John Myers
Składniki
- 100 g masło
- 200 g sucharki lub herbatniki
- 1 szczypta cynamonu
- 2 Pakiety cukru waniliowego bourbon
- 4 jajka M
- 200 g cukier
- 800 g podwójny serek śmietankowy
- 2 tbsp sok z cytryny
- 200 g Creme fraiche
Instrukcje
- Rozpuść masło i ostudź. Suchar lub herbatniki z grubsza pokruszyć i umieścić w woreczku do zamrażania, szczelnie zamknąć. Drobno pokruszyć wałkiem do ciasta.
- Wymieszaj masło z kruszonką, cynamonem i 1 saszetką cukru waniliowego i dociśnij do odtłuszczonej formy jako bazy.
- Rozgrzej piekarnik do 150°. Używając miksera ręcznego, ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Stopniowo ubijaj serek śmietankowy. Dodaj sok z cytryny i wylej mieszankę na bazę z miękiszu.
- Ciasto pieczemy w piekarniku (środek) przez ok. 1 godz. 10 godzina. Wymieszaj crème fraîche z pozostałym cukrem waniliowym i rozprowadź równomiernie na posypce serowej. Piecz przez kolejne minut. Wyjmij i ostudź przed podaniem.
Odżywianie
Sernik kalifornijski – najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między sernikiem nowojorskim a sernikiem kalifornijskim?
Zwykły sernik opiera się na ciężkiej śmietanie i kwaśnej śmietanie, aby rozrzedzić ciasto i uzyskać bardziej jedwabistą, kremową konsystencję. Sernik nowojorski jest ciężki na serze śmietankowym, dlatego jest tak gęsty i bogaty. Extra śmietankowy ser to nie jedyna rzecz, która sprawia, że sernik nowojorski jest tak wyjątkowy.
Czy sernik pieczony czy niewypieczony jest lepszy?
Konsystencja tych dwóch serników jest zupełnie inna. Wersja bez pieczenia jest dużo bardziej miękka i prawie musowata. Oba są absolutnie pyszne. Mam ponad 20 przepisów na pieczony sernik, jeśli chcesz upieczony.
Jakie są dwa rodzaje sernika?
Klasyczny pieczony sernik i sernik nowojorski to kuzyni, ponieważ są to serniki pieczone z niemal identycznych składników. Z drugiej strony, typowo pieczony sernik ma tylko trzy składniki: serek śmietankowy, cukier i jajka. W razie potrzeby możesz jednak dodać kwaśną śmietanę.
Jaki serek najlepiej nadaje się na sernik?
Niektórzy ludzie są lojalni wobec marki w Filadelfii i nie zaprzeczę, że ten ser śmietankowy tworzy szczególnie jedwabisty i bujny sernik. Robiłem też serniki z lokalnymi i offowymi markami i byłem całkowicie zadowolony.
Co robi mąka kukurydziana w serniku?
Gdy do sernika dodasz mąkę lub skrobię kukurydzianą, konsystencja staje się twardsza i grubsza – może nie jest idealna na deser, ale wydaje mi się całkiem odpowiednia do sernika pikantnego.
Co się stanie, jeśli przemieszasz sernik?
Unikaj nadmiernego mieszania: W przeciwieństwie do innych ciast, w których kluczem jest wbijanie powietrza do ciasta, nadmiernie wymieszany sernik może unosić się, opadać, a następnie pękać z powodu nadmiaru powietrza. Pomocne może być przechowywanie składników (sera, jajek, płynów i aromatów) w temperaturze pokojowej.
