John Myers
Spis treści
show
Składniki
Na ciasto wstępne:
- 20 g Świeże drożdże
- 8 tbsp Letniej wody
- 1 łyżeczka Cukier
- 5 tbsp Mąka pszenna typ 550
Na główne ciasto:
- 300 g Mąka pszenna typ 550
- 50 g Mąka pełnoziarnista
- 50 g Mąka żytnia typ 997
- 1 łyżeczka Sól
- 50 g Zakwas
- 300 ml Letniej wody
- Mąka do pracy
- Olej do pracy
Instrukcje
- Aby przygotować ciasto wstępne, pokrusz drożdże w misce i wymieszaj z wodą do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać cukier i mąkę, dobrze wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.
- Na główne ciasto z grubsza wymieszaj mąkę, sól i zakwas z ciastem startowym. Dodaj 250 ml wody i mieszaj robotem kuchennym przez 5 minut, aż ciasto poluzuje się od krawędzi miski
- Ciasto układać na posypanej mąką stolnicy na 10 minut i prasować. Posyp odrobiną mąki raz za razem, posyp miskę mąką i przykryj ciasto na 3 godziny, aż jego objętość potroi się.
- Wyrabiaj ciasto na posypanej mąką blacie przez kolejne 10 minut, aż ciasto będzie ładne i elastyczne. Naoliw ręce i miskę. Ciasto złożyć 3 razy i przykryć w Schüssek na kolejne 2 godziny, aż podwoi objętość.
- Rozgrzej piekarnik do 230 C° (nie nadaje się konwekcja), posmaruj blachę do pieczenia i pozwól, aby ciasto wyślizgnęło się z miski na blachę. Posyp powierzchnię mąką.
- Na dnie postawić żaroodporną miskę z wodą. Piecz blachę na 2 szynie od dołu przez około 45 minut, a następnie odstaw do ostygnięcia na ruszcie.
Odżywianie
serwowania: 100gKalorie: 63kcalWęglowodany: 10.7gBiałko: 2.6gGruby: 1.1g
