John Myers
Spis treści
show
Składniki
Policzki wołowe
- 5 Policzki wołowe
- 1 szczypta Sól i pieprz
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 L czerwone wino
- 1 L Porto
- 0,5 Żarówka selera
- 1 Cebula
- 2 Marchew
- 2 Liście laurowe
- 2 tbsp koncentrat pomidorowy
- 20 ml Koniak
- 50 ml Ocet balsamiczny stary
- 1,5 L Wywar cielęcy
- 25 g Czekolada Valrhona
Polenta rozmarynowa
- 225 ml Kremy
- 450 ml Pełne mleko
- 150 g Semolina z polenty
- 1,5 kawałek Tosty bez skórki
- 4 Gałązki rozmarynu
- 150 ml Wywar cielęcy
- 3 tbsp Masło
- 0,5 łyżeczka Sól
- 1 szczypta Pieprz biały
- 1 tbsp Cukier trzcinowy
Instrukcje
Policzki wołowe
- Odparuj policzki wołu, dopraw pieprzem i solą i zwiąż je sznurkiem kuchennym. Oczyść i grubo posiekaj warzywa. Mięso energicznie podsmażamy ze wszystkich stron na oliwie, wyjmujemy i podsmażamy warzywa korzeniowe z 1 łyżką koncentratu pomidorowego.
- Ponownie dodaj policzki, wszystko zdeglasuj porto i czerwonym winem, aż butelki będą puste. Uzupełnić bulionem cielęcym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 120°C na co najmniej 3.5 godziny.
- Zdejmij policzki z patelni i trzymaj w cieple. Bulion przesiej i zredukuj do 1/
- W rondelku podsmaż 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, odglaśnij koniakiem, polej octem balsamicznym i zredukuj do poziomu syropu.
- Do sosu dodaj redukcję i dodaj kawałek czekolady Valrhona. Rozetnij policzki i pozwól im zanurzyć się w sosie.
Polenta rozmarynowa
- Aby przygotować polentę rozmarynową, zagotuj śmietanę, mleko, drobno pokrojony biały chleb i rozmaryn. Wyłącz ogień i pozostaw do zaparzenia na 30 minut. Wyjmij rozmaryn.
- Ponownie podgrzej i powoli dodawaj semolinę kukurydzianą trzepaczką, aż powstanie kremowa mieszanina. W razie potrzeby natychmiast dodać bulion, cały czas mieszając, aby nic się nie utworzyło. Mieszaj jeszcze kilka minut i pozostaw do spęcznienia.
- Następnie dodaj masło i przyprawy. Krem ułóż w krążki deserowe na ogrzanych talerzach. Rozmaryn bardzo drobno posiekać i rozprowadzić na powierzchni kremu. Dodaj cukier. Karmelizuj za pomocą palnika flambé. Ostrożność! Nie podgrzewaj zbyt długo – cukier powinien się roztopić, a rozmaryn nie może się palić!
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 102kcalWęglowodany: 5.4gBiałko: 0.9gGruby: 4.7g
