Emma Miller
Idealny przepis na naleśniki ma wiele niuansów, bez których można zepsuć danie. Już wkrótce nadejdzie zapusty 2023, wiosenny festiwal, którego tradycyjnym daniem są naleśniki. Cienkie naleśniki to bardzo wybredne danie, które łatwo zepsuć. Nawet doświadczeni kucharze stwierdzają, że naleśniki przypalają się, twardnieją, nierównomiernie smażą i pękają.
Niewłaściwa konsystencja ciasta
Kucharze, którzy rzadko robią naleśniki, mają trudności z „wyczuciem” właściwej konsystencji ciasta na oko. Aby ciasto nie było zbyt płynne lub zbyt gęste, weź mąkę i płyn w stosunku 2:3. Na przykład na 2 szklanki mąki wlej 3 szklanki mleka. Nie zapomnij również ubić jajek (1 jajko na 500 gramów ciasta), szczypty mąki i kilku łyżek oleju.
Po ostygnięciu naleśniki stają się suche i sztywne
Naleśniki zachowują swoją elastyczność tylko wtedy, gdy są ciepłe, a na zimno stają się twarde i popękane. Może się to zdarzyć, jeśli w cieście nie ma kwasu. Spróbuj wlać do ciasta trochę kefiru lub kwaśnego mleka – wtedy produkty będą delikatne i ażurowe.
Naleśniki rozdzierające się na patelni
Często naleśnika nie da się obrócić – przy każdym dotknięciu rwie się i zamienia w papkę. Problem może mieć dwie przyczyny: włożyłeś za mało jajek lub ciasto nie zdążyło się zaparzyć. Spróbuj wbić jajko do ciasta i odstawić na 20 minut.
Naleśniki mają kruche brzegi
Brzegi naleśników wysychają i zaczynają się kruszyć, jeśli są pozostawione na zewnątrz. Rozwiązanie problemu jest proste: przykryj stos naleśników szeroką pokrywką lub talerzem. Wtedy będą równomiernie miękkie.
Naleśniki są rozmoczone w środku
Naleśniki mogą upiec się nierównomiernie, jeśli zostaną wylane na niedostatecznie gorącą patelnię lub zbyt wcześnie przewrócone. W naleśniku mogą również znajdować się grudki surowego ciasta, jeśli mąka nie zostanie przesiana.
Pyszne naleśniki: wskazówki i sekrety
- Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową – wtedy lepiej się połączą. Dlatego mleko i jajka należy wcześniej wyjąć z lodówki.
- Aby naleśniki były ażurowe i dziurawe, dodaj do nich kefir lub sodę oczyszczoną.
- Dobrze rozgrzać patelnię i dopiero wtedy wlać ciasto.
- Aby naleśniki były łatwe do przewracania i zawsze udane, użyj specjalnej patelni do naleśników.
- Smaż produkty na średnim ogniu i nie przykrywaj ich.
- Do ciasta dodać szczyptę cukru, nawet jeśli naleśniki są słone. Dzięki temu ciasto będzie smaczniejsze.
Przepis na naleśniki, które zawsze wychodzą
- Mąka wyższej jakości – 2 szklanki.
- Kefir beztłuszczowy – 1,5 szklanki.
- Woda – 1,2 szklanki.
- Jajka – 1 jajko.
- Szczypta soli i cukru.
- Olej słonecznikowy – 2 łyżki.
Jajka ubić z wodą i kefirem na gładką masę. Następnie wymieszaj z solą i cukrem. W małych porcjach przesiać mąkę i dokładnie wymieszać. Odstawić ciasto na 15 minut. Wlać olej roślinny. Dobrze rozgrzać patelnię i smażyć naleśniki z obu stron. Połóż naleśniki na talerzu i upewnij się, że przykryją wierzch.
