John Myers
Chleb nie jest już zdrową żywnością. Naprawdę zdrowy chleb (chleb z sadzonek) ciężko znaleźć. Dlatego najlepiej upiec chleb powszedni samodzielnie!
Chleb cię napełnia i powoduje chorobę
Kiedyś chleb wypiekano ze świeżo zmielonego zboża, soli, wody i domowego zakwasu lub odrobiny drożdży. Ta era już dawno minęła.
Obecnie chleb przerodził się w mieszankę mąki o niskiej zawartości składników odżywczych i dużej ilości dodatków do żywności. Taki chleb nasyca i przyprawia o mdłości.
Jeśli naprawdę chcesz jeść zdrowy chleb, pieczesz własny chleb – najlepiej taki z kiełków.
Chemia w uprawie zbóż
Nieszczęście zaczyna się od kultywacji. W rolnictwie konwencjonalnym zboże nigdy nie rośnie bez chemicznych środków grzybobójczych, chwastobójczych i owadobójczych, ani bez sztucznych nawozów.
Oczywiście cała trucizna znajduje się nie tylko w glebie czy słomie, ale także w samym ziarnie. Następnie konsument połyka te szkodliwe pozostałości z każdym kęsem chleba.
Zerowa wartość odżywcza
Wszystko, co w ziarnie zboża miałoby wartość dla naszego zdrowia, jest z niego usuwane ze względów komercyjnych. Bydło karmione jest cenną paszą objętościową (otrębami) i niezwykle żywotnymi, bogatymi w substancje zarodkami.
Jedyne, co pozostaje ludziom, to mąka z ekstraktu, którą można dobrze przechowywać i która jest bardzo skrobiowa, ale niestety całkowicie uboga w witaminy i minerały. Zaspokaja głód, ale nie rzeczywiste potrzeby organizmu.
Chleb i przewlekłe choroby zwyrodnieniowe
Niestety chleb z takiej mąki jest nie tylko bezużyteczny, ale i niezwykle szkodliwy, gdyż zakwasza i zatyka organizm nie mniej niż np. B. to także produkty mleczne.
Konsekwencją jest nadmierna eksploatacja zasobów mineralnych organizmu oraz złogi w drogach oddechowych i stawach.
Chleb ma zatem istotny udział w rozwoju przewlekłych przeziębień, infekcji zatok, problemów z oskrzelami i przewlekłych chorób zwyrodnieniowych, takich jak reumatyzm, artroza, osteoporoza, cukrzyca itp.
Wysoki indeks glikemiczny chleba
Jednocześnie dzisiejszy chleb ma wysoki indeks glikemiczny (IG). Indeks glikemiczny (GI) – czasami nazywany po prostu Glyx – wskazuje wpływ pożywienia na podniesienie poziomu cukru we krwi.
Najwyższą możliwą wartością referencyjną jest glukoza o IG wynoszącym 100. Im wyższy IG, tym szybciej wzrasta poziom cukru we krwi i tym większe jest prawdopodobieństwo, że dana żywność przyczynia się do nadwagi i otyłości.
diety takie jak B. dieta Glyx wybierają żywność na podstawie ich IG.
Zaleca się żywność o IG mniejszym niż 50, żywność o IG pomiędzy 50 a 70 powinna być spożywana rzadko, natomiast żywności o IG powyżej 70 należy całkowicie unikać.
Na przykład biały chleb ma IG równy 70, podczas gdy chleb pełnoziarnisty ma IG 40. Metody przetwarzania również wpływają na IG.
Na przykład smażone ziemniaki lub frytki mają IG równy 95, ale ziemniaki w mundurkach mają IG tylko 65. IG gotowanej marchwi wynosi imponujące 85, podczas gdy surowa marchewka ma tylko 30.
Dlatego chleb z porośniętego ziarna, czyli chleb z porośniętego ziarna, które zostało również suszone tylko w bardzo niskich temperaturach, ma IG od 15 do 30 (IG maleje wraz z wydłużaniem się czasu kiełkowania).
Wybielacze chemiczne w USA
Na szczęście chemiczne wybielanie mąki zostało zakazane w Europie od lat pięćdziesiątych XX wieku – ale w USA i niektórych innych krajach nadal jest to na porządku dziennym.
Chleb oznaczony jako chleb pełnoziarnisty może zawierać także mąkę bieloną chemicznie, oprócz mąki pełnoziarnistej.
Mąka bielona chemicznie ma dłuższy okres przydatności do spożycia, jest łatwiejsza w obróbce i oczywiście ma olśniewająco biały wygląd.
Niestety w procesie wybielania powstaje produkt uboczny zwany alloksanem. Wykorzystuje się go w badaniach nad cukrzycą, aby wywołać cukrzycę u żałosnych zwierząt doświadczalnych.
Alloxan nieodwracalnie niszczy komórki trzustki produkujące insulinę. A to, co wywołuje cukrzycę u zwierząt laboratoryjnych, może oczywiście – w odpowiedniej dawce – wywołać to samo u zjadaczy chleba.
Pamiętaj o tym podczas następnej podróży do USA.
Dodatki do żywności w pieczywie
Dziesięć lat temu Greenpeace napisał, że 98 procent wszystkich piekarzy kupuje gotowe mieszanki do prawie wszystkich swoich produktów od producentów polepszaczy do pieczenia i dostarcza im także naklejkę „Własna produkcja”.
Oczywiście jest to dziś bardziej prawdziwe niż kiedykolwiek wcześniej, zarówno w przypadku hurtowego piekarza, który zaopatruje duże sieci supermarketów, jak i małego piekarza za rogiem. Jedyny wyjątek: to piekarnie organiczne.
Gotowe mieszanki zawierają wszelkiego rodzaju dodatki poprawiające właściwości wypiekowe, przetwórstwo i trwałość przechowywania, ale niekoniecznie zdrowie konsumenta.
Należą do nich na przykład konserwanty, aromaty, regulatory kwasowości, środki do przetwarzania mąki, serwatka w proszku, emulgatory, enzymy modyfikowane genetycznie, genetycznie modyfikowana soja, skrobia z genetycznie modyfikowanej kukurydzy, fosforany, cukier i wiele innych.
Szkodzą one organizmowi na dwa sposoby:
Z jednej strony drażnią szereg procesów metabolicznych zachodzących w organizmie, z drugiej strony organizm ma pełne ręce roboty z ich ponownym wydalaniem. Do tego potrzebuje składników odżywczych.
Ponieważ jednak nie ma ich w chlebie, musi je pożyczyć z własnych, przeważnie skromnych zapasów i poświęcić, aby pozbyć się nienaturalnych dodatków do chleba.
Etykieta składnika zdradza wiele, ale nie wszystko
Na etykiecie pakowanego chleba widnieje wiele dodatków do mąki, ale nie wszystkie. Na przykład Alloxanu oczywiście nie ma na etykietach produktów.
Alloxan jest „tylko” produktem ubocznym procesu bielenia, a nie (zamierzoną) częścią przepisu na chleb. Nie wspomniano także o enzymach modyfikowanych genetycznie.
Dzięki temu nie dowiadujesz się, że w Twoim pieczywie są obecne te wszystkie nieprzewidywalne składniki, których długoterminowe skutki nikt nie zna.
Kupując chleb niepakowany, nie masz pojęcia, co się w nim znajduje, bo nigdzie nie ma spisu składników. Dlatego zdecydowanie zaleca się kupowanie pieczywa możliwie najlepszej jakości lub samodzielne jego wypiekanie.
Organiczny chleb
Jeśli NIE chcesz piec własnego chleba, kupuj chleb od małych rodzinnych firm, które są również członkami stowarzyszenia rolników ekologicznych, takich jak B. Bioland czy Demeter. Świeże pieczywo można też kupić w sklepach ze zdrową żywnością.
Chleb z Essen
Tak zwany chleb Essen jest dostępny w niektórych sklepach ze zdrową żywnością lub sklepach ze zdrową żywnością. Została nazwana na cześć esseńczyków, żydowskiej wspólnoty religijnej, która została założona około 2000 lat temu i podobno żyła bardzo świadomie zdrowo.
Chleb Essen wytwarzany jest z porośniętego ziarna i pieczony jest zwykle w niskich temperaturach (około 100 stopni). Jest bogata w składniki odżywcze i ma niski indeks glikemiczny.
Tutaj również występują różnice w jakości: jest pakowany chleb Essener i świeży chleb Essener. Jeśli to możliwe, wybierz to drugie.
Zrób własny chleb z kiełków
Najlepszą gwarancją prawdziwie zdrowej żywności jest jej samodzielne przygotowanie, z pominięciem przemysłu spożywczego ze wszystkimi jego pomocniczymi chemikaliami i metodami przetwarzania zmniejszającymi zawartość składników odżywczych.
Każdy może z łatwością samodzielnie upiec chleb ze świeżo zmielonych pełnych ziaren. Wystarczy mały młynek do zboża i piekarnik.
Jeśli chcesz, możesz kupić maszynę do pieczenia, ale nie jest to konieczne. Składniki (płatki zbożowe, drożdże i/lub zakwas) można kupić w sklepach ze zdrową żywnością.
Chleb z kiełków jest lepszy niż jakikolwiek chleb razowy. Nie jest ona przygotowywana z mąki z suchych, twardych ziaren, ale z porośniętych ziaren.
W tym celu ziarno (najlepiej orkisz lub inne stare rodzaje zbóż, takie jak płaskurka, samopsza lub prastare żyto) pozostawia się do kiełkowania na dwa do trzech dni, wlewa do blendera z niewielką ilością wody i miesza przez kilka sekund. Powstałą owsiankę doprawiamy teraz przyprawami chlebowymi i solą krystaliczną według uznania.
W zależności od nastroju możesz dodać nasiona słonecznika (najlepiej kiełki), siemię lniane lub sezam. Odpowiednie są również mielone orzechy lub migdały, które nadają chlebowi cudownie aromatyczny smak.
W zależności od konsystencji ciasta rękoma formuj małe placuszki lub układaj je łyżką na blasze do pieczenia. W bardzo niskich temperaturach (50 stopni) placki są teraz suszone, a nie pieczone.
W słoneczne dni możesz także suszyć kiełki chleba na słońcu.
Opracowaliśmy recepturę chleba, która nie wymaga użycia mąki ani środków spulchniających.
Dlaczego chleb z kiełków?
Zwykłe ziarno praktycznie jeszcze „śpi”. Wytworzony z niego chleb – czy to pełnoziarnisty, czy nie – jest bardzo trudny do strawienia i dlatego u wielu osób wywołuje najróżniejsze i najbardziej nieprzyjemne zaburzenia trawienne – jeśli nie jest intensywnie przeżuwany (i nigdy nie będzie).
Proces żucia zapewnia wstępne trawienie skrobi w jamie ustnej przez specjalny enzym trawienny (ptyalinę), który występuje wyłącznie w ślinie. Jeśli jemy szybko, skrobia dotrze do żołądka niestrawiona. Ale nie ma enzymów, które mogłyby trawić węglowodany.
Teraz pasta skrobiowa zwana chlebem pozostaje w żołądku godzinami, fermentując i blokując trawienie. Wzdęcia i nasz przepis na chleb bezglutenowy to tylko nieszkodliwe skutki diety skupiającej się na pieczywie i wypiekach.
Zalety chleba z kiełków
Ale jeśli pozwolisz ziarnu wykiełkować, wówczas ziarno się obudzi i stanie się łatwo strawne. Garbniki, kwasy fitynowe i inne substancje utrudniające trawienie ziarna ulegają rozkładowi w procesie kiełkowania.
Wartość odżywcza i zawartość witamin ogromnie wzrastają podczas kiełkowania. Zwiększa się także zawartość białka ogólnego – o 20 proc.
Minerały i pierwiastki śladowe, takie jak wapń, potas, fosfor, magnez, cynk i żelazo, ulegają zwielokrotnieniu i są również obecne w znacznie bardziej strawnej formie niż wcześniej w suchym ziarnie.
Zmniejsza się ogólna zawartość tłuszczu, natomiast gwałtownie wzrasta zawartość cennych jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jednocześnie zmniejsza się zawartość kalorii.
Taki chleb również nasyca, ale jednocześnie odżywia, chroni i odżywia organizm, nie obciążając go. Chleb z kiełków to jak powrót do zdrowego chleba naszych przodków.
