Emma Miller
Świeże mięso to wszechstronny produkt, z którego można przyrządzać różnorodne potrawy. Jednak nie zawsze można określić stopień jego świeżości w sklepie, ponadto nawet jeśli kupiłeś wysokiej jakości kawałek, to zapominając o nim w lodówce, po chwili możesz znaleźć nieprzyjemny zapach.
Jak rozpoznać zepsute mięso z kurczaka – wskazówki
Świeży drób cieszy oko równomierną, przyjemną jasnoróżową barwą, nie pachnie w żaden sposób lub ma zapach neutralny, a po sprasowaniu ma zwartą strukturę. Zepsutego kurczaka można rozpoznać po kilku znakach:
- Śluz – mięso pokryte jest równomierną warstwą lepkiego śluzu;
- zapach – ostry i nieprzyjemny, ale niestety można go zamaskować gotowaniem;
- kolor – pojawiają się plamy zielonych i zaciemnionych obszarów.
Mięso kurczaka traci swoją elastyczność – po sprasowaniu nie wraca do poprzedniego kształtu. Pozbawieni skrupułów sprzedawcy często myją kurczaka detergentami, a następnie marynują go w occie i przyprawach, aby ukryć nieprzyjemny zapach. Dlatego nie zaleca się kupowania gotowego mięsa marynowanego w sklepach.
Jak rozpoznać zepsutą wołowinę – zalecenia
Wołowina – produkt, który szybko się psuje, dlatego nie może długo leżeć na blacie. Na przykład w przypadku steków mięso jest specjalnie dojrzewane i fermentowane, ale to nie to samo, co wołowina „umierająca” w sposób naturalny. Zdecydowanie nie warto kupować mięsa, jeśli zauważysz następujące objawy:
- ostry zapach – wołowina, jak każde inne mięso, powinna mieć neutralny zapach;
- Plamy – ciemnienie mięsa do szarych, żółtych plam lub kwaśności świadczy o złej jakości produktu;
- luźna konsystencja – mięso po sprasowaniu powinno być jędrne bez wydzielania soku.
Idealny kawałek wołowiny ma szkarłatny lub ciemnoczerwony kolor, z żyłami i tłuszczem. Jeśli nałożysz na nie nacisk, mięso szybko wróci do poprzedniego kształtu. Jakikolwiek smak, zwłaszcza kwaśny, jak już zauważyłeś, jest nieobecny.
Jak rozpoznać zepsute mięso wieprzowe – oznaki
Mięso wieprzowe jest dość niebezpieczne – żyją w nim szkodliwe mikroorganizmy, bakterie i robaki, które należy wyeliminować poprzez poddanie mięsa dokładnej obróbce cieplnej. Jeśli jednak kupiłeś czerstwy kawałek mięsa, gotowanie nie pomoże, więc zwróć uwagę na następujące niuanse:
- kolor – jeśli mięso ma jasnoróżowy odcień, oznacza to, że świnia została przekarmiona hormonami wzrostu, a to nie jest bezpieczne;
- ślady – spróbuj przytrzymać mięso przez serwetkę, jeśli pozostaną różowe plamy, oznacza to, że mięso zostało pokrojone w celu ukrycia brakujących części;
- zapach i wygląd – świeża wieprzowina ma neutralny zapach, jest miękka i jędrna w dotyku, wszelkie inne parametry są odchyleniami od normy.
To samo dotyczy mrożonej wieprzowiny. Zwróć uwagę na kolor lodu – jeśli jest biały, to mięso było mrożone po raz pierwszy, a jeśli jest różowy, to na pewno nie jest to pierwsze zamrożenie, bo zdążyło puścić krew i sok.
Czy można jeść mięso o kwaśnym zapachu i co zrobić ze śluzem
Nawet jeśli kupiłeś kawałek mięsa niskiej jakości lub zobaczyłeś, że zepsuł się w lodówce, w niektórych przypadkach nadal możesz go uratować:
- Ciemnienie tuszy – odciąć mięso z ciemnymi plamami i poddać obróbce termicznej „zdrowy” kawałek;
śluz – umyć pod bieżącą wodą i pozostawić w zimnej wodzie na 15-20 minut. - Są sytuacje, kiedy mięso kategorycznie nie nadaje się do użytku i lepiej je wyrzucić – jeśli nosi ślady zgnilizny lub pleśni. W tym przypadku mięso jest zdecydowanie niebezpieczne dla ludzi, bez względu na to, jak je ugotujesz.
Mięso, które udało Ci się uratować, zamarynuj w przyprawach do kebaba, sosie sojowym, musztardzie i occie z dodatkiem cebuli i czosnku. Weź pod uwagę, że jeśli po wszystkich podjętych działaniach mięso nadal wydziela nieprzyjemny zapach, wyrzuć je i nie narażaj się na niebezpieczeństwo.
