John Myers
Charakterystyczny aromat dymu jest charakterystyczny dla tradycyjnej surowej szynki ze Schwarzwaldu. Specjalnością jest szynka bez kości, która jest peklowana, a następnie wędzona na zimno nad gałęziami jodły. Dzięki temu szynka szwarcwaldzka ma ciemną barwę zewnętrzną i typowy smak. Po wędzeniu szynkę suszy się przez kolejne 3 tygodnie.
Origin
Specjalność z szynki produkowana jest w Schwarzwaldzie od ponad 200 lat. Prawdziwa szynka szwarcwaldzka posiada pieczęć „ggA” (zatwierdzone oznaczenie geograficzne), co oznacza chronione oznaczenie geograficzne. Oznacza to, że szynka musiała zostać wyprodukowana w Schwarzwaldzie tradycyjnymi metodami.
Pora roku
Szynka szwarcwaldzka jest pakowana przez cały rok lub dostępna na stoisku z wędlinami.
Smak
Szynkę wędzi się tradycyjnie na zimno drewnem iglastym, na przykład świerkowym lub sosnowym ze Schwarzwaldu, oraz zrębkami drewna bukowego. Tutaj szynka uzyskuje specyficzną czarnobrązową skórkę, ciemny kolor i rozwija swój szczególny, mocny aromat. Przed peklowaniem i wędzeniem szynkę naciera się np. czosnkiem, kolendrą, pieprzem i jałowcem. Nadaje to również pikantny smak, który w połączeniu z mocnym aromatem dymu tworzy typowy smak szynki szwarcwaldzkiej. Najlepiej smakuje pokrojony w możliwie cienko lub w drobną kostkę.
Zastosowanie
Szynka smakuje klasycznie pokrojona jako dodatek do kanapek. Ale smakuje też doskonale pokrojona na małe kawałki w sałatce lub ze szparagami lub melonem.
Magazynowanie
Całe szynki lub większe kawałki szynki najlepiej włożyć do lnianego woreczka i powiesić w chłodnym, suchym pomieszczeniu. Pakowane próżniowo kawałki szynki najlepiej przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Jeśli szynka została już pokrojona, przykryj powierzchnię cięcia pergaminem. Przechowuj już pokrojoną szynkę owiniętą w papier pergaminowy w lodówce.
Trwałość
Prawidłowo przechowywana cała szynka może być przechowywana przez wiele miesięcy. Po pocięciu będzie przechowywany przez kilka tygodni, jeśli będzie przechowywany w chłodnym i suchym miejscu. Pokrojony w lodówce zachowuje świeżość przez około 5 dni. Dowiecie się także ciekawych faktów na temat szynki wędzonej i innych jej odmian.
Wartość odżywcza/składniki aktywne
Szynka wędzona dostarcza około 301 kcal/1261 kJ, 26 g białka, 21 g tłuszczu i nie zawiera węglowodanów w 100 g. Jeśli chcesz zaoszczędzić tłuszcz, możesz po prostu usunąć tłustą krawędź.
