John Myers
Spis treści
show
Składniki
Szpice Tafels:
- 1 kg Gotowana wołowina
- 500 g 1 pęczek warzyw do zupy
- Seler, marchew, por i pietruszka
- 3,5 litr Woda
- 1 tbsp Sól
Sos chrzanowy:
- 2 tbsp Masło
- 2 tbsp Mąka
- 500 ml Gotowany bulion wołowy
- 185 g 1 słoiczek kremowego chrzanu
- 150 g Krem do gotowania
- 75 g Sułtanas
- 3 duże szczypty Gruba sól morska z młyna
- 3 duże szczypty Kolorowa papryka z młyna
- 1 duża szczypta Cukier
- 2 potężne rozpryski Sok z cytryny
- 0,5 łyżeczka Glutaminian
- 0,5 łyżeczka Rosół wołowy błyskawiczny
- 2 potężne rozpryski brzeczka Maggi
Marchewka miodowa:
- 550 g / 12 sztuki Marchew ekologiczna
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Rosół wołowy błyskawiczny
- 1 tbsp Masło
- 1 tbsp Olej słonecznikowy
- 1 tbsp Płynny miód
- 1 tbsp Słodki sos sojowy
- 3 duże szczypty Gruba sól morska z młyna
- 3 duże szczypty Kolorowa papryka z młyna
Trojaczki:
- 700 g Ziemniaki (trojaczki)
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Kurkuma mielona
- 1 łyżeczka Całe nasiona kminku
Służyć:
- Żurawiny w szklance
- 4 truskawki do dekoracji
- 4 końcówki bazyliowe do dekoracji
Instrukcje
Szpice Tafels:
- Umyj blat i osusz papierem kuchennym. Zagotuj wodę (3.5 litra) z solą (1 łyżka stołowa), dodaj ugotowaną wołowinę i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 godzin. W międzyczasie oczyść warzywa do zupy. W tym celu obierz marchewki za pomocą obieraczki, przekrój wzdłuż na pół i pokrój po przekątnej. Seler oczyść, pokrój najpierw w paski, a następnie w małe romby. Por oczyść, umyj i pokrój w pierścienie. Natkę pietruszki umyć i osuszyć. Po 5 godzinach gotowania dodaj oczyszczone warzywa do zupy i gotuj wszystko przez kolejne 5 godzin. Mięso wyjmujemy łyżką, pozwalamy mu trochę odpocząć, a następnie kroimy w plastry.
Sos chrzanowy:
- W rondelku rozpuścić masło (2 łyżki), posypać mąką (2 łyżki), wymieszać trzepaczką (przypalić!) i odglasować/zalać bulionem (500 ml). Dodać/wymieszać śmietankę chrzanową (185 g) i śmietanę kuchenną (150 g). Z grubą solą morską z młyna (3 duże szczypty), kolorowym pieprzem z młyna (3 duże szczypty), cukrem (2 duże szczypty), sokiem z cytryny (2 duże szczypty), glutaminianem (½ łyżeczki), bulionem wołowym instant (½ łyżeczka) i dopraw płynną brzeczkę Maggi (2 mocne pryski). Na koniec dodać/wymieszać rodzynki (75 g).
Marchewka miodowa:
- Marchew oczyścić/umyć, odciąć końcówki, gotować w osolonej wodzie (1 łyżeczka soli) z bulionem wołowym błyskawicznym (1 łyżeczka) przez około 10 minut i wyjąć. Na patelni rozgrzej masło (1 łyżka) z olejem słonecznikowym (1 łyżka), dodaj marchewki i smaż na małym ogniu. Posypać płynnym miodem (1 łyżka) i słodkim sosem sojowym (1 łyżka) i doprawić grubą solą morską z młyna (3 duże szczypty) i kolorowym pieprzem z młyna (3 duże szczypty).
Trojaczki:
- Trojaczki (ziemniaki małe, woskowate!) obieramy i myjemy, rozdrabniamy w osolonej wodzie (1 łyżeczka soli) z kurkumą (1 łyżeczka) i całym kminkiem (1 łyżeczka) przez około 20 minut, odcedzamy.
Służyć:
- Rozłóż 2 plastry gotowanej wołowiny na 4 talerzach i podawaj z sosem chrzanowym, miodową marchewką i trojaczkami, udekorowane truskawkami i bazylią. Żurawiny w zupełności wystarczą.
Wskazówka:
- Na pyszną zupę dla 6 osób: Resztę mięsa pokroić w kostkę i dodać bulion. Pokrój natkę pietruszki i dodaj ją do ugotowanego makaronu.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 24kcalBiałko: 4.8gGruby: 0.5g
