Czy możesz jeść surowe brokuły?

Tak, możesz jeść brokuły na surowo. Kapusta śródziemnomorska jest jeszcze zdrowsza niegotowana, na przykład w koktajlu warzywnym. Podczas gotowania rozkładają się duże ilości wrażliwych na ciepło witamin C i B5 (kwas pantotenowy) zawartych w brokułach. Pierwiastki śladowe zostają również zachowane, gdy brokuły są spożywane na surowo. Proces gotowania rozkłada również wrażliwy na ciepło enzym zaangażowany w uwalnianie sulforafanu oleju musztardowego, który może zapobiegać nowotworom.

W przeciwieństwie do zielonej fasoli, surowe brokuły nie zawierają toksyn. Jednak u osób z wrażliwym układem trawiennym duże ilości surowych brokułów mogą powodować ból brzucha lub wzdęcia. Należy go zatem dokładnie umyć i podzielić na małe różyczki. Są najmniej wzdęte i można je podawać jako część półmiska surowej żywności.

Jeśli nie chcesz obciążać żołądka, blanszuj brokuły we wrzącej wodzie przez około dwie minuty przed jedzeniem. Zielone warzywa można również łatwo przygotować poprzez duszenie lub gotowanie na parze bez nadmiernej utraty składników odżywczych.