszowaną brukselką.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 110kcalWęglowodany: 7.4gBiałko: 6.8gGruby: 5.8g
