John Myers
Spis treści
show
Składniki
- Ciasto wstępne:
- 100 g Przystawka/zakwas całkowicie sztywny
- 300 g mąka żytnia
- 300 ml Woda
- Ciasto główne:
- 480 g Mączka żytnia
- 30 g Sól
- 2 szczypta Koniczyna Schabzigera
- 4 tbsp Syrop buraczany
- 1 łyżeczka Nasiona czarnuszki
- 280 g Ziarna słonecznika
- 0,5 kostka Drożdże
- 440 ml Woda
Instrukcje
- Chleb jest trochę skomplikowany, ale łatwy w przygotowaniu. Uwierz mi, warto, aż do ostatniego okruszka; o) Chleb jest bardzo soczysty, aromatyczny i dłużej zachowuje świeżość przez kilka dni. Zawsze piekę podwójną ilość i potem zamrażam kawałek chleba.
- Ciasto wstępne przygotować wieczorem przed pieczeniem. W tym celu wymieszaj polewę, mąkę żytnią i wodę. Zakwas powinien mieć kremową konsystencję. Odstawiamy zakwas w temperaturze pokojowej na około 15 godzin.
- Na ciasto główne włóż wszystkie składniki do miski, dodaj gotowy zakwas i wodę i wyrabiaj mikserem przez 5 minut. Ciasto ma papkowatą konsystencję, więc jest w porządku.
- Ciasto odstawiamy na 10 minut, a następnie mieszamy mikserem przez 3 minuty. Odstaw na kolejne 10 minut i ponownie mieszaj przez 3 minuty. Odstaw na kolejne 10 minut, a następnie mieszaj przez 3 minuty. Ciasto zaczyna pęcznieć. Teraz pozwalamy ciastu odpocząć przez 60 minut.
- Po upływie 1 godziny ponownie wymieszaj ciasto mikserem. Za pomocą szpatułki przełóż ciasto do formy i wygładź. Ciasto musi odpocząć jeszcze przez godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 230° konwekcji. Chleb zwilżyć wodą i piec 15 minut w temperaturze 230°. Zmniejsz piekarnik do 180° i piecz kolejne 45 minut. Ponownie zmniejsz ogień z 150°, wyjmij chleb z formy, połóż na ruszcie i piecz przez 15 minut.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 182kcalWęglowodany: 26.9gBiałko: 6.5gGruby: 5.3g
