Emma Miller
Aby dowiedzieć się, jak zastąpić drożdże ciastem, najpierw musimy zrozumieć, czym jest ten produkt i czym jest.
Drożdże prasowane należy rozcieńczyć mlekiem lub wodą i można je przechowywać w lodówce maksymalnie przez miesiąc.
Ich wytrawne odpowiedniki są mniej wymagające. Drożdże granulowane można wykorzystać od razu po zmieszaniu z mąką i można je przechowywać nawet do dwóch lat.
Jak zastąpić zwykłe drożdże suchymi drożdżami
Drożdże prasowane i granulowane różnią się nie tylko sposobem użycia i przechowywania. Aby zastąpić jedno drugim, należy zachować proporcję.
Na przykład 10 gramów suchych drożdży odpowiada 25 gramom świeżych drożdży.
Jeśli nie masz żadnego z nich, a kwestia, czym zastąpić drożdże w pizzy, stała się krytyczna, na ratunek może przyjść środek spulchniający. Ten kulinarny cud w proszku składa się z kamienia nazębnego i zwykłej sody oczyszczonej. Ten duet wywoła reakcję chemiczną w cieście, w wyniku której utworzą się pęcherzyki dwutlenku węgla i z łatwością ułatwią wyrośnięcie ciasta. Niezbędne proporcje do zastosowania znajdziesz na opakowaniu.
Jeśli nie masz również środka spulchniającego, istnieje genialnie prosta opcja, którą ma absolutnie każdy dom – soda oczyszczona.
Jaka jest różnica między drożdżami a sodą oczyszczoną i co ma z tym wspólnego zakwaszanie?
Drożdże to żywy mikroorganizm, który może zakwaszać ciasto, chociaż czasami może być kapryśny. Jednocześnie soda oczyszczona ma także zdolność wykonywania dla nas kluczowego działania – ugniatania i rozluźniania ciasta. Środek spulchniający składa się z dwóch części: sody oczyszczonej i kwasu, który z nią reaguje. Jeśli mamy to pierwsze, czym zastąpić to drugie?
Kwasem do rozluźnienia ciasta może być:
- kwaśne mleko (kefir, śmietana)
- ocet
- sok z cytryny lub kwasek cytrynowy
- miód (idealny do przygotowania bezy)
- kakao
Na jedną łyżkę drożdży bierzemy 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej i tyle kwasu do wyboru.
Ważna zasada: nigdy nie wykonuj reakcji z sodą oczyszczoną samą łyżką, w przeciwnym razie bąbelki ciasta się zmarnują. Oblicz wcześniej ilość składników i wymieszaj suche z suchymi i mokre z mokrymi. Następnie podczas mieszania kwas zareaguje z sodą oczyszczoną i pomoże uzyskać doskonały efekt wypieków. Tego rodzaju ciasta nie należy pozostawiać na długo – należy je natychmiast wysłać do piekarnika.
