Dlaczego naleśniki nie wychodzą spuchnięte: główne błędy

Naleśniki to ulubiona przekąska zarówno dzieci, jak i dorosłych. Wyjątkowość naleśników polega na tym, że choć wyglądają podobnie do naleśników, które jesteśmy bardziej zaznajomieni, to metoda ich przyrządzania jest nieco inna.

Naleśniki to dmuchane amerykańskie naleśniki, które wyglądem przypominają naleśniki lub tortille. Amerykańskie naleśniki robi się na patelni, a sam proces gotowania nie zajmuje dużo czasu, najważniejsze jest poznanie ważnych niuansów.

Czym naleśniki różnią się od naleśników

Pierwszą różnicą jest grubość ciasta. Naleśniki to bardzo puszyste naleśniki, które są znacznie grubsze niż naleśniki.

Drugą różnicą jest rozmiar. Naleśniki mają znacznie większą średnicę niż naleśniki. O ile na patelni o średnicy 5 cm można usmażyć 6-25 naleśników, o tyle na patelni nie zmieści się więcej niż 1-2 naleśniki.

Trzecią różnicą jest konsystencja gotowego ciasta. Naleśniki smakują bardzo podobnie do naleśników. Tak naprawdę naleśniki smażone są z ciasta naleśnikowego, z tą tylko różnicą, że naleśniki robi się na mleku, a naleśniki na kefirze. Ale naleśniki mają podobny smak do ciastek.

Czwartą różnicą jest technika przygotowania ciasta. O ile naleśniki robi się na kefirze, o tyle naleśniki bazują na ubitych białkach jaj.

Od czego zależy puszystość naleśników?

Przede wszystkim zależy to od tego, czy przesiałeś mąkę. O ile do naleśników i naleśników nie trzeba przesiewać mąki, o tyle do naleśników nie można używać mąki nieprzesianej.

Kolejną ważną rzeczą jest temperatura składników. Wszystkie składniki, łącznie z mlekiem i jajami, powinny mieć temperaturę pokojową. Używanie produktów z lodówki jest kategorycznie niemożliwe.

Niezwykle istotna jest także kolejność dodawania składników do ciasta. Jeśli chcesz, żeby naleśniki były naprawdę puszyste, najpierw wymieszaj wszystkie suche składniki, a dopiero potem połącz je ze składnikami płynnymi.

Ciasto naleśnikowe zdecydowanie nie powinno być wyrabiane długo. Gdy tylko ciasto stanie się jednorodne – przestań miksować, w przeciwnym razie zniszczysz ciasto. Nie należy również mieszać ciasta mikserem, ponieważ zniszczy to przewiewną strukturę białek. Do mieszania ciasta używaj silikonowej szpatułki, a nie miksera, w przeciwnym razie naleśniki będą sztywne.

Ciasto naleśnikowe należy zużyć bezpośrednio po przygotowaniu. Podczas gdy ciasto drożdżowe może stać kilka godzin, ciasto naleśnikowe opadnie w ciągu godziny przestoju. Fakt jest taki, że środek spulchniający przestanie działać i nie będziesz już miał puszystych naleśników. Pamiętaj też, że im szybciej użyjesz ciasta, tym delikatniejsze będą Twoje naleśniki.

Jeśli robisz naleśniki z sodą oczyszczoną zamiast sody zakwaszającej, nigdy nie dodawaj octu do sody oczyszczonej. Dodaj kilka kropli soku z cytryny. Niektórzy szefowie kuchni również uważają, że można użyć kwasu cytrynowego, ale nie ma co do tego konsensusu.

Należy również pamiętać, że surowo zabrania się dodawania dodatków do ciasta naleśnikowego. Jagody, orzechy i sama czekolada są wystarczająco ciężkie i opadną, niszcząc w ten sposób strukturę ciasta. W rezultacie po prostu nie dostaniesz puszystych naleśników. Aby otrzymać naleśniki z nadzieniem, na patelnię wlewamy porcję ciasta, odstawiamy do zastygnięcia, nakładamy nadzienie i przykrywamy kolejną partią ciasta.

Dlaczego naleśniki nie działają

Naleśniki mogą się nie udać z wielu powodów. Ciasto naleśnikowe nie powinno być ubijane mikserem przez dłuższy czas. Ubite białka opadną i powstanie gumowe ciasto.

Jeśli dodasz za dużo mąki, zatkasz ciasto, a naleśniki będą sztywne.

Naleśniki należy piec wyłącznie na suchej patelni pod przykryciem. Jeśli użyjesz patelni bez pokrywki, naleśniki nie urosną.

Jeśli zauważysz, że Twoje naleśniki się nie smażą, oznacza to, że dodałeś więcej mąki. W takim przypadku możesz spróbować zaoszczędzić ciasto, dodając do niego trochę mleka. Pamiętaj też, że naleśniki będą rozmoczone w środku, jeśli upieczesz je na zbyt dużym ogniu lub na patelni bez pokrywki. Naleśniki należy piec wyłącznie na średnim ogniu i pod zamkniętą pokrywką.

Innym powodem nieudanych naleśników jest zimna patelnia. Ciasto naleśnikowe nie powinno być wylewane na zimną patelnię. Podobnie jak przy robieniu naleśników, tak i przy pieczeniu naleśników patelnia musi być dobrze rozgrzana. Przed pieczeniem pierwszego naleśnika patelnię można lekko posmarować olejem roślinnym. Ale w przeciwieństwie do naleśników, wszystkie kolejne naleśniki można upiec bez oleju na całkowicie suchej patelni.

Co zrobić, jeśli naleśniki nie wychodzą

Zmień grubość ciasta. Jeżeli ciasto jest za rzadkie dodać mąki, jeżeli za gęste rozcieńczyć mlekiem.

Zmień temperaturę pieczenia. Jeśli naleśniki zaczną się przypalać, a nie masz czasu na wyrośnięcie lub upieczenie w środku, zmniejsz ogień.