Emma Miller
Ciasto drożdżowe samo w sobie jest wyjątkowe. Delikatny i puszysty, pasuje do absolutnie każdego rodzaju nadzienia i z łatwością ozdobi każdy stół. Uwierz mi, jeśli nauczysz się robić ciasto drożdżowe, z łatwością opanujesz przygotowywanie zarówno słodkich wypieków, jak i ciast przekąskowych.
Ciasto drożdżowe to podstawa pysznych domowych wypieków. Tylko drożdże sprawią, że ciasto będzie puszyste, puszyste i miękkie. Przygotowanie takiego ciasta jest dość łatwe, najważniejsze jest poznanie kilku ważnych zasad i ich nie łamanie.
Dlaczego ciasto drożdżowe nie rośnie
Ciasto drożdżowe może nie rosnąć z kilku powodów. Jednym z nich są drożdże niskiej jakości. Podczas gdy suche drożdże mają długi okres przydatności do spożycia, świeże drożdże mają bardzo ograniczony okres przydatności do spożycia, a jeśli użyjesz starych drożdży, ciasto nie wyrośnie.
Ponadto ciasto drożdżowe nie wzrośnie, jeśli dodasz mniej drożdży niż wymaga tego przepis.
Ponadto ciasto nie wzrośnie, jeśli zostawisz je na zimno. Jeśli mówimy o tym, czego ciasto drożdżowe nie lubi, to przede wszystkim niskie temperatury. Drożdże nie lubią zimnego otoczenia, więc jeśli chcesz mieć puszyste, przewiewne ciasto – umieść je w ciepłym miejscu, ale w żadnym wypadku nie w lodówce.
Innym powodem, dla którego ciasto może nie rosnąć, jest to, że mleko jest zbyt gorące. Jeśli rozcieńczysz drożdże wrzącym lub gorącym mlekiem, po prostu je zabijesz, a ciasto nie wyjdzie. Drożdże można zalać tylko ciepłym mlekiem o temperaturze pokojowej. Używanie zimnego lub gorącego mleka jest kategorycznie zabronione.
Ponadto ciasto nie wzrośnie, jeśli dodasz za dużo mąki. Nadmiar mąki zablokuje ciasto i stanie się gumowate.
Jak przyspieszyć proces wyrastania ciasta drożdżowego
Umieść miskę z ciastem na kuchence, przykryj ciasto ręcznikiem i ustaw sąsiednie palniki na minimum. Nigdy nie włączaj palnika, na którym stoi miska z ciastem. Ciepło będzie pochodzić z pracujących palników, a ciasto będzie rosło szybciej.
Możesz także włączyć piekarnik, otworzyć drzwi i postawić miskę z ciastem w pobliżu piekarnika. Ciepło z piekarnika przyspieszy pracę drożdży i ciasto zacznie rosnąć.
Jeśli w kuchni jest bardzo zimno, możesz postawić garnek z wodą na kuchence. Zagotuj wodę i umieść miskę z ciastem na patelni. Gorąca woda przyspieszy pracę drożdży.
Pamiętaj też, że drożdże lubią cukier. Jeśli chcesz, aby drożdże szybko zaczęły działać – koniecznie dodaj trochę cukru do zakwasu. Łyżeczka cukru nie sprawi, że ciasto będzie słodkie i można robić wypieki z dowolnym nadzieniem, ale drożdże zaczną działać znacznie szybciej.
Jak uratować ciasto drożdżowe, które nie chce rosnąć
Jeśli ciasto nie chce rosnąć, możesz spróbować je uratować. Przygotuj nowy starter, pozwól nowym drożdżom wejść i wlej go do ciasta. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na półtorej godziny. Pamiętaj jednak, że jeśli używasz drożdży niskiej jakości, druga runda zaczynu nie uratuje sytuacji.
Ciasto można również włożyć do piekarnika, umieszczając pod spodem blachę z gorącą wodą. Para i ciepło z gorącej wody przyspieszą pracę drożdży.
Czy ciasto drożdżowe, które nie wyrosło, można wykorzystać?
Tak, możesz. Jeśli ciasto drożdżowe nie wyrosło, można je upiec. Oczywiście ciasto nie będzie tak puszyste, jakbyśmy sobie tego życzyli, ale na pewno można je wykorzystać.
Jeśli ciasto nie wyrośnie, można zmienić pierwotny plan i zamiast piekarnika użyć patelni. W takim przypadku placki ugotowane na patelni będą delikatniejsze niż w piekarniku.
Dlaczego ciasto drożdżowe nie rośnie po lodówce
Ciasto drożdżowe nie urośnie, jeśli przechowujesz je w lodówce nieprawidłowo lub zbyt długo.
Ciasto drożdżowe należy przechowywać w najchłodniejszej części lodówki, ale nie w zamrażarce. Należy również pamiętać, że fermentacja kultur drożdży w lodówce spowalnia, ale nie zatrzymuje się. Dlatego ciasta drożdżowego nie należy zbyt długo przechowywać w lodówce. Ciasto drożdżowe można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 15-16 godzin. Dłuższe przechowywanie spowoduje nadmierne zakwaszenie ciasta i odpadnięcie.
Należy również pamiętać, że w lodówce można przechowywać tylko ciasto, które nie do końca wyrosło. Optymalny czas przechowywania w lodówce ciasta, które zaczęło rosnąć, wynosi nie więcej niż 4-5 godzin. Jednak surowo zabrania się wkładania do lodówki ciasta, które już całkowicie wyrosło i jest gotowe do pieczenia. W przypadku wystawienia na działanie zimnego środowiska takie ciasto odpadnie i nie będzie można go uratować.
