John Myers
Spis treści
show
Składniki
Dla Cap Cay:
- 10 Kulki rybne, mrożone, (bakso ikan), Asiashop
- 130 g Makaron jajeczny (bakmi), chiński, suszony
- 40 g Marchew
- 1 mniejszy kalafior
- 1 mniejszy Pak Choi (kapusta musztardowa)
- 1 mniejszy kapusta Kailan
- 4 pozostawia Biała kapusta
- 10 g Imbir, świeży lub mrożony
- 1 mniejszy Chili, zielony
- 2 tbsp Olej słonecznikowy
Na sos:
- 1 tbsp Kecap Tim Ikan (adres URL patrz krok 12)
- 1 łyżeczka Sambal Bangkok ala Siu (adres URL patrz krok 12)
- 1 tbsp Sos z ostryg
- 100 g Woda
- 1 łyżeczka Mąka z tapioki
- 1 tbsp Wino Ryżowe (Arak Masak)
- 1 łyżeczka Olej sezamowy, lekki
- 1 łyżeczka Sól lub Aji-No-Moto (glutaminian o wysokiej czystości) do smaku
Również:
- 2 litr Olej do smażenia, świeży
Jako dodatek do dania (opcjonalnie):
- 2 tbsp Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta (adres URL patrz krok 12)
- 4 tbsp Kawałki słodko-kwaśnego ogórka po syczuańsku (zobacz moje przepisy)
Instrukcje
- Rozmrozić zamrożone krewetki i Bakso Ikan. Pokrój kulki rybne wzdłuż na ćwiartki. Wyjmij Bakmi z opakowania i podlewaj dużą ilością wody przez 1 minutę. Odcedź i rozłóż na świeżej ściereczce do wyschnięcia.
- Wymieszaj składniki na sos w małym rondlu, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż mąka z tapioki zgęstnieje. Zdejmij kuchenkę i trzymaj się ciepło.
- W przypadku warzyw umyć marchewkę, odciąć z obu końców, obrać i pokroić ukośnie w ok. Plastry o grubości 3 mm. Umyj kalafiora, przykryj łodygę od dołu, obierz łodygę i pokrój ją w poprzek na cienkie plasterki. Oddziel różyczki, pokrój je na kęs i ponownie wszystko opłucz.
- Oddziel liście od umytej główki Pok Choi, białą część pokrój w poprzek na kawałki ok. 2 cm szerokości. Przekrój zieloną część wzdłuż na pół. Przechowywać w pogotowiu oddzielnie.
- Oddziel liście od łodygi umytych głów kailan. Odrzuć zdrewniałą łodygę. Oddziel cienkie ogonki od liści wzdłuż nerwu głównego i pokrój w poprzek na rolki o szerokości 4 cm. Liście układamy jeden na drugim i kroimy w poprzek na paski ok. Przechowuj paski liści i łodygi osobno.
- Do białej kapusty używaj tylko nieskazitelnych liści. Umyj liście. Użyj środkowego żebra tylko wtedy, gdy nie ma gorzkiego smaku. Żeberka pokroić w poprzek na cienkie plasterki, liście posiekać na kawałki ok. 2 x 2 cm.
- Umyj i obierz świeży imbir, pokrój w poprzek na kawałki ok. 4 cm długości. Pokrój kawałki wzdłuż na cienkie plasterki i pokrój je w paski. Pokroić paski w poprzek na małe kostki. Zważyć zamrożone produkty i pozostawić do rozmrożenia. Umyj małe zielone chilli, pokrój w cienkie plasterki, pozostaw ziarna na miejscu, wyrzuć łodygę.
- Rozgrzej olej do smażenia do 200 stopni. Krewetki ugotować na durszlaku nad wrzącą wodą. Gdy tylko zmienią kolor na różowy, natychmiast je usuń i przygotuj.
RocknRoll w woku
- W woku rozgrzej olej słonecznikowy. Smaż plastry marchwi razem z plastrami kalafiora przez 1 minutę. Dodać imbir i chilli i smażyć mieszając przez 30 sekund. Dodać różyczki kalafiora wraz z łodygami kapusty i kuleczkami rybnymi i również smażyć mieszając przez 30 sekund. Dodaj liście kapusty i krótko smaż, mieszając, zdeglazuruj połową sosu. Zdejmij kuchenkę i przygotuj się, przykryj.
- Smaż makaron w 2 porcjach przez około 12 sekund, aż będzie chrupiący, ale nie pozwól mu się zrumienić. Połóż na talerzach do serwowania. Dodaj krewetki do Cap Cay i krótko wymieszaj. Wlej Cap Cay z sosem na makaron i natychmiast podawaj z opcjonalnymi dodatkami.
adnotacja
- Bakso Ikan, wymawiane: baso ikan, to azjatycka specjalność o lekko gumowatej konsystencji, podobnej do południowoniemieckich pierogów, ale o lekkim rybim smaku. W Azji są rarytasem, co odbija się na ich cenie. Kulki rybne są czysto białe i nie powinny być szare.
- URL dla: Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - łagodny, ciemny, słodowo-ostry sos sojowy Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta
