Język dzika

• Umyj język i włóż do rondla z wodą
• Oczyść i pokrój warzywa do zupy, cebulę pokrój w grubą kostkę, dodaj wszystkie przyprawy do języka
• Doprowadzić język do wrzenia i następnie gotować na wolnym ogniu przez 90-100 minut
• Wyjmij język z bulionu, obierz go i trzymaj w cieple we wrzącym bulionie

Sos:

• Cebulę, marchewkę, por i seler pokroić w kostkę i podsmażyć na odrobinie oleju
• Posyp cukier puder na środku garnka i poczekaj, aż się skarmelizuje. Wymieszać z koncentratem pomidorowym i smażyć razem z nim.
• Wlać czerwone wino i pozostawić do zagotowania
• Wlać wywar warzywny lub wywar z dziczyzny. Dodać przyprawy (czosnek, imbir, laska cynamonu, jagody jałowca, ziele angielskie, ziarna pieprzu, plasterki pomarańczy, tymianek). Wszystko dobrze zagotować i co jakiś czas dolewać bulionu
• Po około 60 minutach wszystko przesączyć przez sito. Sos z powrotem wlać do rondla i doprawić konfiturą z dzikiej róży, solą i pieprzem. W razie potrzeby lekko zagęścić mąką kukurydzianą.

Porcja i dodatki:

• Język pokroić w plasterki, posypać małym synkiem. Jako dodatek nadają się puree ziemniaczane, polenta, ziemniaki smażone, kapusta włoska, brokuły, warzywa porowe i marchewka. Ciesz się posiłkiem!