John Myers
Decydującym czynnikiem w klasycznej kiełbasce jest kiełbasa, która nie została zaczerwieniona, ugotowana lub, jeśli to konieczne, surowa. Jest to tzw. „AGD”. Głównymi składnikami są mięso, boczek, sól i przyprawy, które nadają kiełbasie typowy regionalny charakter. Naturalne osłonki wieprzowe lub owcze otaczają mięso.
Origin
Pochodzenie kiełbasy jest kwestionowane. Podczas gdy Bawaria była wcześniej uważana za miejsce narodzin kiełbasy ze względu na dokument receptury z 1595 r., W 1404 r. odkryto w Turyngii fakturę z 2000 r., która dokumentuje dostawę osłonek do kiełbas. Prawie każdy region w Niemczech ma teraz własne kreacje Bratwurst i sprzedaje je w całych Niemczech. Norymberga Rostbratwurst („chronione oznaczenie geograficzne”) w połączeniu z kiszoną kapustą sprawiły, że znalazła się daleko poza granicami Niemiec.
Sezon/zakup
Wszystkie rodzaje kiełbas są w sezonie przez cały rok. Ze względu na sezon grillowy szczyt produkcji przypada na lato.
Smak/konsystencja
Smak i konsystencja są w dużej mierze determinowane przez rodzaj użytego mięsa i sposób jego przetwarzania. W ten sposób powstają różne wielkości ziaren, z których powstają kiełbasy grube, średnio grube lub drobne. Smak waha się od pikantnego do łagodnego. Wpływ na smak ma dodatek ziół, np. B. w Norymberdze
Zastosowanie
Kiełbasy najlepiej spożywać na grillu lub smażyć na patelni.
Przechowywanie/okres trwałości
Niezależnie od obróbki masa kiełbasy jest niezwykle wrażliwa i łatwo psująca się. Ważne jest, aby zwracać uwagę na termin przydatności do spożycia i zgodność z łańcuchem chłodniczym. Oprócz tzw. świeżych kiełbas, istnieją również kiełbasy pasteryzowane. Są to m.in. pakowane próżniowo. Pasteryzacja wydłuża okres przydatności do spożycia.
Wartość odżywcza/składniki aktywne
Oprócz 272 kcal i ok. 12 g białka na 100 g kiełbasy zawierają również ok. 25 g tłuszczu. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele odmian o „mniej tłuszczu”. Zawartość węglowodanów wynosi około 0.2 g.
