Pstrąg potokowy na sałatce z owocową soczewicą

Soczewicę z bieługi zalać dwukrotnie większą ilością wody i zagotować, krótko zagotować, następnie ustawić palnik na najniższy stopień i gotować na małym ogniu przez 20 minut, następnie przelać przez sito. Dobrze odcedź i ostudź, a następnie przełóż do salaterki.

Pokrój pomidory kumato na ćwiartki, usuń łodygę i nasiona, a następnie pokrój w drobną kostkę i dodaj do soczewicy. Odpady pomidorowe przełożyć na sito, dobrze wycisnąć i zebrać sok.

Teraz obficie obierz pomarańcze nożem, tak aby biała skórka całkowicie zniknęła. Następnie ostrym nożem wyciąć filety między białymi błonami rozdzielającymi, przekroić je raz na pół i dodać do soczewicy.

Sok z pomarańczy zbieram i również przecieram przez sito tuszki z pomarańczy, zrobiłam to razem z resztkami pomidorów bo - wszystko jest w dressingu. Teraz dodaj szalotkę i chili, wymieszaj mniej więcej raz i dopraw odrobiną soli i pieprzu.

Teraz do zebranego soku z pomidorów i pomarańczy dodać posiekany koperek i dwa ząbki czosnku confit, które wcześniej zostały rozgniecione widelcem, dodać olej i doprawić solą i pieprzem, zalać soczewicą i dobrze wymieszać.

Taki filet można oczywiście kupić. Ale dzisiaj złapałem całego pstrąga potokowego i sam zrobiłem filet. Tusz nie wyrzucam, zamroziłem je na następny zaryb.

Na patelni rozgrzej olej razem z masłem, a następnie smaż filety z pstrąga potokowego skórą na średnim ogniu przez około 3 minuty. Filety mają tendencję do zwijania się. Aby temu zapobiec, możesz albo umieścić pusty rondel na filetach, albo, tak jak ja, zapobiec zwijaniu się filetów za pomocą szpatułki.

Po 3 minutach odwróć filety i natychmiast zdejmij patelnię z ognia i gotuj filety przez kolejne 2 minuty.

Połóż filety skórą do góry na talerzu i dodaj sałatkę. Dopraw filety solą z hibiskusa. Nie wybrałam innych przypraw, ponieważ uważam, że golec potokowy ma tak wspaniały smak, że nie trzeba przykrywać go przyprawami.