John Myers
Spis treści
show
Składniki
Ramię wołu
- 4 tbsp Olej roślinny
- 1,5 kg Ramię wołu
- 1 szczypta Sól i pieprz
- 1 tbsp Cukier puder
- 2 tbsp koncentrat pomidorowy
- 1 Świeży seler
- 1 Por
- 1 Marchew
- 2 Cebule
- 1 Główka czosnku
- 750 ml czerwone wino
- 500 ml Portowe czerwone
- 1 L Wywar z ciemnej cielęciny
- 1 tbsp Pieprz biały
- 5 Liście laurowe
- 1 Gałązka tymianku
- 1 tbsp Zimne masło
Glazurowana cebula
- 1 tbsp Cukier
- 1 Anyż
- 250 g perłowe cebule
- 1 szczypta Kwiat soli
- 250 ml białe wino
- 1 Gałązka tymianku
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 Liść laurowy
- 50 g Zimne masło
Polenta cytrusowa
- 200 ml Bulion warzywny
- 200 g Kremy
- 50 g Masło
- 1 szczypta Sól i pieprz
- 1 szczypta Świeżo starta gałka muszkatołowa
- 1 tbsp Dżem cytrusowy
- 0,5 Cytrynowy
Instrukcje
Ramię wołu
- Łopatkę wołu rozgrzej olej roślinny w dużym rondlu i obsmaż mięso wołu, doprawiając solą i pieprzem ze wszystkich stron. Wyjmij z garnka.
- Cukier puder lekko skarmelizujemy, dodajemy przecier pomidorowy i pokrojone warzywa. Obsmażamy i zdeglasujemy porto i czerwonym winem. Dodać ponownie mięso i uzupełnić bulionem cielęcym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C na 4-5 godzin.
- W ciągu ostatnich 30 minut dodać przyprawy. Obracaj mięso co 30 minut.
- Następnie wyjmij pieczeń z sosu i trzymaj ją w cieple. - zawinąć w folię aluminiową. Bulion mięsny przecedzić przez sito i zredukować sos do pożądanej intensywności. Aby zagęścić, stopniowo dodawaj zimne masło za pomocą trzepaczki.
glazurowane cebule
- Aby przygotować glazurowaną cebulę, skarmelizuj cukier, dodaj gwiazdkę anyżu i obraną cebulę perłową. Doprawić fleur de sel i zdeglasować białym winem.
- Włóż zioła, przykryj garnek pergaminem i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C, aż cebula będzie miękka. Zajmuje to około 45 minut.
- Usuń cebulę i zredukuj nieco bulion. Aby zagęścić bulion, stopniowo dodawaj trzepaczką kostki masła. Włóż cebulę z powrotem do bulionu.
Polenta cytrusowa
- Aby przygotować polentę cytrusową, zagotuj bulion warzywny, śmietanę i masło. Wymieszaj polentę i dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszaj dżem cytrusowy i skórkę z cytryny.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 160kcalWęglowodany: 4.2gBiałko: 5.5gGruby: 11.1g
