John Myers
Spis treści
show
Składniki
Składniki:
- 250 g Mąka żytnia typ 1150
- 100 g Mąka orkiszowa typ 630
- 140 g Mąka pszenna typ 550
- 40 g Suszony zakwas żytni
- 9 g Suche drożdże
- 10 g Sól
- 350 ml Ciepła woda 25° -28°
Dodatki:
- 20 g Ziarna słonecznika
- 20 g Sezam biały
- 20 g Siemię lniane
Instrukcje
Przygotowanie:
- Odważ ziarna i odłóż je na bok. Wszystkie rodzaje mąki odważyć i wlać do miski miksującej. Suszony zakwas żytni** i dodać suche drożdże. Wymieszaj sól. Podgrzej wodę do 28° (termometr)
Przygotowanie ciasta:
- Do mąki wlać wodę i natychmiast przystąpić do pracy. Po wmieszaniu całej mąki dodać wybrane ziarna i również pracować. Przykryj miskę ściereczką i trzymaj w cieple, żeby odpoczęło. (około 45 min.) Ciepło ciasta powinno być możliwie stałe!!
- Po czasie odpoczynku ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość. Posyp powierzchnię roboczą odrobiną mąki pszennej i pozwól, aby ciasto ślizgało się po niej. Teraz posyp ręce mąką i ponownie energicznie ugniataj. Ciasto nie powinno się już kleić.
- Z ciasta uformuj wałek (wielkości formy do pieczenia). Połóż nasiona sezamu na blacie i wciśnij wierzch ciasta w nasiona. Ponownie obróć ciasto i ułóż na blasze do pieczenia stroną z ziarnami do góry.
- Przykryj formę ściereczką i trzymaj w cieple, żeby odpoczęło. (Około 30-45 min.) Gdy ciasto wyraźnie wyrośnie... rozgrzej piekarnik do 220° z termoobiegiem/obiegiem powietrza. Teraz umieść na dnie piekarnika małą ognioodporną miskę ze 150 ml wody.
Wskazówka:
- Przed włożeniem formy do piekarnika spryskaj powierzchnię (przy pomocy butelki ze spryskiwaczem) gorącą wodą. Chleb zyskuje taką ładną chrupiącą skórkę. Proszę nie używać zimnej wody, w przeciwnym razie powierzchnia zwisnie.
- Po osiągnięciu temperatury pieczenia blachę do pieczenia ustawić na 2 poziomie od dołu piekarnika i piec przez 15 minut. Następnie ponownie ustaw temperaturę na 200° i piecz chleb przez 40 minut do końca.
- Wyjmij formę do pieczenia z piekarnika... wyjmij chleb z formy i pozostaw do ostygnięcia na metalowej kratce. Pokrój go, gdy ostygnie, w przeciwnym razie zostanie ściśnięty.
Uwaga:
- *Przy zastosowaniu płynnego zakwasu dodatek zwiększa się do 75 gramów, gdyż zawiera już odpowiednią ilość wody.
- **Ilość wody przy dodawaniu płynnego zakwasu zmniejsza się do 330ml.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 344kcalWęglowodany: 62gBiałko: 11.5gGruby: 5.1g
