Karmelizowane Jabłka z Lodami Calvados na Śliwkowym Topie

Zagotuj 1,300 g śliwek z 1 łyżką miodu, 1 gałązką mięty i 1 goździkiem. Gotować pod zamkniętą pokrywką i na małym ogniu przez 10 minut, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Na koniec puree.

1 Rozetnij laskę wanilii, usuń miąższ i zagotuj całość z 250 ml mleka i 250 ml bitej śmietany. Następnie odłóż na bok i wyjmij strąk.

Zmiksuj 5 żółtek z 50 g cukru na pianę i dodaj do mleka, cały czas mieszając. Podgrzewać, ciągle mieszając, aż krem ​​zgęstnieje. Dodać 80 ml calvadosu i odstawić do lodówki.

Włóż do maszyny do lodów na około 1.5 godziny przed podaniem i pozostaw do zamrożenia na około 30 minut. Włóż do miski w zamrażarce na 45 minut i rozmroź na krótko przed podaniem.

5 Jabłka przekrój na połówki i wydrąż gniazda nasienne (najlepsza jest tutaj odmiana Cox Orange). Zagotuj 40 g rodzynek i 50 ml calvados i poczekaj, aż ostygną. Na patelni rozpuścić 2 łyżki masła z 4 łyżkami miodu, poczekać, aż połówki jabłek nabiorą koloru i zalać je 100 ml soku jabłkowego. Smaż po 5 minut z każdej strony, dodaj rodzynki i 50 g płatków migdałowych. Następnie całość odglasować 50 ml calvadosu, wyjąć jabłka i lekko zredukować sos.

Na talerzu połóż śliwkowe lusterko, na wierzch ułóż połówki jabłek i wypełnij lodami. Na koniec dodać sos.