Dave Parker
Cukier brązowy ma wielu miłośników. Przysięgają na pikantny smak i odwołują się do wielu zalet słodzika. Ale czy to prawda? Czy brązowy cukier jest zdrowym substytutem tradycyjnego białego cukru stołowego?
To, że brązowy cukier jest zdrowym substytutem białego cukru, wydaje się dla wielu jasne. Ale jeśli przyjrzysz się bliżej tym dwóm słodzikom, znajdziesz więcej podobieństw niż różnic.
Co to jest cukier brązowy?
Cukier brązowy pozyskiwany jest z buraków cukrowych. Aby uzyskać z niego cukier, buraki kroi się na małe kawałki i gotuje. W drugim etapie powstały syrop jest dalej przetwarzany. Jest suszony i oczyszczany, aż tworzą się małe kryształki. Proces ten nazywa się „rafinacją”. Produktem jest cukier brązowy, który charakteryzuje się słodowym smakiem z nutą karmelu.
Czym różni się cukier brązowy od cukru białego?
Istnieje więcej podobieństw między tymi dwoma rodzajami cukru, niż mogłoby się wydawać, zwłaszcza jeśli chodzi o proces produkcyjny. Tak więc cukier brązowy jest po prostu produktem pośrednim cukru białego, który jest produktem końcowym cukru rafinowanego. Oznacza to, że jeśli melasa jest oczyszczana wystarczająco długo, brązowy cukier w końcu stanie się cukrem białym. Ponieważ oczyszczanie nie powtarza się tak często, w brązowym cukrze jest więcej melasy.
Nawet jeśli wyglądają podobnie, brązowy cukier to nie to samo co cukier trzcinowy. To dwa różne produkty. Cukier trzcinowy nie jest wytwarzany z buraków cukrowych, ale z trzciny cukrowej.
Cukier brązowy jako zdrowy zamiennik cukru stołowego?
Pod względem składu cukier brązowy nie różni się znacząco od białego cukru rafinowanego. Różnice w witaminach i minerałach zależą od zawartości melasy i są ograniczone do niewielkiej ilości. Oba rodzaje cukru składają się w 95 procentach z sacharozy, co znajduje odzwierciedlenie w liczbie kalorii: 100 gram brązowego cukru zawiera 380 kilokalorii, a biały cukier ma tylko 20 kalorii więcej.
Tak więc brązowy cukier jest niewiele zdrowszy niż jego biały odpowiednik, więc nadmierne spożycie zwiększa ryzyko próchnicy, otyłości i cukrzycy. Ponadto cukier brązowy ma tę wadę, że szybciej się psuje ze względu na wyższą zawartość wody. Osoby, które ze względów zdrowotnych polegają na rzekomo zdrowszym brązowym cukrze, powinny skorzystać z innej – zdrowszej – alternatywy.
Alternatywy dla brązowego cukru
Średnio każdy Niemiec spożywa 82 gramy cukru dziennie. To za dużo. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca maksymalnie 25 gramów cukru dziennie. W ramach zdrowej diety dobrze jest od czasu do czasu zastępować zarówno cukier biały, jak i brązowy. Ale jakie są alternatywy? To zależy od tego, na czym się skupiasz.
Jeśli szukasz słodzików o zdrowszych składnikach, wypróbuj miód, syrop klonowy lub syrop z kwiatów kokosa. Te produkty zawierają wiele innych witamin, minerałów i pierwiastków śladowych.
Jeśli jednak chcesz zaoszczędzić kalorie lub zmniejszyć ryzyko zachorowania, a mimo to nie rezygnujesz ze słodkiego smaku, słodziki: stewia, alluloza i ksylitol (cukier brzozowy) są idealnym substytutem brązowego cukru. Ponieważ nie zawierają kalorii ani nie podnoszą poziomu cukru we krwi. Ponadto w przeciwieństwie do innych słodzików uważa się je za nieszkodliwe dla zdrowia. Jeśli jednak nie chcesz całkowicie zrezygnować ze zwykłego cukru, brązowy cukier jest dobrym substytutem, ponieważ zawiera przynajmniej nieco mniej kalorii i trochę więcej składników odżywczych niż cukier biały.
