John Myers
Spis treści
show
Składniki
Na brzuch wieprzowy
- 8 Anyż
- 4 Laski cynamonu
- 7 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
- 4 łyżeczka Goździki
- 3 łyżeczka Nasiona kopru
- 2 łyżeczka Ziarna kolendry
- 200 g Gruba sól morska
- 4 tbsp Cukier
- 2 łyżeczka Siekany czosnek
- 1,5 kg Boczek wieprzowy
- 4 Łodyga selera
- 5 Gałązki rozmarynu
- 6 Gałązki szałwii
- 9 Gałązki tymianku
- 2 Marchew
- Świeża, gładka pietruszka
- 1 Duża cebula
- 4 Ząbki czosnku
- 2 Wawrzyn
- Sól
- 1 łyżeczka Pieprz biały
- 4 Goździki
- 500 ml Woda
- 500 ml Bulion warzywny
Na grzyby
- 300 g Grzyby shiitake
- 200 g Boczniaki królewskie
- 2 Posiekane ząbki czosnku
- Posiekana pietruszka do uzyskania gładkości
- 1 tbsp Masło
- 500 ml Bulion warzywny
Dla buraków
- Sól morska z młyna
- 4 Rzepa biała
Instrukcje
Boczek wieprzowy
- Najpierw upraż na patelni anyż gwiazdkowaty, laski cynamonu, ziarna pieprzu, nasiona kolendry, nasiona kopru włoskiego i goździki przez około pięć minut, bez dodatku tłuszczu. Następnie wymieszaj przyprawy w moździerzu, a następnie z solą morską, cukrem i czosnkiem.
- Pokrój skórkę z boczku wieprzowego nożem nad Kreutzem. Następnie natrzyj mięso ze wszystkich stron mieszanką przypraw. 4 gałązki tymianku, rozmarynu i szałwii umyj, osusz i połóż również na boczku wieprzowym. A następnie uszczelnienie próżniowe.
- Następnie mięso pozostawia się do zaparzenia w lodówce na trzy dni. W dniu przygotowania przyprawy należy zmyć z mięsa. Rozgrzej piekarnik do 150°C, grzanie góra/dół. Umyj i oczyść seler, marchew i pietruszkę, a cebulę i ząbki czosnku obierz.
- Boczek wieprzowy włóż do brytfanny i włóż do piekarnika. Wlać zimną wodę. Po zagotowaniu wody dodać warzywa oraz pozostałe przyprawy i dusić mięso około 4-5 godzin. Następnie ostrożnie wyjmij brzuch wieprzowy i zawiń go w folię aluminiową.
- Odcedzić 10 łyżek duszonego bulionu z duszonymi warzywami i zredukować bulionem warzywnym.
- Pieczarki oczyść, dokładnie umyj i osusz na papierze kuchennym. Następnie dusić na maśle przez 5 minut, dodać czosnek i pietruszkę, po czym doprawić solą. Grzyby przed spożyciem muszą być całkowicie ugotowane.
- Obierz kulki Gatower (rzepy Teltower) i pokrój w plastry o grubości 5 mm. Delikatnie podsmaż plastry rzepy na maśle z każdej strony, aż będą miękkie.
- Brzuch wieprzowy podsmażamy na grillu i kroimy w kostkę. Boczek wieprzowy podawaj z pieczarkami, plasterkami buraków i duszonym sosem.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 191kcalWęglowodany: 4.5gBiałko: 6.2gGruby: 16.6g
