Ciasto szwarcwaldzkie w szkle, ze śliwkami i karmelizowanym kremem imbirowym

Tort z Czarnego Lasu

• W przypadku ciasta szwarcwaldzkiego cukier i jajka ubić na pianę, następnie dodać pozostałe składniki i na koniec miksować mikserem ręcznym na najwyższym poziomie przez około 3 minuty.

• Rozgrzej piekarnik do 170°C i piecz ciasto około 50-55 minut – najlepiej w foremkach do muffinów. Wyjmij upieczony spód z formy na muffinki i wycinaj po 2 plasterki na raz.

• Śmietanę ubić na sztywną pianę, dodać trochę cukru i kirsch. Przygotować wiśnie (które dzień wcześniej namoczyliśmy w kirschu).

• Nasączoną spód z ciasta (namoczony w kirschu) przełóż do szklanek, posyp wiśniami i warstwą kremu. Powtórz proces jeszcze raz i zakończ lukrem na wierzchu. Na wierzch połóż wiśnię jako dekorację.

Tartaletki śliwkowe

• Na tartaletki śliwkowe zagnieść mąkę, cukier puder, sól, imbir, żółtka i masło na gładkie ciasto, przykryć i schłodzić przez 30 minut.

• W międzyczasie wydrąż śliwki i pokrój je w małe krążki. Cytrynę umyj gorącą wodą, obierz cienkie paski, a następnie przekrój na pół i wyciśnij sok.

• Sok jabłkowy (z wyjątkiem 4 łyżek) zagotować z 2 łyżkami cukru i 2 łyżkami soku z cytryny. Budyń z 4 łyżkami soku jabłkowego wymieszać na gładką masę, zmieszać z nim sok. Następnie dusić przez 1 minutę i dodać śliwki.

• Teraz rozwałkuj ciasto i ułóż je w foremkach na tartaletki, dociśnij brzegi, odetnij nadmiar ciasta, spód nakłuj kilka razy widelcem. Teraz na wierzch układamy kaszę śliwkową i pieczemy w nagrzanym piekarniku (kuchenka elektryczna: 20°C, konwekcja: 175°C) na dolnym poziomie przez około 20 minut.

Sos imbirowy

• Aby przygotować sos imbirowy, obierz i zetrzyj imbir lub pokrój go w bardzo drobną kostkę. W małym rondelku skarmelizuj cukier, zdeglasuj kirschem, następnie dodaj imbir i śmietankę. Teraz wymieszaj sos i gotuj na wolnym ogniu, aż karmel całkowicie się rozpuści. Następnie pozwól mu trochę ostygnąć.