John Myers
Czy kapusta z małymi czarnymi kropkami na brzegach jest nadal jadalna? Co to są te kropki? Niektóre liście już zżółkły. Czy to dlatego, że nie jest już tak świeże? W moim przypadku jest to jarmuż, ale widziałem to samo z innymi rodzajami kapusty.
Na podstawie twojego opisu czarne kropki mogą być tak zwanej czerni węglowej. Są to grzyby z rodzaju Alternaria. Porażenie często występuje w przypadku kapusty, ale także innych warzyw krzyżowych, takich jak gorczyca, rzepak, rzodkiewka czy rzodkiewka. Żółknięcie liści jest zwykle obserwowane u (zielonej) kapusty oprócz czarnych kropek. Właściwie kręcone, zielone liście jarmużu stają się żółtawe.
Poszczególni przedstawiciele grzybów Alternaria mogą tworzyć mykotoksyny w bardzo ciepłych temperaturach otoczenia powyżej 25 stopni. Te toksyny pleśni mogą powodować alergie u wrażliwych osób lub szkodzić ich zdrowiu. Jednak Bawarski Urząd ds. Zdrowia i Bezpieczeństwa Żywności widzi potrzebę dalszych badań w tym zakresie.
Jeśli chcesz przetwarzać części (zielonej) kapusty o takich właściwościach, upewnij się, że tylko najstarsze liście rośliny są żółtawe lub porażone przez czarnego grzyba i usuń je. W przypadku jarmużu są to liście dolne, aw przypadku kapusty głowiastej takiej jak biała czy czerwona liście zewnętrzne. Jako środek ostrożności należy spożywać tylko nienaruszone części rośliny. W przypadku liści, które poza tym wyglądają świeżo i zdrowo, możesz obficie wyciąć ciemne obszary.
