Emma Miller
Smalec to wyjątkowy produkt. Sprytne gospodynie domowe wiedzą, jak wykorzystać go niemal do wszystkiego: zarówno jako składnik gotowych dań, jak i do smażenia.
Co to jest dobry bekon?
Istnieją trzy czynniki, które definiują bekon: gęstość, jędrność i grubość.
- Kolor. Smalec powinien być gładki, tak aby był jednolity jasnoróżowy odcień i cienka warstwa mięsa (pamiętajmy jednak, że nie potrzebujemy mięsa, tylko tłuszczu).
- Zapach. Smalec powinien pachnieć słomą i dymem. To jest jak smarowanie słomą, dlatego tak pachnie. Niektóre hostessy zabierają ze sobą zapalniczkę na targ i zapalają mały kawałek smalcu. Jeśli zapach nas nie drażni – przyjmujemy go śmiało.
- Elastyczność. Aby sprawdzić świeżość smalcu, można przebić skórę zapałką. Jeśli skóra przebija, oznacza to, że jest świeża. Ale skóra powinna być jędrna. Pamiętaj, zapałka nie może wchodzić jak masło, musi trochę „opierać się”. Ta „sztuczka” nie zadziała na solonym smalcu. Ale tam, gdzie jest duża warstwa mięsa, zapałka powinna być ciasna.
Grubość tłuszczu zależy od części, z której tłuszcz został usunięty. Zwróć też uwagę na etykietę – jej brak grozi zakupem produktu niecertyfikowanego.
Jaki rodzaj tłuszczu jest zdrowszy
Zaleca się znaleźć boczek na targu z resztkami włosia. To obietnica, że masz przed sobą delikatne ukraińskie mięso, najprawdopodobniej bez szkodliwych dodatków. Cała reszta to mięso hodowane na hormonach i antybiotykach.
Zawarty w surowym boczku kwas gamma-linolenowy doskonale walczy ze starzeniem się komórek organizmu.
Ale lepiej nie jeść starego bekonu. Wielu pozbawionych skrupułów sprzedawców próbuje zrobić smalec węgierski z takiego żółtego smalcu: traktują go różnymi przyprawami, ukrywając wady.
Pamiętaj: warunkowo są dwa rodzaje smalcu – gospodarski i domowy. Wieprzowina hodowlana będzie zawierała dużo więcej tkanki mięśniowej, domowa – więcej tłuszczu. Oddzielnie słonina idzie na salami (aby struktura była sztywna), a boczek idzie do gotowanych kiełbas, ponieważ jest miękki i równomiernie rozłożony.
Są też smalec generalski, którego na świnię przypada zaledwie 6 kg. Rzeźnicy nazywają to najcenniejszą częścią, a boczek tego generała jest znacznie droższy.
