Duszone Giczki Jagnięce, Z Bakłażanem i Pomidorami

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni, pokrój główkę czosnku na duże kawałki. Na dużej patelni rozgrzać trzy łyżki oleju, lekko posolić golonki jagnięce i obsmażyć je ze wszystkich stron. Dodaj czosnek i rozmaryn. Golonki natrzeć pieprzem i skropić odrobiną oleju, włożyć wszystko do naczynia żaroodpornego i smażyć około 1 godziny.

Bakłażany oczyść, umyj i pokrój wzdłuż na ok. Plastry o grubości 1 cm, posolić i odcedzić na sicie, odstawić na ok. 30 minut.

Obierz szalotkę i ząbki czosnku, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na 2 łyżkach oleju, aż będą przezroczyste. Odłóż trzy do czterech gałązek tymianku, oderwij liście od pozostałych gałązek i krótko podsmaż. Posolić i popieprzyć mieszankę szalotki i tymianku, odłożyć na bok.

Odcedzone bakłażany smażymy porcjami na pozostałym oleju na złoty kolor z obu stron, odsączamy na ręcznikach papierowych. Pomidory pokroić w plasterki, usunąć łodygi.

Po godzinie wyjmij gicz jagnięcą z garnka i na patelni układaj bakłażany na przemian z pomidorami. Każdą warstwę posolić i popieprzyć, posypać między nimi odrobiną mieszanki szalotki i tymianku. Połóż ponownie golonkę jagnięcą na wierzchu i piecz pod przykryciem na najniższej półce piekarnika w temperaturze 160 stopni przez kolejne 30 minut.

Usuń skórkę z tostu, posiekaj go w malakserze i wymieszaj bułkę tartą z parmezanem. Oderwij listki od pozostałego tymianku i dodaj. Wyjmij gicz jagnięcą z brytfanny, zawiń w folię aluminiową i odstaw, aby odpoczęła.

Jeśli w brytfannie utworzyło się dużo płynu, należy go wylać. Posyp warzywa bakłażanowe mieszanką parmezanu i piecz na złoty kolor pod grillem. Podawać z giczami jagnięcymi.